豆腐花

豆腐花，一道著名的特色傳統小吃。南方甜味稱豆花，鹹味稱豆腐腦。豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。

豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

基本介紹

• 中文名：豆腐花
• 英文名：Beancurd Jelly
• 主要食材：豆豉，乾黃豆，生菜油，熟石膏粉，葡萄糖內脂，水
• 分類：小吃
• 口味：甜、鹹
• 別稱：豆花兒 豆腐腦
• 營養價值：清熱滋陰，生津止渴，調理腸胃，補充蛋白質 
• 性味：味甘、性寒

豆花起源

豆花，地方上真正的叫法是豆花兒，在仙市古鎮鹽井灣流傳著豆花兒起源的故事。原來鹽井灣是煮鹽的作坊，煮鹽工特別辛苦，不管是冬天還是夏天，他們終日都是汗如雨下，他們每天要喝大量的水解渴。鹽井灣及周邊盛產大豆，所以，用石磨將水和大豆一起磨成的豆漿，成了煮鹽工最好的解渴飲品。一次，一位煮鹽工的妻子，給他端來一碗豆漿，由於豆漿還有一點燙，再加上他忙於清理煮鹽剩下的滷水，一不小心，將滷水灑了一些在豆漿碗中，他也沒有去管它。當他把活幹完時，其他鹽工對他說，看你這碗豆漿，成這個樣子了。一碗雪白的豆漿，成了一些花狀東西，漂在清水中一樣。他不捨得倒掉，就嚐了一下，覺得還有甜味，好吃。其他工人也爭著嚐，最後他們把這碗灑了滷水的豆漿喝個精光。他們又叫他的妻子端來豆漿，又灑上滷水，他們高興的唱著、吃著。這樣豆花就產生了。

基本分類

豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分為鹹豆花和甜豆花。

1.甜豆花

有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上朱古力糖漿、滿天星製成的“朱古力豆花”，在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

2.鹹豆花

部分北方地區以石膏作作為凝固劑點制，具有細嫩感。以甜醬為主配以植物油等蘸水食用。

有加蝦皮榨菜油條碎生抽的鹹味豆腐花，搭配小籠包生煎 煎餃，為江浙上海一帶常見早點。

在四川以滷水作為凝固劑點制，具有一種香甜味。以搗碎的辣椒為主配以植物油、小蔥和芫荽等香料為蘸水，以豆花兒蘸蘸水食用。富順豆花特別有名，其次還有江門葷豆花，這兩樣豆花兒都被列入四川省非物質文化遺產。

所需食材

石膏豆腐花

熟石膏粉50克，乾黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味素0.5克，蔥100克。

玫瑰豆腐花

主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花

配料：100毫升開水

製作方法

石膏豆腐花

1、乾黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。

2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味素、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。

玫瑰豆腐花

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡

2、往碗裡倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳

小貼士

1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。

2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。

食用須知

石膏豆腐花：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。

豆腐：

豆腐除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

適合人群：一般人皆可食用。

適用量：每次1碗，約50克。

營養成分

豆腐花營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。

豆腐花的營養成分列表 如下（每100克中含） ：

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部100 水分（克） 96.7 能量（千卡） 1 5

能量（千焦） 63 蛋白質（克） 1.9 脂肪（克） 0.8

碳水化合物（克） 0 膳食纖維（克） 0 膽固醇（毫克） 0

灰份（克） 0.6 維生素A（毫克） 0 胡蘿蔔素（毫克） 0

視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.04 核黃素（毫克） 0.02

尼克酸（毫克） 0.4 維生素C（毫克） 0 維生素E（T）（毫克） 10.46

a-E 0 （β-γ）-E 0 δ-E 0

鈣（毫克） 18 磷（毫克） 5 鉀（毫克） 107

鈉（毫克） 2.8 鎂（毫克） 28 鐵（毫克） 0.9

鋅（毫克） 0.49 硒（微克） 0 銅（毫克） 0.26

錳（毫克） 0.25 碘（毫克） 0

溫馨提示

●最好不用香蔥為作料。

●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

●豆腐花的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。