創新菜集錦

內容簡介

我國的餐飲業現已進入“微利時代”，只有“居危思變，與時俱進”，才能在市場上站穩腳跟。靠單打獨鬥很難應對市場的變化，只有組織起來，互惠互利，打造一條大船，開闢一片“藍海”，才能乘風破浪。本書集各酒店、各菜系之精華，以“天然、綠色、營養、衛生”為美食理念，將傳統烹飪與現代科技相結合，在烹飪技法、菜品口味、裝飾造型、營養組合等多方面進行創新。突出一菜多味、酥香鮮嫩、清爽適口、質樸醇厚、營養豐富、造型美觀之特點。

什麼是創新？別人想像不到的就是創新，哪怕一點一滴都是有價值的。願本書能對志在創新的餐飲企業老闆、經理人、專業廚師朋友們和廣大烹飪愛好者有所引領及啟迪。

美食無國界，創新無止境。實際上，美食的真正源頭在大眾消費和普通食材，傑出的廚師應具有超前的廚藝和時時創新的精神。追隨著四季的節奏，將時令食材的鮮美滋味，以最適合的烹調方式牽引出來，以滿足食用者的味蕾，這便是烹調之道的基礎。本書不拘泥於原有的模式，打破一切常規去迎合市場的需求，選擇各酒店的品牌菜、旺銷菜；選擇各菜系名師們的創新菜、拿手菜；選擇好吃、易做、受大眾認可的經典菜、代表菜。按原料性質分類，追求時尚，追求營養健康，追求快帶奏，追求物有所值。