什錦雞丁

什錦雞丁

什錦雞丁是一道以雞柳、胡蘿蔔、木耳,青豆、萵筍、玉米、黃瓜等為主要食材製作而成的菜餚。

基本介紹

  • 中文名:什錦雞丁
  • 分類:中國菜譜
  • 口味:鹹鮮
  • 主要食材:雞柳、胡蘿蔔、木耳,青豆、萵筍、玉米、黃瓜等
菜品做法,溫馨提示,菜品優點,美食禁忌,

菜品做法

做法(一)
材料:
1、雞脯肉,切方丁
什錦雞丁
什錦雞丁(做法一)
2、萵苣、胡蘿蔔
3、熟玉米粒、蔥姜蒜,雞蛋、澱粉
步驟:
1、萵苣與胡蘿蔔切丁;
2、鍋中燒熱水加適量鹽、雞精、幾滴油輕焯菜丁後撈出瀝水備用;
3、雞肉丁加胡椒粉、蛋白、料酒、澱粉、鹽抓勻醃製十分鐘以上;
4、醃好的雞丁入熱水中滑白撈出備用;
6、另起鍋燒油爆香蔥姜蒜;
7、加入萵苣丁與胡蘿蔔丁翻炒片刻;
8、加入熟玉米粒翻炒;
9、最後倒入雞丁翻炒一會,加鹽、雞精、芝麻油、少量醬油調味出鍋。
做法(二)
食材 :豌豆、玉米、雞腿、胡蘿蔔、黑木耳
配料: 料酒、白鬍椒粉、雞精、澱粉、鹽、油
準備:
(1)雞腿去骨、去皮,切成丁,然後加少許的料酒、鹽醃製一會兒備用;
(2)豌豆洗淨放入開水中焯燙一下;然後過冷水撈出待用;
(3)玉米洗淨剝粒; 胡蘿蔔去皮切小丁; 泡發的木耳切碎;
烹製:
(1)鍋中加入少量油加熱,倒入醃製好的雞肉丁翻炒至雞丁能彈起、水分變少即可;把木耳和玉米粒倒入鍋中翻炒一會兒;
(2)倒入胡蘿蔔丁和豌豆粒翻炒一會兒;調入鹽、雞精、胡椒粉炒勻,用調好的水澱粉勾薄芡再炒勻即可。

溫馨提示

1.選購雞時,將雞抓住翅膀提起,雞掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明生命力強。
2、摸發軟,低端變黃,則黃瓜籽多粒大,已經不是新鮮的黃瓜了。
3、腰果有黏手或受潮現象者,表示鮮度不夠,使用前最好將洗淨的腰果浸泡5個小時。
4、有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

菜品優點

吃出健康
1、雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
2、黃瓜適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食;並且是糖尿病人首選的食品之一。
3、玉米的營養價值和保健作用是最高的,可預防心臟病和癌症。
4、腰果中的酒酸可預防動脈硬化心血管疾病,而亞麻油酸則可預防心臟病、腦中風,所以腰果是難得的長壽之物。

美食禁忌

1、雞腿:感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。
2、黃瓜不宜加鹼或高熱煮後食用。
3、玉米忌和田螺同食,否則會中毒。
4、因腰果含油脂豐富,故不適合助功能嚴重不良者食用。

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