豆腐花(豆制食品)

豆花起源

豆腐花與豆腐同源，豆腐的起源，歷來說法很多。古代即有不同的說法，一說是孔子時代即有豆腐，一說是豆腐始於漢淮南王劉安。前一種說法支持者不多，後一種說法則自宋以來長期流傳。南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到 “: 種豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南術 ,安坐獲泉布。”並自注 “世傳豆腐本乃淮南王術”；與朱熹同時代的楊萬里，寫過一篇《豆盧子柔傳》的文章，副標題為“豆腐”，其中也提到漢代已有豆腐。之後持此類說法者頗多 ,如李時珍亦認為“豆腐之法，始於漢淮南王劉安”，明葉子奇《草木子》中有 “: 豆腐始於漢淮南王之術”句，明羅頎《物原》也說，西漢時的古籍中有“劉安做豆腐”的記載。可以說，自宋明以來，人們一直認為豆腐發明始於西漢時期。然而奇怪的是，現存漢唐文獻，無論是《淮南子》、《齊民要術》，甚至各類文學作品等等，都沒有一丁點兒關於豆腐以及豆腐始於漢淮南王劉安的記載。因此，許多學者對豆腐 “始漢說”提出質疑，提出了一些不同的觀點，較早的有日本學者，田統的“始唐說”以及袁翰青的“始五代說”。

目前發現最早記載關於豆腐的文獻，是五代陶谷（公元 903年—公元 970 年）撰寫的《清異錄》，其中《官志門》“小宰羊”條曰 “: 邑人呼豆腐為小宰羊"。

基本分類

豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分為鹹豆花和甜豆花。

1.甜豆花

有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上朱古力糖漿、滿天星製成的“朱古力豆花”，在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。