基本介紹
- 中文名：三美豆腐
- 主要食材：泰安豆腐，泰安白菜，奶湯，姜，蔥，熟豬油
- 分類：魯菜
- 口味：清淡、奶湯鹹鮮
簡介,原料,製作過程,製作提示,營養分析,營養成分,相剋的食物,
簡介
由來：
1. 山東泰安有一句諺語：泰安有三美，白菜、豆腐、水泰安白菜分青菜和黃菜兩種，個大心實，質細無筋，水分大，味甘甜泰安豆腐，選用北方黃豆浸泡後，放進細磨中磨漿除渣、煮沸、點膏、裝包壓形成塊。由於細磨漿大，又加上泰山水質好，具有質細潔白，嫩而不散，富有彈性，味道甘美的特色。所以泰安豆腐又有神豆腐之稱。
泰安豆腐
泰安豆腐2. 三美豆腐久負盛名，泰安城中的心中樂飯店就是以擅長做三美豆腐而著稱。
特點：湯汁乳白，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，味鮮美，清淡爽口。
原料
製作過程
選用泰安白菜心，撕成30厘米長的劈柴塊，洗淨瀝乾水分，用開水略氽，放入盤內。豆腐蒸熟用刀切成長3厘米，寬2厘米、厚0.5厘米的片，放在同一盤內。炒鍋內放入熟豬油，燒至五成熱（約110℃），加入蔥、薑末炸出香味，放入奶湯、精鹽、良菜、豆腐、燒沸後撇去浮沫，加入味素，淋雞油出鍋即成。
白菜
白菜製作提示
1. 要選擇新鮮的豆腐，蒸的時間不宜過長，蒸的時間過長豆腐就失去了鮮嫩的特點。
2. 豆腐、白菜入勺，開起後，再用微火煨2分鐘。
營養分析
豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
三美豆腐
三美豆腐白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
營養成分
相剋的食物
與豆腐相剋的食物：
1)芹菜;忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2)菠菜;不宜與豆腐同吃。
3)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。
4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5)蘿蔔;嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
6)南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
7)韭菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
8)竹筍;不宜與豆腐同吃，同吃易生結右;不可與糖、羊肝同吃。
9)甘薯;不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。
10)芥菜;不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
