《中國烹飪概論》是2021年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是金洪霞。
基本介紹
- 中文名：中國烹飪概論
- 作者：金洪霞
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2021年
- ISBN：9787518433216
《中國烹飪概論》是2021年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是金洪霞。
《中國烹飪概論》是2005年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是王小敏，賈人衛。內容簡介《中國烹飪概論》是烹飪專業的必修課，是系統掌握中國烹飪知識的入門課程。《中國烹飪概論》是以中國烹飪及其所創造的文化為研究對象，研究中國烹...
中國烹飪概論 《中國烹飪概論》是2021年華中科技大學出版社出版的圖書。
《中國烹飪概論》是2007年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是李曉英，凌強。本書講述了中國烹飪的發展歷史及烹飪原料及其初加工等知識。內容簡介 為適應旅遊業的發展要求，滿足旅遊高等教育的需要，我們根據高等院校旅遊專業的課程設定、教學目標，在國家旅遊局人事勞動教育司的主持下，集合國內旅遊高等院校的眾多專家學者，...
《高等學校專業教材：中國烹飪概論》是2014年1月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是趙建民、梁慧。內容簡介 《高等學校專業教材:中國烹飪概論》在著重突出我國本科教育與高等職業教育特徵的基礎上，儘可能地吸收烹飪科學教學體系、食品學科與我國餐飲業發展的最新研究成果和發展動態信息，包括國際酒店業、餐飲業的發展...
《中國烹飪概論第4版》是一本2022年旅遊教育出版社出版的圖書。內容簡介 本書從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展概況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品、中國當代餐飲市場與菜品發展和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。第4版修訂，著重對現代美食設計與烹飪...
《中國烹飪概論》是2011年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是杜莉 。內容簡介 “烹飪”一詞，早見於中國古代經典《周易·鼎》：“以木巽火，亨飪也。”意思是用火熟食即為烹飪。而隨著歷史發展和社會進步，烹飪的工具、能源、技法等各個方面都發生了極大的變化，烹飪逐漸發展成為一門學科，擁有了豐富的文化、科學...
《烹飪概論》是2010年高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。內容簡介 《烹飪概論(烹飪專業)(第3版)》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書，是在2004年版的基礎上修訂而成的。全書分為“緒論：什麼是烹飪”、“中國烹飪簡史”、“中國烹飪原理和技術規範”、“中國菜品”、“中國筵宴”、“中國烹飪...
《烹飪概論（第三版） 烹飪專業》是2010年8月24日高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。該書可作為中等職業學校烹飪專業教材,還可作為廚師崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學讀物｡ 內容簡介 本書是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書,是在2004年版的基礎上修訂而成的｡ 本書在編寫中參照了行業主管...
烹飪概論（第四版）《烹飪概論（第四版）》，陳光新主編，高等教育出版社有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《烹飪學基礎》是2005年9月1日浙江大學出版社出版的圖書，作者是王聖果、戴桂寶。內容簡介 烹飪學基礎，全書共分六章，重點介紹中國烹飪概論、中國烹飪發展簡史、烹飪工藝等內容。要求學生了解中國烹飪現狀，了解各時代烹飪的特點與標識以及地方風味的組成與特點，掌握烹飪基本技能、烹調基礎知識和冷、熱菜的製作與造型...
第一章 中國烹飪概論 第一節 中國烹飪的地位 第二節 中國烹飪的“四多”第三節 中國菜餚完美性的表現方面 第二章 原料初加工工藝 第一節 原料的分類 第二節 原料的初步加工 第三章 切配工藝 第一節 刀工、刀法 第二節 原料基本成形的種類 第三節 常用的花刀成形 第四節 配菜的意義與要求 第四章 糊漿...
系統掌握建立在現代科學基礎上的烹飪基礎理論、基本知識，具有熟練的烹飪工藝技能，通曉餐飲業服務的內容和程式，有一定的餐飲企業管理知識和能力，具有較高的文化素質和創新精神。[主幹學科]烹飪工藝學、烹飪原料學、名菜製作、烹飪營養學 [主要課程]烹飪營養學、中國烹飪概論、餐飲企業管理、烹飪原料學、烹飪工藝學、...
出書28部，總計580萬字，代表性著作有《中國烹飪史話》（獲全國生活實用圖書一等獎）、《中國食經·食俗》、《中國筵席宴會大典》（國家"八五"重點圖書）、《中國餐飲服務大典》（國家"八五"重點圖書）、《烹飪概論》（國家教委規劃教材）、《中華淡水魚鮮譜》和《春華秋實--陳光新教授烹飪論文集》等。擔任《中國烹調...
烹飪初級班（學制二個月）培養目標：注重基本功訓練，培養成為專業技能型人才。學習內容：《中國烹飪概論》《烹飪基礎知識》《烹飪原料學》《烹飪加工工藝》系統傳授各種刀工、刀法及花刀、顛勺、裝盤基本功訓練和燒、炒、爆熘、炸等烹調方法。就業安置：擇優推薦就業 時尚調酒師專業（學制一個月）培養目標：培養精通...
《烹調工藝學》《烹飪原料學》《餐飲管理》《烹飪營養與衛生》《中西點基礎知識》《烹飪工藝美學》《烹飪概論》1、基礎教學模組：讓學生能嫻熟掌握刀工、勺工、分檔取料、花卉雕刻、味型的調製技術及傳統家常菜的製作 2、綜合學習模組：讓學生掌握並能製作大型整雕（果蔬、瓊脂、泡沫）和各類藝術冷盤的拼擺、現代...
培養目標：以培養技術紮實、廚藝精湛的專業型烹飪人才為目標。學生畢業後能從事星級酒店、餐廳的烹調工作及基層管理工作。課程內容：專業知識 《烹飪工藝學》、《烹飪工藝美學》、《烹飪營養與衛生》、《中、西點基礎知識》、《餐飲管理》、《烹飪概論》、《烹飪原料學》實操部分 分階段系統學習烹飪基本功專業知識，通過...
古今的中國人，從人和自然的物質交換過程中，獲得了享受，滿足了大欲，得到了快樂。在把各種食物原料製作成飯粥、麵點和菜餚、羹湯的過程中，融入了聰慧，注入了術藝，展示出中國人對生命的無限關愛，對生活質量的無限追求。上個世紀下半葉，我從巨觀的角度，主編過大專烹飪專業教材《中國烹飪概論》，撰寫過《中國人...
主講本科生《現代酒店籌建與運行實務》選修課、《中國烹調原理》、《中國烹飪概論》必修課必修課 主講研究生《旅遊信息系統管理》必修課 出版圖書 科研情況 （1）課題：黑龍江省教育廳項目.“入世對黑龍江省旅遊業的影響與對策研究” 分課題負責人 黑龍江省自然科學基金項目.“新型食品添加劑與糖尿病食品的研究”項目...
《美食節策劃與運作》、《餐飲時尚與流行菜式》、《菜點開發與創新》、《廚房管理與菜品創新新思路》、《菜點創新30法》、《〈金瓶梅〉飲食大觀》、《廚師長寶典》、《風靡歐洲的中國菜》、《現代烹飪與廚藝秘笈》、《中國烹飪概論》、《現代廚房生產與管理》、《選單設計》、《中國烹飪文化大典》等。出版圖書 ...
（3）《中國烹飪概論》，第2主編，旅遊教育出版社，2007年。（4）《食品營養與衛生》，第1主編，東北財經大學出版社，2002年。（5）《食品營養與衛生安全導論》，第1主編，中國旅遊出版社，2009年。（6）《食品營養與衛生安全管理》，獨立主編，旅遊教育出版社，2009年。論文列表 共發表論文計20餘篇；其中：（1...
多年來先後發表論文及文章30餘篇.曾主編書籍：《餐飲管理》、《中國烹飪概論》、《東北教學菜點》、《東北菜》（系列一套五本）、《中國火鍋》、《 南北菜點精粹》、《烹飪原料知識》《冷菜製作工藝》、《中國烹飪大師菜點精粹》、《中國吉菜》、《 現代中式快餐》等；參編書籍有: 《中國烹飪辭典》、《 中國...
主幹課程：中式烹飪工藝、宴席設計與菜品開發、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、餐飲業經營與管理、中國烹飪概論、烹調工藝學、烹飪美學、餐飲成本核算、烹調技術基本技能、菜式製作技能、烹調技術綜合技能、中式烹調工藝實訓(粵菜)。就業方向：從事飲食行業中式菜品的加工製作，也可在食品加工企業從事食品生產及管理工作。2...
高均江，男，山東牟平人，1961年生人，1980年畢業於煙臺商校烹飪專業，留校從事烹飪專業教學，現為烹飪高級講師、中式高級烹調技師，烹飪學院科長，中國農工民主黨煙臺市芝罘區支部主委。中式烹調高級考評員，山東省魯菜研究所特約研究員。教育奉獻 主講《烹飪概論》、《烹調技術》、《烹飪原料知識》、《原料加工技術》、...
1、理論部分：《中國烹飪概論》、《烹飪基礎知識》、《烹飪加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《冷拼藝術和食品衛生》、《宴席常識》、《中國八大菜系》、《成本核算》、《廚房管理與人員管理》2、實作部分：含三個月制內容，從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性，由特級教師演示各種刀法、花刀...
《山西麵食製作》、《烹飪原料認知與鑑別》、《食品營養與配餐》、《中西烹飪概論》、《中式麵點工藝與製作》、《西點烘焙工藝與製作》、《蛋糕裱花工藝與製作》、《食品衛生安全》、《餐飲成本核算》、《中式快餐連鎖經營與管理》。發展前景 專業方向 中式麵點技術和餐飲類企事業單位：西式麵點技術與管理、營養與配餐，...
1、《烹飪概論》 2、《烹飪原料學》 3、《烹飪工藝學》4、《烹飪原料加工工藝》5、《烹飪營養與衛生》 6、《餐飲服務》7、《筵席知識》 8、《飲食成本核算》 9、《烹飪英語》10、《麵點製作工藝》 11、《快餐知識》 12、《職業道德》13、《烹飪工藝美學》 14、《西式麵點知識》 15、《西餐知識》16、《...
學 期：兩年制（含酒店實習兩個月）全脫產學習 理論學習內容： 1、《烹飪概論》 2、《烹飪原料學》 3、《烹飪工藝學》 4、《烹飪原料加工工藝》 5、《烹飪營養與衛生》 6、《烹飪工藝美學》 7、《烹飪英語》 8、《飲食成本核算》 9、《職業道德》 10、《麵點製作工藝》 11、《快餐知識》 12、《西餐知識...
9.能對烹飪設備進行操作及簡單維護；專業教學主要內容 烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、中餐烹調技術、冷菜製作與食品雕刻、麵點製作技術、家常菜製作、食品營養與衛生、餐飲成本核算、餐飲管理、選單與宴會設計、飲食心理中國烹飪文化等。在校內進行刀工、常用烹調方法、常見麵團、冷菜拼擺、食品雕刻等基本技能...