《乳品分析與檢驗》是2010年科學出版社出版的圖書，作者是張延明、薛富。
基本介紹
- 中文名：乳品分析與檢驗
- 作者：張延明、薛富
- 出版時間：2010年8月
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030284570
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書內容分為乳品分析與檢驗的基礎知識、乳與乳製品感官檢驗技術、乳與乳製品理化檢驗技術、乳與乳製品微生物檢驗技術、乳與乳製品儀器分析檢驗技術等。同時還介紹了乳與乳製品檢驗中所套用的新知識、新技術、新方法、新標準。
圖書目錄
- 前言
- 緒論
- 第一章 乳品分析與檢驗的基礎知識
- 第一節 實驗室管理及常用儀器的使用
- 一、實驗室管理制度
- 二、實驗員基本操作規範
- 三、常用玻璃儀器的清洗及保存
- 四、化驗室常用儀器的使用及注意事項
第二節 樣品的製備
- 一、樣品的採集
- 二、樣品的預處理
- 三、分析結果的表示與數據處理
第二章 乳與乳製品的感官檢驗
- 第一節 感官分析的內容和方法
- 一、感官分析的內容
- 二、感官鑑別的特點
- 三、感官檢驗中的注意事項
- 四、感官鑑別的適用範圍
第二節 乳及乳製品感官分析的要點
第三章 乳與乳製品的理化檢驗
- 第一節 酸度的測定
- 一、酸鹼滴定法
- 二、酒精試驗（生鮮牛乳）
- 三、煮沸試驗（生鮮牛乳）
第二節 脂肪的測定
- 一、巴布考克法
- 二、蓋勃氏法
- 三、哥特里-羅紫法
第三節 蛋白質的測定
- 一、凱氏定氮法測蛋白質（微量凱氏定氮法）
- 二、全自動凱氏定氮儀測定乳中的蛋白質
第四節 奶粉中乳糖、蔗糖和總糖的測定
- 一、乳糖的測定（萊因-艾農氏法）
- 二、蔗糖的測定
- 三、總糖的測定
第五節 相對密度的測定
- 一、原理
- 二、儀器
- 三、操作方法
- 四、計算
- 五、結果對照
第六節 奶粉水分的測定
- 一、測定原理
- 二、儀器
- 三、操作方法
第七節 溶解度的測定
- 一、原理
- 二、儀器及設備
- 三、操作方法
- 四、計算公式
- 五、注意事項
第八節 雜質度的測定
- 一、原理
- 二、儀器及設備
- 三、操作方法
- 四、注意事項
第九節 乳中摻假的檢驗
- 一、乳中摻水檢測
- 二、乳中摻入食鹽的檢測
- 三、乳中摻鹼的檢測
- 四、乳中摻重鉻酸鉀的檢測
- 五、乳中摻焦亞硫酸鈉的檢測
- 六、乳中摻雙氧水的檢測（澱粉溶液顯色法）
- 七、乳中摻硫氰酸鈉的檢測
- 八、乳中摻蔗糖的檢測（GB5409—1985）
- 九、乳中摻米湯、澱粉的檢測
- 十、乳中摻植脂末、油脂粉的檢測
- 十一、牛乳中豆漿、豆餅水的檢測
- 十二、水解蛋白類物質的檢測
- 十三、乳中摻尿素的檢測
- 十四、乳中硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢驗
- 十五、乳房炎乳的檢驗（GB5409—1985）
- 十六、拮抗劑的檢測
- 十七、摻洗衣粉的檢測
第十節 抗生素的檢驗
- 一、Snap快速抗生素檢測儀
- 二、TTC法
第四章 乳與乳製品的微生物檢驗
第一節 乳與乳製品中微生物的種類
一、生鮮牛乳中的微生物
二、液態乳製品中的微生物
三、發酵乳製品中的微生物
四、奶粉中的微生物
五、稀奶油中的微生物
第二節 微生物檢驗的基礎知識
一、接種
二、分離純化
三、培養
四、相關儀器的使用
第三節 大腸菌群的檢驗
一、試劑與培養基
二、設備和材料
三、檢驗程式
四、操作步驟
第四節 菌落總數的測定
一、儀器和試劑
二、操作步驟
三、細菌總數的檢驗程式
四、注意事項
第五節 芽孢、嗜熱芽孢及嗜冷菌的檢驗
一、芽孢總數測定
二、耐熱芽孢總數測定
三、嗜冷菌的檢測
第六節 酵母菌、黴菌的檢驗
一、設備和材料
二、培養基和試劑
三、檢驗程式
四、操作步驟
五、計算方法
六、報告
第七節 沙門氏菌的檢驗（GB/T4789.4—2003）
一、設備和材料
二、培養基和試劑
三、檢驗程式
四、操作步驟
第八節 志賀氏菌的檢驗（GB/T4789.5—2003）
一、設備和儀器
二、培養基和試劑
三、志賀氏菌檢驗程式
四、操作步驟
第九節 金黃色葡萄球菌的檢驗（GB/T4789.10—2008）
一、設備和材料
二、培養基和試劑
三、檢驗程式
四、操作步驟
第十節 蠟樣芽孢桿菌的檢驗（GB/T4789.14—2003）
一、培養基
二、檢驗和控制
第十一節 坂崎腸桿菌的檢驗（E.sakazakii）
一、材料和方法
二、坂崎腸桿菌生化鑑定
三、注意事項
第十二節 體細胞的測定
一、顯微鏡法
二、螢光光電計數體細胞儀法
第五章 現代乳品分析檢驗技術
第一節 紫外-可見吸光光度法
一、紫外-可見分光光度計的發展
二、紫外可見吸光光度法概論
三、光的吸收定律——朗伯-比爾定律
四、偏離比耳定律的原因
五、紫外-可見分光光度計
六、幾種常用的分光光度計
七、紫外-可見分光光度計的常見故障及處理方法
第二節 色譜法
一、色譜法概述
二、氣相色譜法
三、高效液相色譜
第三節 電位分析法
一、電位法（pH計）
二、電位滴定法
第四節 毛細管電泳法
一、CE六種分離模式
二、對儀器的一般要求
三、基本操作
四、系統適用性試驗
五、毛細管電泳柱技術
六、毛細管電泳檢測技術
第五節 PCR技術
一、PCR技術基本原理
二、操作方法
三、PCR反應體系與反應條件
四、PCR反應條件的選擇
五、套用實例
第六節 其他乳與乳製品常見儀器
一、體細胞計數儀
二、乳成分分析儀
第六章 乳與乳製品中功能性成分的檢驗
第一節 維生素的測定
一、脂溶性維生素的測定
二、水溶性維生素的測定
第二節 礦物元素的測定
一、EDTA法測定鈣
二、硫氰酸鹽光度法測定鐵
三、二硫腙光度法測定鋅
四、磷的測定
五、原子吸收光譜法測定鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳
第三節 其他功能性組分的測定
一、脂肪酸的檢驗
二、乳中酪蛋白的測定
三、免疫球蛋白G（IgG）含量的測定
四、乳鐵蛋白含量測定
五、低聚糖的測定
第七章 乳與乳製品中有害物質的檢驗
第一節 汞的測定
一、原理
二、儀器和試劑
三、操作方法
第二節 鉛的測定
一、二硫腙比色法
二、火焰原子吸收光譜法
第三節 硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定
一、原理
二、儀器和試劑
三、操作步驟
四、結果表述
第四節 乳製品中農藥殘留的測定
一、原理
二、儀器和試劑
三、操作方法
四、注意的問題
第八章 乳製品中原輔料及添加劑的檢驗
第一節 酸味劑的測定
一、乳酸的檢測
二、檸檬酸的檢測
三、蘋果酸含量的測定
第二節 甜味劑的測定
一、白砂糖的檢測
二、阿斯巴甜的檢測
三、安塞蜜的檢測
四、麥芽飴糖的測定
第三節 增稠劑的檢測
一、海藻酸鈉的檢測
二、羧甲基纖維素鈉的檢驗方法
三、小麥粉中水分的測定
第四節 香精的檢測
一、水溶性香精的檢驗
二、油溶性香精的檢驗
三、乳化香精的檢驗
四、水油兩用香精的檢驗
五、香精的香味、香氣、色澤、澄清度的檢驗
第五節 其他輔料的測定
一、食用玉米澱粉的測定
二、糊精測定方法
三、大豆色拉油的檢測
四、棕櫚油的測定
五、可可粉的測定
六、人造奶油的測定
七、山梨醇的測定
主要參考文獻
