中西麵點工藝

中西麵點工藝是中國普通高等學校專科專業，屬餐飲類專業，修業年限三年。

基本介紹

• 中文名：中西麵點工藝
• 類別：旅遊大類 >餐飲類
• 專業代碼：540203
• 修業年限：三年

專業定義

中西麵點工藝主要研究中式麵點製作及西式麵點製作等方面基本知識和技能，進行中西麵點製作、產品研發與管理等。例如：蛋撻、麵包等西點製作，杏仁酥等中式糕點的加工與研製，中西麵點的研發與銷售等。

課程體系

《山西麵食製作》、《烹飪原料認知與鑑別》、《食品營養與配餐》、《中西烹飪概論》、《中式麵點工藝與製作》、《西點烘焙工藝與製作》、《蛋糕裱花工藝與製作》、《食品衛生安全》、《餐飲成本核算》、《中式快餐連鎖經營與管理》。

發展前景

專業方向

中式麵點技術和餐飲類企事業單位：西式麵點技術與管理、營養與配餐，中麵點製作、研發、生產管理、產品銷售。

專業銜接

持續本科專業舉例：烹飪與營養教育；食品科學與工程。

專業代碼

640204

專業名稱

中西麵點工藝基本修業年限 三年培養目標本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握中西麵點工藝專業所必需的文化知識、現代烹飪專業理論知識，遵守餐飲業操作規範，具備餐飲生產和經營管理能力，從事餐飲業、酒店業中西麵點生產、研發、行銷、管理工作的高素質技術技能人才。

就業面向

主要面向大中型餐飲企業、星級飯店的餐飲部門、廚房，及各類企事業單位的後勤餐飲服務等部門，或獨立的中式麵點企業及烘焙、西點企業，從事中西麵點生產、藝術麵包師、糕點主廚、選單設計、中西麵點開發、蛋糕設計等工作。

主要職業能力

1．具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力；

2．具備廚房生產組織和管理、宴會策劃及餐飲行銷能力；

3．具備烹飪原材料營養衛生分析、中西麵點設計開發、營養配餐能力；

4．掌握本專業工作所必需的專業英語、中西麵點基本理論、餐飲管理等知識，了解食品衛生安全控制方面的知識；

5．熟練掌握中西麵點的製作方法。