四川樂山豆花飯

四川樂山豆花飯， 黃豆500克，內酯5克 黃油浸泡清水，泡5個小時； 用豆漿機打成豆漿，濾掉豆渣； 豆漿入鍋，大火煮開後，用小火繼續煮10分鐘，冷卻片刻，至85攝氏度左右；

基本介紹

• 中文名：四川樂山豆花飯
• 主要食材：黃豆，內酯
• 分類：川菜
• 口味：麻辣

主料

黃豆500克	內酯5克

輔料

薄荷少許	香菜少許
大蒜

四川樂山豆花飯的做法步驟

1.（一）豆花
黃豆500克，內酯5克
黃油浸泡清水，泡5個小時；
用豆漿機打成豆漿，濾掉豆渣；
豆漿入鍋，大火煮開後，用小火繼續煮10分鐘，冷卻片刻，至85攝氏度左右；
以豆漿千分之二的比例加入內酯，慢慢攪拌；
揭去表面的豆皮；
冷卻定形，輕輕按壓，時間、力度與豆花老嫩成正比；

2.（二）佐料
薄荷、香菜少許，切絲
大蒜切成末
乾花生油炸後，拍碎；
幾種材料混合，加適量鹽、味素；
滾開的熱油澆在乾辣椒麵上，做成油潑辣子，倒在佐料上拌勻；

3.（三）豆花飯
米飯蒸熟，熱豆花蘸佐料，做下飯菜，趁熱吃最好。