酸辣豆花湯是由豆腐腦為主要食材做成的一道美食，是四川成都、樂山等地有名的傳統小吃，屬於川菜系。
基本介紹
- 中文名：酸辣豆花湯
- 主要食材： 豆腐腦
- 分類：川菜
- 口味：酸辣味
- 工藝：煮
所需食材,製作方法,食用須知,食譜相剋,所含營養,
所需食材
主料： 豆腐腦 500克 輔料： 大豆 25克 花生仁（炸） 25克 油炸饊子 25克 大白菜(小白口) 5克 圓白菜 10克 調料： 色拉油 50克 辣椒油 25克 香油 10克 醬油 10克 鹽 5克 味素 1克 醋 25克 胡椒粉 3克 花椒粉 2克 澱粉(豌豆) 15克 大蔥 5克 各適量
製作方法
1.醬油、味素、醋、香油、大白菜末、大頭菜末、蔥花放入湯盆內調勻；澱粉加水適量調勻成水澱粉約25克。
2.炒鍋放到旺火上，放入素湯1000毫升、色拉油、精鹽燒沸，用水澱粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉燒沸，然後倒入湯盆內，淋入辣椒油，撒上花椒麵、酥黃豆、酥花生仁、饊子即成。
食用須知
1、豆腐腦：豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。豆腐腦性平，味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用，適宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。
2、大豆：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。
3、油炸饊子：饊子是用油水面搓條炸制而成，主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。
4、大白菜(小白口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
5、圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。
食譜相剋
所含營養
·熱量 (1153.45千卡) ·蛋白質 (26.01克) ·脂肪 (105.01克) ·碳水化合物 (18.17克) ·膳食纖維 (10.03克) ·維生素A (22.26微克) ·胡蘿蔔素 (133.60微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黃素 (0.21毫克) ·尼克酸 (3.24毫克) ·維生素C (4.90毫克) ·維生素E (100.02毫克) ·鈣 (187.14毫克) ·磷 (318.38毫克) ·鈉 (2766.36毫克) ·鎂 (239.23毫克) ·鐵 (11.03毫克) ·鋅 (4.80毫克) ·硒 (5.23微克) ·銅 (1.87毫克) ·錳 (2.90毫克) ·鉀 (1207.34毫克) ·碘 (2.42微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (5.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (32.00毫克)
