雞丁炒什錦菜

材料

雞胸150克，花生米1杯，胡蘿蔔2條，青椒1個，小黃瓜1條，蔥花少許，芹菜4支，白蘿蔔半條，紅辣椒1條

醋半小匙，蝦油1杯

1.將胡蘿蔔切薄片，小黃瓜切厚片，白蘿蔔切小厚片，青椒去籽後切片，紅辣椒切寬片，蔥切丁備用。

2.芹菜摘好後切成約2公分的長段，再放入滾水中略微氽燙後，撈出漂涼再擠乾水份；花生米氽燙約1分鐘至浮起後再撈出剝去外膜備用。

3.取一個碗，放入蝦油、半杯冷開水、花生米、白蘿蔔、小黃瓜、胡蘿蔔、青椒、芹菜和辣椒片拌勻後，冷藏浸泡1天成為醃什錦菜。

4.再取出適量的醃什錦菜略微剁細備用。

5.鍋中倒入半杯油燒至5-6分熱，放入雞丁炒熟後先撈出瀝油，再將多餘的油倒出，只留下1大匙油。

6.接著先爆香蔥花，再放入醃什錦菜和雞丁一起拌炒後，加入醋炒勻即可完成。