油炸乾炸肉丸是將南豆腐放入碗中，碾成細泥。馬蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味素、精鹽、麵粉拌均成為豆腐泥。炒鍋置火上，下大花生油燒至五成熱時，把豆腐泥料用手擠成直徑2厘米大小的丸子，逐個下鍋炸透撈出。待油溫升至七八成熱時，把丸再放入油鍋中復炸至金黃色時撈出瀝油裝盤，同花椒鹽味碟一同上桌即成。
基本介紹
- 中文名：油炸乾炸肉丸
- 主要食材：肥瘦豬肉末
- 調料：醬油、鹽、料酒
- 輔料：蔥末、薑末
菜名：油炸乾炸肉丸
配料：
主料：肥瘦豬肉末250克
輔料：黃醬少許、醬油1克、蔥末、薑末各2克、雞蛋1個、水澱粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量
製作方法：
1)豬肉末加入蔥薑末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水澱粉攪拌均勻；
2)花椒稍炒擀末,製成椒鹽；
3)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出；
4)用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反覆炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。
特色：
外焦里嫩,乾香適口
炸素丸子 ------做的時候蘿蔔加韭菜，蔥，味道也不錯
原料：南豆腐200克，馬蹄50克，精鹽5克，味素5克·，花椒1克，麵粉50克，花生油1500克 (約耗80克)。
製法：
配料：
主料：肥瘦豬肉末250克
輔料：黃醬少許、醬油1克、蔥末、薑末各2克、雞蛋1個、水澱粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量
製作方法：
1)豬肉末加入蔥薑末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水澱粉攪拌均勻；
2)花椒稍炒擀末,製成椒鹽；
3)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出；
4)用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反覆炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。
特色：
外焦里嫩,乾香適口
炸素丸子 ------做的時候蘿蔔加韭菜，蔥，味道也不錯
原料：南豆腐200克，馬蹄50克，精鹽5克，味素5克·，花椒1克，麵粉50克，花生油1500克 (約耗80克)。
製法：
