青椒辣子雞

所需食材

肉雞腿4隻、青椒3隻、紅尖椒3隻、乾辣椒10隻（辣椒數量可根據嗜辣程度來增減）、大蒜10瓣、澱粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

1，將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用澱粉和鹽將雞塊抓勻

2，紅綠尖椒洗淨斜切成段，乾辣椒用剪刀剪成段

青椒辣子雞

3，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用（用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時，比如避風塘）

4，鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用

5，鍋中留底油，放入蒜末炒香

6，加入青紅尖椒和乾辣椒段同炒

7，加入炸好的雞塊，翻炒

8，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒

9，加入熟芝麻翻炒

10，淋入香油起鍋

辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和其它營養，常食辣椒能驅寒溫胃，減肥美容。

德國科學家研究發現，紅辣椒中含有大量的抗氧化劑，可以防止自由基對皮膚的破壞，而自由基正是導致皮膚過早老化和皮膚癌的主要因素，這可比大量服用補品管用得多，所以，吃辣椒可以延緩衰老。

另外，辣椒除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。