乾椒辣子雞是屏邊特色美食中的一道必不可少佳肴，是選用屏邊大圍山周邊村寨的放養土雞為原料，精心挑選1.5公斤左右的健康嫩雞,用屏邊的傳統加工工藝及精密配方精心烹製而成，選料精細，做工考究。它具有麻辣鮮香，回味持久。開胃爽口的特點，不含任何色素和防腐劑。經過高溫滅菌，食用安全,攜帶方便,是宴請賓客之佳肴，也是饋贈親朋之佳品。
基本介紹
- 中文名：乾椒辣子雞
- 英文名：Dry pepper spicy chicken
- 主要食材：土雞，乾椒
- 分類：滇菜
- 口味：香、辣
菜品特色,原料,做法,注意事項,
菜品特色
乾椒辣子雞具有麻辣鮮香，回味持久。開胃爽口的特點，不含任何色素和防腐劑。經過高溫滅菌，食用安全,攜帶方便,是宴請賓客之佳肴，也是饋贈親朋之佳品。
原料
主料：雞 (半隻)
調料：小米辣 乾椒 薑片 大蔥節 花椒 蒜片 鹽 雞精 味素 紅油 老抽 食用油
做法
1、把雞砍成拇指大小的塊狀加適量鹽和老抽抹勻，鹽別加多了後面還要調味呢
2、小米辣切丁，乾辣椒用剪刀剪斷備用
3、鍋內燒油至冒青煙時下雞塊大火炸至一分鐘後轉小火炸至八成熟(記住，下雞塊時一定要大火，不然雞塊會炸的很綿，不好吃)撈出備用鍋內留底油下入小米辣、薑片、蒜片、花椒和大蔥節翻炒幾下加入雞塊小火炒一分鐘左右加乾辣椒炒香，後加入調料翻炒均勻
4、加入紅油炒勻即可(自己煉的開胃紅油)
注意事項
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸乾, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
