膳食麵，又名雜糧面、粗糧面，就是含有膳食纖維的面。是一種以小麥、青稞、燕麥等富含膳食纖維為原料製造的麵食，在原料方面有特別的規定。主要原料：小麥粉，配料：燕麥粉、青稞粉、蕎麥粉等，調料：水、食用鹽、澱粉，主要食用功效：富含膳食纖維，營養豐富，保障消化系統正常運轉。
基本介紹
- 中文名：膳食麵
- 別名：雜糧面、粗糧面
- 主要原料：小麥粉
- 配料：燕麥粉、青稞粉、蕎麥粉等
- 調料：水、食用鹽、澱粉
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膳的意思
例：《孽海花》第二回：“二人用膳已畢，洗臉漱口，茶房回說，馬車已在門口伺候。
在中國，“膳”這個詞語一般是皇家貴族使用，比如皇帝常說：“剛用完膳”，代表高端貴族吃的東西。
組成成分
面作為中國傳統食品，流傳已有上千年的歷史。因面口感好、食用方便、容易吸收、能提供身體所必需的能量，培養了大批以面為主食、輔食的喜好者。但是，面的組成結構也比較單一，主要成分為精製小麥粉，相對於大米、雜糧，在營養的多樣性和全面性上有所欠缺。這對於喜好吃麵食而又關注養生的人群來說，是需要注意的地方。
膳食麵，就是含有膳食纖維的面，但並不是所有的含有膳食纖維或雜糧的面都能稱之為膳食麵。根據GB 28050對膳食纖維食品的定義，固態食品含有膳食纖維含量 3g/100g，可宣稱此食品為含有膳食纖維的食品；固態食品含有膳食纖維含量 6g/100g，可宣稱此食品為高膳食纖維的食品。
營養價值
富含膳食纖維的食物經常食用對人體健康有益。自然界中大約有千種以上的膳食纖維。不同來源的膳食纖維，因其化學組成的差異很大，故生理效應差異也很大。膳食纖維的共同特點是小腸酶不能分解利用，具有較低能量值，而且在腸道菌的作用下發酵可產生短鏈脂肪酸，促進益生菌等發揮廣泛的健康作用。膳食纖維在腸道健康、血糖調節和2型糖尿病預防、飽腹感和體重調節、預防脂代謝紊亂、預防某些癌症等方面有一定的健康功效。
膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。
然而，隨著營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以致於在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，並被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水並列。
膳食纖維含量豐富的食物主要為全穀物、豆類、水果、蔬菜及馬鈴薯，堅果和種子中的含量也很高。
營養成分
膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與不可溶性膳食纖維。抗性澱粉則屬於不溶性膳食纖維，菊粉、葡甘露聚糖屬於可溶性膳食纖維；它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
膳食麵主要成分有：小麥粉、水、食用鹽、澱粉、谷朊粉、雞全蛋粉、碳酸鈉、青稞粉、蕎麥粉、燕麥粉等。
