《中國烹飪概論》是2021年華中科技大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：中國烹飪概論
- 作者：薛計勇,施忠賢,蔡奡
- 出版時間：2021年
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787568073844
《中國烹飪概論》是2021年華中科技大學出版社出版的圖書。
《中國烹飪概論》是2005年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是王小敏，賈人衛。內容簡介《中國烹飪概論》是烹飪專業的必修課，是系統掌握中國烹飪知識的入門課程。《中國烹飪概論》是以中國烹飪及其所創造的文化為研究對象，研究中國烹...
《中國烹飪概論》是2007年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是李曉英，凌強。本書講述了中國烹飪的發展歷史及烹飪原料及其初加工等知識。內容簡介 為適應旅遊業的發展要求，滿足旅遊高等教育的需要，我們根據高等院校旅遊專業的課程設定、教學...
《中國烹飪概論》是2011年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是杜莉 。內容簡介 “烹飪”一詞，早見於中國古代經典《周易·鼎》：“以木巽火，亨飪也。”意思是用火熟食即為烹飪。而隨著歷史發展和社會進步，烹飪的工具、能源、技法等...
《高等學校專業教材：中國烹飪概論》是2014年1月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是趙建民、梁慧。內容簡介 《高等學校專業教材:中國烹飪概論》在著重突出我國本科教育與高等職業教育特徵的基礎上，儘可能地吸收烹飪科學教學體系、食品...
中國烹飪概論 《中國烹飪概論》是2021年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是金洪霞。
《烹飪概論》是2010年高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。內容簡介 《烹飪概論(烹飪專業)(第3版)》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書，是在2004年版的基礎上修訂而成的。全書分為“緒論：什麼是烹飪”、“中國烹飪...
《中國烹飪概論第4版》是一本2022年旅遊教育出版社出版的圖書。內容簡介 本書從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展概況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品、中國當代餐飲市場與菜品...
烹飪概論（第四版）《烹飪概論（第四版）》，陳光新主編，高等教育出版社有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《烹飪概論（第三版） 烹飪專業》是2010年8月24日高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。該書可作為中等職業學校烹飪專業教材,還可作為廚師崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學讀物｡ 內容簡介 本書是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材...
第一章 中國烹飪概論 第一節 中國烹飪的地位 第二節 中國烹飪的“四多”第三節 中國菜餚完美性的表現方面 第二章 原料初加工工藝 第一節 原料的分類 第二節 原料的初步加工 第三章 切配工藝 第一節 刀工、刀法 第二節 原料...
《烹飪學基礎》是2005年9月1日浙江大學出版社出版的圖書，作者是王聖果、戴桂寶。內容簡介 烹飪學基礎，全書共分六章，重點介紹中國烹飪概論、中國烹飪發展簡史、烹飪工藝等內容。要求學生了解中國烹飪現狀，了解各時代烹飪的特點與標識以及...
烹飪初級班（學制二個月）培養目標：注重基本功訓練，培養成為專業技能型人才。學習內容：《中國烹飪概論》《烹飪基礎知識》《烹飪原料學》《烹飪加工工藝》系統傳授各種刀工、刀法及花刀、顛勺、裝盤基本功訓練和燒、炒、爆熘、炸等烹調...
[主幹學科]烹飪工藝學、烹飪原料學、名菜製作、烹飪營養學 [主要課程]烹飪營養學、中國烹飪概論、餐飲企業管理、烹飪原料學、烹飪工藝學、麵點工藝學、西餐製作工藝、食雕與冷拼工藝、名菜製作等近20門專業課程。[主要實踐性教學環節]專業...
出書28部，總計580萬字，代表性著作有《中國烹飪史話》（獲全國生活實用圖書一等獎）、《中國食經·食俗》、《中國筵席宴會大典》（國家"八五"重點圖書）、《中國餐飲服務大典》（國家"八五"重點圖書）、《烹飪概論》（國家教委規劃教材）...
在把各種食物原料製作成飯粥、麵點和菜餚、羹湯的過程中，融入了聰慧，注入了術藝，展示出中國人對生命的無限關愛，對生活質量的無限追求。上個世紀下半葉，我從巨觀的角度，主編過大專烹飪專業教材《中國烹飪概論》，撰寫過《中國人的...
（3）《中國烹飪概論》，第2主編，旅遊教育出版社，2007年。（4）《食品營養與衛生》，第1主編，東北財經大學出版社，2002年。（5）《食品營養與衛生安全導論》，第1主編，中國旅遊出版社，2009年。（6）《食品營養與衛生安全管理》...
結合《烹飪概論》的教學，對烹飪史進行了廣泛的、深入的研討，將烹飪史安編年史細劃，使其與中國歷史教科書相吻合，全文收錄於《飲食百科知識》的第一章中。對孔子的飲食思想進行了探討，為理論教學提供了依據。“孔子與中國烹飪”在中國...
多年來先後發表論文及文章30餘篇.曾主編書籍：《餐飲管理》、《中國烹飪概論》、《東北教學菜點》、《東北菜》（系列一套五本）、《中國火鍋》、《 南北菜點精粹》、《烹飪原料知識》《冷菜製作工藝》、《中國烹飪大師菜點精粹》、《...
1、理論部分：《中國烹飪概論》、《烹飪基礎知識》、《烹飪加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《冷拼藝術和食品衛生》、《宴席常識》、《中國八大菜系》、《成本核算》、《廚房管理與人員管理》2、實作部分：含三個月制內容，從基本功...
主講本科生《現代酒店籌建與運行實務》選修課、《中國烹調原理》、《中國烹飪概論》必修課必修課 主講研究生《旅遊信息系統管理》必修課 出版圖書 科研情況 （1）課題：黑龍江省教育廳項目.“入世對黑龍江省旅遊業的影響與對策研究” 分...
、《菜點創新30法》、《〈金瓶梅〉飲食大觀》、《廚師長寶典》、《風靡歐洲的中國菜》、《現代烹飪與廚藝秘笈》、《中國烹飪概論》、《現代廚房生產與管理》、《選單設計》、《中國烹飪文化大典》等。出版圖書 ...
主幹課程：中式烹飪工藝、宴席設計與菜品開發、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、餐飲業經營與管理、中國烹飪概論、烹調工藝學、烹飪美學、餐飲成本核算、烹調技術基本技能、菜式製作技能、烹調技術綜合技能、中式烹調工藝實訓(粵菜)。就業方向...
技能課程：《中國烹飪概論》、《烹飪基礎知識》、《烹飪加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《冷拼藝術和食品衛生》、《宴席常識》、《中國八大菜系》、《成本核算》、《廚房管理與人員管理》2、實作部分：含三個月制內容，從基本功開始，...
1、《烹飪概論》 2、《烹飪原料學》 3、《烹飪工藝學》4、《烹飪原料加工工藝》5、《烹飪營養與衛生》 6、《餐飲服務》7、《筵席知識》 8、《飲食成本核算》 9、《烹飪英語》10、《麵點製作工藝》 11、《快餐知識》 12、《職業...
1、《烹飪概論》 2、《烹飪原料學》 3、《烹飪工藝學》4、《烹飪原料加工工藝》5、《烹飪營養與衛生》 6、《餐飲服務》7、《筵席知識》 8、《飲食成本核算》 9、《烹飪英語》10、《麵點製作工藝》 11、《快餐知識》 12、《職業...
1、《烹飪概論》 2、《烹飪原料學》 3、《烹飪工藝學》4、《烹飪原料加工工藝》5、《烹飪營養與衛生》 6、《餐飲服務》7、《筵席知識》 8、《飲食成本核算》 9、《烹飪英語》10、《麵點製作工藝》 11、《快餐知識》 12、《職業...
學 期：兩年制（含酒店實習兩個月）全脫產學習 理論學習內容： 1、《烹飪概論》 2、《烹飪原料學》 3、《烹飪工藝學》 4、《烹飪原料加工工藝》 5、《烹飪營養與衛生》 6、《烹飪工藝美學》 7、《烹飪英語》 8、《飲食成本核算...