《家常菜：家的味道、讓你想家、讓他回家》是2016年中國環境出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：家常菜：家的味道、讓你想家、讓他回家
- 作者：張川紅、孫天旭、鄭勇奇
- 出版社：中國環境出版社
- 出版時間：2016年
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787516511169
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
中國的飲食文化歷史悠久，飲食是人們生活中不可或缺的一部分，隨著我國人民生活水平的日益提高，人們對於飲食的態度也有著巨大的變化。我們針對這一現象，為廣大的讀者朋友們編輯此菜譜，它不僅適用於一般家庭的家常菜使用，也適用於中小型的飯店、菜館中的廚師使用。
也許您是首次下廚房的新手，只是想儘快掌握幾道拿手的好菜；或者您已經是做菜的老手，卻總是脫離不了"老三樣"，家人都吃膩了，甚至自己做起來都沒有了新鮮感。那么怎樣才能提升自己的廚藝，讓自己從一個新手變成老手，甚至從一個老手變成高手呢？怎樣才能使自己做的菜色、香、味俱全並且又營養豐富呢？怎樣才能使自己在廚房中收穫成功的樂趣呢？不必煩惱，我們著眼於尋常百姓家，講述了家常菜餚的製作方法，讓您做起菜來輕輕鬆鬆，吃起菜來滿口生香，念念不忘。
"安生之本，必資於食，不知食宜者，不足以生存也。"也就是說，吃是為了生存，而吃得科學、吃得合理才是生存的基本。但是，究竟該吃什麼，怎么吃，仍然是大多數現代人需要深入了解的一個問題。我們不僅詳盡介紹了菜的做法，更有小貼士給予指導，並介紹了每一種菜品的營養價值。
美味熱菜集中我國南北方的各種名菜，讀者朋友們可以根據自己的口味選擇。
爽口冷盤部分則是為朋友們介紹了一些營養價值豐富、簡單易做、色鮮味美的涼拌菜，從而使每一道菜易學易做，方便省時。
湯是人們飯桌上不可缺少的一道搭配菜，不論在家常便飯中，還是朋友聚會時，一道色鮮味美的湯是飯桌上的一道亮麗風景，更是增加食慾、助於消化食物的好幫手，看完此菜譜，您會覺得，做任何一種湯都不是什麼問題。
圖書目錄
脆漿茄餅..............2
蔥燒松酥魚............2
冬菇燒白菜............3
草菇雞心..............3
剁椒魚頭..............4
農家小炒肉............4
紅燒乳鴿..............5
多彩鱈魚絲............5
山藥燉豬蹄............6
栗子炒冬菇............6
冬菇韭菜..............7
花仁肉丁..............7
香菇魚片..............8
明蝦燒冬粉............8
韭菜炒鮮蟶............9
回鍋排骨..............9
天下第一鮮...........10
西芹炒魚滑...........10
蟹黃蛋...............11
五彩蘆薈.............11
椒香炒肉碎...........12
豆角炒肉丁...........12
虎皮魚仁.............13
春絲吐香.............13
韭菜炒銀魚...........14
冬筍爆雞絲...........14
酸菜炒雞雜...........15
茭白炒豬肝...........15
蘆筍百合.............16
鮮果雞翅.............16
酥烤裡脊.............17
清湯水煮魚...........17
炒青蝦...............18
腐竹燜雞.............18
草莓醬炒雞蛋.........19
魚滑煎豆腐...........19
油爆海螺.............20
陳皮燜鴨.............20
豉椒鱖魚.............21
萵筍炒牛肉...........21
番茄蝦仁.............22
大蒜鱔魚煲...........22
毛豆炒雪裡蕻.........23
蜜柚燒牛蛙...........23
汆丸子冬瓜...........24
蔥爆肉片.............24
荷蒸牛肉丸...........25
果味雞丁.............25
炒魷魚絲.............26
蛋清肉片.............26
炒爽三星.............27
冬菜臊子魚...........27
紅燒冬瓜.............28
茭白炒蛋.............28
參花燉母雞...........29
醉冬菇...............29
檸檬雞片.............30
豉椒炒牛蛙...........30
爆炒豬心.............31
乾煸花生肉丁.........31
蒜蓉絲瓜.............32
冬菜碎肉末...........32
蔥姜炒蟶子...........33
魚香肝尖.............33
麻辣豆腐.............34
花仁魚排.............34
剁椒開邊蝦...........35
鍋燒牛肉.............35
什錦蝦仁菜末.........36
乾媽豆豉雞...........36
鮮蘑炒青豆...........37
家常海參.............37
什錦雞丁.............38
冬菇扒豆腐...........38
地瓜排骨.............39
川蒜燒鯰魚...........39
連鍋子...............40
乾煸牛肉絲...........40
土豆燉排骨...........41
涼瓜炒牛柳...........41
肉末蒸蛋.............42
滑爆雙脆.............42
毛豆燒雞.............43
東坡肘子.............43
四季豆炒腊味.........44
鐵板嫩牛柳...........44
冰糖蒸冬瓜...........45
醬炒肉絲.............45
冬菜蒸肉.............46
腰花雙筍.............46
銀芽雞絲.............47
茶葉蒸鯽魚...........47
碧綠魚肚.............48
雞泥金針菇...........48
胡蘿蔔炒肉絲.........49
炸醬排骨.............49
紅燒豆腐.............50
參蒸鱔段.............50
珍珠菜花.............51
乾煸苦瓜.............51
口蘑扒菜心...........52
豉汁蒸排骨...........52
春筍燒蘑菇...........53
鮮熘羊腎.............53
香腸燒菜花...........54
金針菇炒肉絲.........54
蘿蔔乾炒雞絲.........55
春筍魚...............55
紅燒魷魚卷...........56
苦瓜雞片.............56
青豆肉片燒蘑菇.......57
泡椒炒青筍...........57
時椒炒雞雜...........58
西芹炒魚滑...........58
肉片燜豇豆...........59
魚香茄絲.............59
青椒番茄.............60
花椒肉...............60
豆角煎蛋.............61
青紅椒炒肚片.........61
姜蔥炒蟹.............62
煎白菜肉卷...........62
三色玉米.............63
鳳梨雞丁.............63
彩椒炒豬柳...........64
家鄉煎魚餅...........64
燜煎豆腐.............65
炒肉漬菜粉...........65
豆苗爆醃肉...........66
爆肉丁胡蘿蔔.........66
草魚豆腐.............67
家常豆腐.............67
肉絲蒸茄子...........68
翠椒釀肉.............68
黃瓜木耳炒銀杏.......69
三寶炒肉片...........69
千張包肉.............70
板栗燒肉.............70
火爆腰花.............71
乾燒茭白.............71
蝦皮燒茄子...........72
鹹魚燒肉.............72
辣味魚頭.............73
蘿蔔燒牛肉...........73
炒素鱔...............74
木須肉...............74
陳皮兔丁.............75
香菇燜雞肫...........75
咖喱牛肉.............76
冬菇扣肉.............76
素燜扁豆.............77
麻婆豆腐.............77
香菇扣肉.............78
南瓜炒肉丁...........78
青瓜炒火腿...........79
鳳梨燉排骨...........79
雪耳燉木瓜...........80
熗魚絲...............80
三丁玉米.............81
黑椒牛柳.............81
鳳梨炒扇貝...........82
風味紅燒肉...........82
椒鹽焗肉排...........83
酸菜魚...............83
番茄汁菜花...........84
蘑菇燉豆腐...........84
油爆小河蝦...........85
木耳炒萵筍...........85
鍋爆油豆腐...........86
三丁燴蝦仁...........86
蜜汁豬排.............87
蠶豆烘蛋.............87
腐皮韭黃卷...........88
螞蟻上樹.............88
草菇炒魚片...........89
蔥香煎魚頭...........89
清蒸蛋黃肉丸.........90
果仁炒雞腿...........90
熗西藍花.............91
地三鮮...............91
番茄炒牛肉...........92
鳳梨鴨片.............92
松子燴香菇...........93
紅燒帶魚.............93
啤酒草蝦.............94
火腿菜花.............94
火雞燻肉.............95
醬燒冬筍.............95
剁椒白菜.............96
芥蘭炒臘肉...........96
四寶豆腐.............97
蔥爆兔肉片...........97
荸薺炒冬菇...........98
豆角炒魚滑...........98
蔥油滑菇.............99
雞蓉豆苞.............99
椿芽蠶豆............100
薑絲牛肉............100
醋烹土豆絲..........101
二筍燒胗丁..........101
冬筍炒香菇..........102
豉椒百葉............102
糯米蒸大蝦..........103
蔥燒土豆條..........103
雲耳炒肉絲..........104
乾煸四季豆..........104
南瓜炒蝦米..........105
桃仁雞丁............105
西芹杞子炒百合......106
特色小炒王..........106
紅燒桂魚............107
鳳梨炒蝦球..........107
蚝油扒三冬..........108
家常牛蹄筋..........108
五香芹菜豆..........110
鹽水仔雞............110
銀魚掐菜............111
香辣蹄花............111
酸辣冬粉............112
蘋果芹菜沙拉........112
花生米拌黃瓜........113
香乾拌菠菜泥........113
棒棒雞絲............114
煙燻鴿蛋............114
醃拌青椒塊..........115
花椒油拌鮮蘆筍......115
椒麻四件............116
乾拌牛肉............116
拌風螺..............117
拌蘭花腐竹..........117
芹菜拌豆腐乾........118
醬鴨翅..............118
拌瓜豆..............119
冰鎮糖醋番茄........119
西芹腐竹............120
怪味蠶豆............120
美味雜果............121
開胃苦瓜............121
菜脯拌豆腐..........122
夫妻肺片............122
涼拌肉皮絲..........123
紅油雜拌............123
怪味乾絲............124
白斬雞..............124
蘋果金團............125
蔥拌羊肉............125
涼拌魚絲............126
麻辣肚絲............126
椿芽拌肚絲..........127
怪味鳳爪............127
紅油雞絲............128
多味涼粉............128
涼拌蘿蔔纓..........129
夾沙肉..............129
涼拌茄子............130
椒鹽菠菜............130
蜜汁山芋............131
姜油拌豆角..........131
冰脆筍絲............132
涼拌四季豆..........132
清拌銀芽............133
糖拌花生米..........133
拌五香黃豆..........134
酸菜拌白肉..........134
水晶三丁............135
五香海帶絲..........135
檸檬藕片............136
腐竹菠菜............136
麻辣薯絲............137
麻醬牛肉............137
宮廷辣白菜..........138
紅油拌茄子..........138
冰糖芝麻肘子........139
青椒拌茄泥..........139
紅油瓜條............140
八寶香瓜............140
大蒜羊肉............141
涼拌兔絲............141
姜拌海帶............142
麻辣牛肚絲..........142
雞絲拌海蜇..........143
蜜汁江米藕..........143
八寶菠菜............144
怪味豇豆............144
涼拌萵苣通菜......145
香糟菠菜............145
香辣萵筍............146
生菜大蝦............146
涼拌豬肝............147
三絲拌糟雞..........147
麻醬腰片............148
珊瑚藕片............148
芹菜拌鴨絲..........149
蜜汁山藥墩..........149
花生仁拌肚..........150
青椒拌乾絲..........150
素拌三絲............151
鮮果鳳梨雞塊........151
黃瓜拌腰片..........152
香菇拌粉皮..........152
生菜拌雞絲..........153
怪味雞片............153
涼拌腰片............154
黃瓜拌綠豆芽........154
海味凍豆腐..........155
蒜椒金針菇..........155
海米拌芹黃..........156
芥末拌肚絲..........156
椒鹽鴨塊............157
口水雞..............157
水果沙拉............158
涼拌佛手裡脊........158
芥末涼粉............159
薑汁蹄花............159
辣酒虎皮蛋..........160
白切肉..............160
拌豬耳朵............161
涼拌水蘿蔔..........161
拌牛肚嶺............162
蜜汁藕條............162
甘蔗汁牛肉球........163
醬汁拌茄子..........163
冰鎮酸辣白菜........164
糖醋筍條............164
涼拌香菜牛肉........165
海米拌芹菜..........165
紅油藕片............166
涼拌鴨脯肉..........166
拌兩樣..............167
麻辣豬耳............167
冰鎮青椒絲..........168
紅油玉松............168
辣油通菜..........169
海蜇拌豆腐皮........169
麻辣貢菜............170
脫骨扒雞............170
拌紅白片............171
麻辣腰花............171
三絲拌柚塊..........172
多味鴨塊............172
杏仁拌豌豆..........173
酥鯽魚..............173
麻辣捲心菜..........174
珊瑚菜花............174
豆乾青椒絲..........175
五香鳳爪............175
蒜泥拌茄子..........176
水晶雞..............176
蜜汁蓮藕............177
蒜汁時蔬............177
酥炸甜核桃..........178
鹽水肚塊............178
涼拌青椒絲..........179
銀魚芥菜............179
甜酸鴨..............180
鮮果拌蝦仁..........180
麻油萵筍............181
玻璃核桃仁..........181
沙茶牛肉............182
泡椒鵝掌............182
紅油苦瓜............183
泡椒牛蛙............183
黃瓜拌海米..........184
涼拌西藍花..........184
紅棗泥..............185
百蓮釀藕............185
蜜汁紅薯............186
香菜拌三絲..........186
紅油拌鴨條..........187
海米海帶絲..........187
辣味海帶絲..........188
拌豆腐皮............188
鮮蘑拌豆腐..........189
絲瓜卷..............189
雞絲拌粉皮..........190
椒鹽帶魚............190
橘子果醬黃瓜........191
怪味雞絲............191
芥末拌粉皮..........192
蠶豆泥拌雪裡蕻......192
拌肚條..............193
拌刀豆絲............193
蜜汁香鴨............194
山椒蘿蔔纓..........194
怪味素雞............195
松汁茄子............195
泡椒鴨掌............196
芥末拌生菜..........196
涼拌海蜇絲..........197
涼拌豆角豆腐泡......197
拌小蘿蔔雞蛋........198
三絲菜墩............198
蜜柑銀耳湯..........200
羊雜湯..............200
枸杞腰子羹..........201
豌豆魚柳羹..........201
海帶紫菜瓜片湯......202
金銀花蘿蔔湯........202
薑汁北杏豬肺湯......203
排骨冬瓜湯..........203
白燉拆骨肉湯........204
瓦罐雞湯............204
牛奶白果菊梨湯......205
瘦肉冬瓜湯..........205
皮蛋豆腐湯..........206
大白菜冬粉湯........206
冬瓜荷葉瘦肉湯......207
蘿蔔燉羊排..........207
兔肉豆腐湯..........208
甜椒南瓜湯..........208
荔枝紅棗湯..........209
芥菜生魚湯..........209
青筍湯..............210
奶湯菠汁湯餃........210
冰糖益母草..........211
蘋果黃魚湯..........211
冬菜排骨湯..........212
芹菜葉土豆湯........212
排骨海帶湯..........213
羊肉酸菜湯..........213
牛肉牡蠣湯..........214
香菇甲魚湯..........214
巴國乾豇豆老雞湯....215
五色紫菜湯..........215
橘酪羹..............216
生魚豆腐湯..........216
排骨藕湯............217
絲瓜鮮蝦湯..........217
捲心菜梨汁..........218
韭黃鴨羹............218
大棗養血湯..........219
絲瓜丸子湯..........219
筍菇肉絲羹..........220
黃瓜皮蛋湯..........220
羊髓羹..............221
清肝蘆薈湯..........221
綠豆銀耳羹..........222
酸菜豆瓣湯..........222
鴨蛋薏米羹..........223
金針湯..............223
明爐酸蘿蔔魚片湯....224
三鮮匯..............224
紅棗魚頭湯..........225
粟米菜花湯..........225
絲瓜油豆腐湯........226
芥菜鹹蛋湯..........226
雪耳鴨腎湯..........227
番茄漿湯............227
綠豆薏苡仁湯........228
山楂牛蒡湯..........228
薑絲蘿蔔湯..........229
酸辣海參湯..........229
香菜魚片湯..........230
菊花鯽魚羹..........230
鰱魚絲瓜湯..........231
乾菜豆腐湯..........231
酸辣魷魚湯..........232
五絲鴿蛋湯..........232
酸辣冬瓜湯..........233
冬筍鵝掌湯..........233
冬菜豬血湯..........234
蟹肉冬蓉羹..........234
菠菜雞蛋湯..........235
肉絲黃豆湯..........235
香菜湯..............236
時蔬肉丸湯..........236
三菌肝片湯..........237
酸菜蝦肉湯..........237
南瓜蹄花湯..........238
一品豆腐湯..........238
黃豆芽排骨湯........239
鴨腦蟹粉羹..........239
排骨湯..............240
牛肉湯..............240
二蓮蛋黃湯..........241
洋蔥南瓜湯..........241
芥菜雞蛋湯..........242
冬菜豆芽肉餅湯......242
作者簡介
膳書堂文化，多年來致力於為大眾服務的理念，策劃製作了大量生活、科普類圖書。其中《健康生活館》《棋牌娛樂指南》《健康醫療館》《百鮮美食坊叢書》更是在圖書界享有盛譽。
