三色菠菜

三色菠菜是一道家常菜，主要製作食材是菠菜，配料是雞蛋、水發冬粉等，調料是味素、蒜末、鹽等，通過調拌的做法而成。

基本介紹

• 中文名：三色菠菜
• 分類：家常菜，涼拌菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：菠菜，雞蛋

所需食材

菠菜300克

雞蛋2個

水發冬粉100克

水發海米20克

醋1湯匙

蒜末1茶匙

味素、鹽、香油各適量。

製作方法

1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。炒鍋內放入少許油，將油加熱，把雞蛋液倒入鍋內，轉動炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內攤開，攤成象煎餅似的蛋皮，攤好後揭下，略煎另一面，取出切成5公分長的絲待用。

2、把已用開水泡透的冬粉切成10公分長的段，放入大碗中待用；將水發海米也放入盛冬粉的碗中。

3、將菠菜摘洗乾淨，切成5公分長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之後擠乾水分，放入盛冬粉的碗裡待用。

4、將醋、鹽、味素、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中，調拌均勻後裝盤即可。

注意事項

此菜在製作雞蛋皮時，特別要注意火的大小，儘量把雞蛋液攤開；水發冬粉的分量是指用開水泡發後的。

食用須知

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。

1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；

2.促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；

3.保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4.促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；

5.清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。