樂山豆花

樂山豆花是四川省樂山市的小吃，具有滾、嫩、綿、白的特點。

基本介紹

• 中文名：樂山豆花
• 主要食材：黃豆
• 分類：川菜
• 口味：嫩

菜品歷史

樂山豆花的豆花是正宗的膽水豆花，開創於1802年，已有多年歷史。

製作材料

主料：黃豆250g

輔料：香油適量，辣椒油適量，香菜適量，香蔥適量，大蒜適量，薄荷適量，花生米適量，鹽適量，芝麻適量，生抽適量，香醋適量，鹽滷5g，水2500g

製作方法

1.黃豆浸泡1晚；

2.放原汁機中邊加豆邊加水榨出豆漿；

3.將豆漿隔著紗布倒入鍋內；

4.濾出豆渣；

5.鹽滷用適量水化開；

6.開火煮豆漿邊煮邊攪以免糊鍋；

7.用勺子盛出表面的泡沫；

8.豆漿開後繼續煮5分鐘後關火讓豆漿靜置5分鐘後倒入鹽滷水邊倒邊攪；

9.出現沉澱；

10.取一竹筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊；

11.用碗在上面壓一會；

12.豆花凝固後用刀劃出塊；

13.自己種的大蒜、香蔥、香菜、薄荷洗淨；

14.切碎；

15.花生用油炒熟；

16.花生拍碎放入切碎的調料中；

17.辣椒加適量芝麻；

18.倒入燒熱的油做成辣子；

19.將辣子倒入自己調好的調料中加生抽、香油、醋、鹽做成醮料；

20.豆花盛入碗中倒入醮料即可食用。

主要特點

樂山豆花，以其“滾、嫩、綿、白”適中。“滾”，就是熱而不燙嘴；“嫩”，就是細嫩又不至於筷子夾不起來；“綿”，就是有韌性又無木質感；“白”，乃色澤潔白如雪。

營養價值

豆花營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。
豆花除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。