三色蛋

屬於浙菜或閩菜。三色協調，營養豐富。將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻；將松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許乾澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。

基本介紹

• 中文名：三色蛋
• 英文名：無
• 主要食材：雞蛋，皮蛋，鹹蛋
• 分類：浙菜，閩菜
• 口味：鹹鮮

相關信息

信息

烹調類別：蒸

適宜季節：春

調味料

鹽、味素各少許。

作法

1、皮蛋、鹹蛋各切成小丁，打入雞蛋白，再加入調味料拌勻，倒入鋪有玻璃紙的模型中，放進蒸具中蒸9分熟(約7分鐘)。皮蛋剝殼，切小粒。鹹蛋黃切小粒。雞蛋液加少許鹽及黃酒，輕輕地攪勻，要輕輕地打散，不要打起泡或打發，以免蒸製後蛋糕體中間有氣泡空洞，不美觀。將皮蛋、鹹蛋粒加入雞蛋液中，鹹鴨蛋各3個，玻璃紙1小張。混合均勻。 取一個鐵盒或鋁製（傳熱快、耐熱）的金屬模子，小心地往裡鋪上一層錫紙，緊貼著模壁，刮平整，將混合蛋液倒入。　2、放燒開水的鍋中大火蒸20分鐘至熟。用一根牙籤戳進“蛋糕”中，沒有蛋液冒出，按壓一下中間，感覺發硬，就算蒸好了。取出，再倒入打散的蛋黃及切碎的鹹蛋黃，蒸至全熟(約3分鐘)，取出放涼切片。稍放涼後，剝掉錫紙，用鋒利的刀沾少許清水，快速地切片，裝碟

三色蒸蛋

營養價值

雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶 鹹鴨蛋 - 白洋淀水域遼闊，氣候溫濕宜人，水生物繁多，是淀鴨優良的天然飼養場。鴨群生活在淺澱中，主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等，不僅產蛋多、個頭大，而且 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色。

三色蛋做法

做法

製作材料

菜系及功效：閩菜

主料：雞蛋,松花蛋,鹹鴨蛋

調料：鹽,雞精,料酒,澱粉

三色蒸蛋的特色：

三色協調，營養豐富。

做法

1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻；

2、將松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許乾澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；

3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。