《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！ 希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
基本介紹
- 書名：中國烹飪大師作品精粹
- 作者：史正良 楊柳
- 出版社：青島出版社
- 頁數：95頁
- 開本：16
- 定價：50.00
- 外文名：Cookbooks by Masters in Chinese Culinary Art
- 類型：名廚支招
- 出版日期：2005年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7543632225
作者簡介,圖書目錄,
作者簡介
史正良1946年生，四川綿陽人，中專文化。特一級烹調師、中式烹調高級技師、餐飲業國家一級評審、第三、第四屆全國烹飪大賽評審、中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師，現為綿陽市飲食服務有限責任公司副總經理、烹飪技術培訓中心主任。
史正良14歲入廚，師從四川名廚蔣伯春、青末宮廷御廚唐克明大師。通曉川菜冷、熱菜餚和麵點的烹製技藝，擅墩爐及山珍海鮮、淡水魚類、豆菜、仿葷菜餚的烹製，旁通魯、粵、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜和西菜。近年陸續推出200餘款新菜，蒐集整理120餘款鮮為人知的四川民間鄉土菜餚、點心和小吃，在全國首創“太白詩酒宴”。先後事廚於全國多家酒樓和星級飯店，並應邀到美國、瑞士、瑞典、菲律賓等過表演川菜烹飪技藝。
近年先後有60餘篇專業文章發表於《中國烹飪》等刊物；出版《創新川菜集錦》，參與編寫出版《創新川菜》1、2集、《中國烹調師.川菜》、《四川豆腐》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《鴨餚百味》、《川菜烹飪事典》等，成為餐飲技藝與飲食理論之集大成者。主要榮譽：198年，四川省第一屆烹飪技術“旭水杯”比賽銀牌；1991年，美國烹飪錦標賽冷菜展台和現場操作團體銅牌兩枚；1997年，四川省委、省政府授予“四川省十大傑出技術能手”、國內貿易部授予“全國商業行業技能之星”、國家勞動部授予“全國技術能手”等稱號；1997年，選載入《中國名廚大典》；2000年，入選中國烹飪協會、世界中國烹飪聯合會“中國飲食文化網.中國名廚”。
代表作品：白汁魚肚卷、一品海參、冬筍熘山雞絲、一品豆腐、天府仙齋等。
史正良14歲入廚，師從四川名廚蔣伯春、青末宮廷御廚唐克明大師。通曉川菜冷、熱菜餚和麵點的烹製技藝，擅墩爐及山珍海鮮、淡水魚類、豆菜、仿葷菜餚的烹製，旁通魯、粵、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜和西菜。近年陸續推出200餘款新菜，蒐集整理120餘款鮮為人知的四川民間鄉土菜餚、點心和小吃，在全國首創“太白詩酒宴”。先後事廚於全國多家酒樓和星級飯店，並應邀到美國、瑞士、瑞典、菲律賓等過表演川菜烹飪技藝。
近年先後有60餘篇專業文章發表於《中國烹飪》等刊物；出版《創新川菜集錦》，參與編寫出版《創新川菜》1、2集、《中國烹調師.川菜》、《四川豆腐》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《鴨餚百味》、《川菜烹飪事典》等，成為餐飲技藝與飲食理論之集大成者。主要榮譽：198年，四川省第一屆烹飪技術“旭水杯”比賽銀牌；1991年，美國烹飪錦標賽冷菜展台和現場操作團體銅牌兩枚；1997年，四川省委、省政府授予“四川省十大傑出技術能手”、國內貿易部授予“全國商業行業技能之星”、國家勞動部授予“全國技術能手”等稱號；1997年，選載入《中國名廚大典》；2000年，入選中國烹飪協會、世界中國烹飪聯合會“中國飲食文化網.中國名廚”。
代表作品：白汁魚肚卷、一品海參、冬筍熘山雞絲、一品豆腐、天府仙齋等。
圖書目錄
太白鹽烤雞
雞汁蝦卷
蔥末羊肚菌
木瓜遼參
青城仙齋
峨眉松鼠魚
花肚蝦卷
蚝皇素鮑魚
五穀豐登
菊韻
魚趣
天府全家福
檸汁鳳梨魚
火爆春蠶肚
童趣
蜂肚瓜方
荷塘情趣
三椒炒螺片
木瓜鮮鮑盅
蟹黃柿子蝦
狀元蝦餃
椒鹽銀鱈魚
杏仁松果雞
仔雞豆花
川式牛排
芙蓉雞片
刺蝟魷魚
花仁魚粒
謫仙神筆
東坡素肉
喜鵲豆腐
粉蒸海參
葉兒蒸牛蛙
血蒸燴龍蝦
一品官燕
田園瓜趣
香烤刀魚
泡菜魚翅
泡菜參蟹
葫蘆海膽
鄉情
賽鮑魚
家常素海參
青花椒鮑魚仔
花籃蝦卷
南瓜蒸肥牛
雞汁蝦卷
蔥末羊肚菌
木瓜遼參
青城仙齋
峨眉松鼠魚
花肚蝦卷
蚝皇素鮑魚
五穀豐登
菊韻
魚趣
天府全家福
檸汁鳳梨魚
火爆春蠶肚
童趣
蜂肚瓜方
荷塘情趣
三椒炒螺片
木瓜鮮鮑盅
蟹黃柿子蝦
狀元蝦餃
椒鹽銀鱈魚
杏仁松果雞
仔雞豆花
川式牛排
芙蓉雞片
刺蝟魷魚
花仁魚粒
謫仙神筆
東坡素肉
喜鵲豆腐
粉蒸海參
葉兒蒸牛蛙
血蒸燴龍蝦
一品官燕
田園瓜趣
香烤刀魚
泡菜魚翅
泡菜參蟹
葫蘆海膽
鄉情
賽鮑魚
家常素海參
青花椒鮑魚仔
花籃蝦卷
南瓜蒸肥牛
