乾燒鱸魚

基本信息

【菜名】 乾燒鱸魚

【做法】 燒

【菜系】 川菜菜譜

【主料】 魚類

【味型】 香辣【成菜】 熱菜

乾香味濃，色澤誘人。

鱸魚1條，乾辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量。

1、將鱸魚去鱗，去內臟，在魚身兩面劃直刀，間距1厘米；冬菇、榨菜切絲，香菜切段，蔥姜蒜切末。

2、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。

3、鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣醬、乾辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚，燒至湯乾(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成。

烹飪秘訣

此成品菜出鍋裝盤後，見油不見湯方為正宗。

營養豐富

主料：鱸魚

輔料：榨菜、花生(炒)、蔥、姜

調料：蒜蓉豆豉醬、辣豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、食鹽、白醋

做法：

1、蔥、姜切末

2、用的包裝榨菜，打開包裝後用清水沖洗下，既衝掉小沙子，又可去掉點鹹味

3、郫縣豆瓣醬剁碎後和豆豉醬調和

4、料酒、生抽、糖調成汁

5、魚身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚身內外，醃10分鐘

6、鍋燒熱後，開小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻布滿鍋內，擦乾魚身上的水份，入鍋煎

7、煎魚時不要翻動，可拿起鍋晃動，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾

8、煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色

9、把魚翻另一面煎2分鐘後，把魚推到鍋邊，下入姜蔥末、調好的醬炒出香味，把水份炒乾，出紅油

10、煎另一面時不用煎太久，炒醬時火也不能大，以免炒糊

11、醬出紅油後把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉

12、淋入料酒、生抽、糖調成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮，齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了乾香

13、湯汁即將收乾時，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可，魚裝盤後，將榨菜和花生米再和汁翻炒勻淋在魚上，做好的魚，盤裡只見油不見汁水為最好，湯汁都入魚肉中了