高豆花

高豆花是一道美食，主要原料為黃豆、 熟石膏、辣椒、醬油、芝麻醬。高豆花有100多年的歷史，為高和清所首創，祖輩三代，苦心經營，歷久不衰。二代的店主是高白亮，三代的店主是高先佐。

基本介紹

• 中文名：高豆花
• 主要原料：黃豆、 熟石膏、辣椒等
• 輔料：醬油250克 芝麻醬32克等
• 產品特點：麻辣細嫩，饒有風味

原料配方

上等黃豆2.5千克 熟石膏120克 辣椒125克 醬油250克 芝麻醬32克 豆母子50克 小磨麻油50克 味素15克 精鹽95克 花椒麵15克 蔥花32克 菜油少許

製作方法

1.黃豆用冷水淘洗2～3次後，用冷水浸泡(夏季泡4小時，冬季泡6～7小時，水量應高出黃豆30厘米以上)，浸泡中間須換水4次，淘洗後磨成細漿，濾出漿汁入鍋，用旺火煮(留冷漿1大瓢備用)，待其煮開時倒下冷漿，並轉入另一冷鍋里，去掉浮泡，隨即把調好的石膏水(110克兌冷水3.8千克)充分淋遍，待漿與水逐漸分離至水色澄清即為豆花。用大筲箕在豆花上面輕輕壓榨，使其表面光滑韌性增強，再潷去窖水，用竹刀劃成若干方塊，再倒窖水少許入鍋，微火緩煮15～20爭鐘即成。

2.以菜油抹鍋，下乾紅海椒細火燒熟，舂韁後加醬油調勻，另將混合舂細的豆母子、精鹽加入，搗勻呈糍粑狀。將調製好的海椒、麻油、麻醬、蔥花、醬油、味素同盛碟內，調拌均勻成調料，供蘸豆花食用。花椒麵、精鹽，另用碟盛上，留備顧客臨時取用。

發展歷史

高豆花位於重慶天花街一小巷內的院宅里，先是專賣冷酒豆花。抗戰時期，街道房屋被炸毀，因加寬馬路，高豆花重建了一棟街面樓房，擴大了業務，開了“紅鍋”，增加了蒸菜、炒菜、滷菜等品種。一時生意興隆，名滿山城。
這家私營的豆花館，1949年後就轉為國營，為眾人所不理解。為了釋疑，應該從最後一位店主高先佐說起。高先佐是高白亮之長子，人稱高大少爺，青年時就學於成都天府中學，思想進步，加入了中國共產黨，畢業後回到重慶，繼承祖業，雖名為店主，高豆花實為他母親經營。他因工作需要，打入“袍哥”，表面上同流合污，暗地卻從事革命工作。重慶解放了，他就把這份產業主動交給了國家。這是一個共產黨員高尚品質的表現，無足為奇。