乾炸肉丸

乾炸肉丸是一道以新鮮豬肉為主要食材製作的美食。

主料

新鮮豬肉三斤

配料

蔥末、薑末、雞蛋、紅薯澱粉

調料

鹽、五香粉、花椒粉、料酒、味素

做法

1、新鮮豬肉洗淨，去皮，剁成餡。

2、放入蔥末、薑末，磕入一個雞蛋、2勺料酒、5勺澱粉、1勺五香粉、1勺花椒粉，2勺鹽、1勺味素。

3、順一個方向攪拌。

4、上勁兒後，肉餡就拌好了。

5、半鍋油，油溫5、6成熱時，用左手抓一團肉餡，均勻用力從虎口擠出，就是一個丸子了，輕輕放入油鍋中，初炸。初炸時間不必過長，外表焦黃即可，炸時間久了容易吸油。

6、轉中大火，油溫升至8、9成熱時，再入鍋“復炸”一次。復炸指的是材料二次下鍋，高油溫再炸一次，縮短炸制時間，且能保證食材成熟，外酥里嫩，不油不膩。