什錦雞丁

什錦雞丁是一道以雞柳、胡蘿蔔、木耳，青豆、萵筍、玉米、黃瓜等為主要食材製作而成的菜餚。

基本介紹

• 中文名：什錦雞丁
• 分類：中國菜譜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：雞柳、胡蘿蔔、木耳，青豆、萵筍、玉米、黃瓜等

菜品做法

做法（一）

材料：

1、雞脯肉，切方丁

什錦雞丁（做法一）

2、萵苣、胡蘿蔔

3、熟玉米粒、蔥姜蒜，雞蛋、澱粉

步驟：

1、萵苣與胡蘿蔔切丁；

2、鍋中燒熱水加適量鹽、雞精、幾滴油輕焯菜丁後撈出瀝水備用；

3、雞肉丁加胡椒粉、蛋白、料酒、澱粉、鹽抓勻醃製十分鐘以上；

4、醃好的雞丁入熱水中滑白撈出備用；

6、另起鍋燒油爆香蔥姜蒜；

7、加入萵苣丁與胡蘿蔔丁翻炒片刻；

8、加入熟玉米粒翻炒；

9、最後倒入雞丁翻炒一會，加鹽、雞精、芝麻油、少量醬油調味出鍋。

做法（二）

食材 ：豌豆、玉米、雞腿、胡蘿蔔、黑木耳

配料： 料酒、白鬍椒粉、雞精、澱粉、鹽、油

準備：

（1）雞腿去骨、去皮，切成丁，然後加少許的料酒、鹽醃製一會兒備用；

（2）豌豆洗淨放入開水中焯燙一下；然後過冷水撈出待用；

（3）玉米洗淨剝粒； 胡蘿蔔去皮切小丁； 泡發的木耳切碎；

烹製：

（1）鍋中加入少量油加熱，倒入醃製好的雞肉丁翻炒至雞丁能彈起、水分變少即可；把木耳和玉米粒倒入鍋中翻炒一會兒；

（2）倒入胡蘿蔔丁和豌豆粒翻炒一會兒；調入鹽、雞精、胡椒粉炒勻，用調好的水澱粉勾薄芡再炒勻即可。

溫馨提示

1.選購雞時，將雞抓住翅膀提起，雞掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明生命力強。

2、摸發軟，低端變黃，則黃瓜籽多粒大，已經不是新鮮的黃瓜了。

3、腰果有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠，使用前最好將洗淨的腰果浸泡5個小時。

4、有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

菜品優點

吃出健康

1、雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2、黃瓜適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一。

3、玉米的營養價值和保健作用是最高的，可預防心臟病和癌症。

4、腰果中的酒酸可預防動脈硬化、心血管疾病，而亞麻油酸則可預防心臟病、腦中風，所以腰果是難得的長壽之物。

美食禁忌

1、雞腿：感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。

2、黃瓜不宜加鹼或高熱煮後食用。

3、玉米忌和田螺同食，否則會中毒。

4、因腰果含油脂豐富，故不適合助功能嚴重不良者食用。