基本介紹
- 中文名：泰安豆腐
- 食品：好吃，有營養。
分類,生產製作,主要功效,飲食文化,
分類
是泰城居民的四季常菜。經過再加工而製成豆腐乳、豆腐乾、臭豆腐、五香豆腐、麻辣豆腐、凍豆腐、茶豆腐等品，質量亦顯著優於他地同類產品。
生產製作
泰安神豆腐，用北方黃豆加石膏製成，每斤黃豆可產豆腐3000-4000克， 製作工藝與各地無異，但質量獨優，其特點是：漿細含水多，質嫩而不流，潔白如雪，味道甘美，富有彈性，久煮不老亦不糊。豆腐俗稱“水貸”，賣豆腐者俗稱“水裡求財”，泰山豆腐質量之優，使用泰山水是決定因素，泰山水礦物質含量極低：含鐵小於0.05毫克/升，錳小於0.05毫克/升、銅小於0.02毫克/升、氯化物20.96毫克/升、硫酸鹽32.20毫克/升、亞硝酸氮小於0.001毫克/升、硝鹽氮2.40毫克/升、氟化物小於0.10毫克/升；硬度5.44度，比平原平均低4-5度；PH值6.3， 比平原低1.3；含氧量6.4毫克/升，比平原高2.6毫克/升，呈弱酸性。
主要功效
這種高氧低硬度的水，使豆腐的蛋白質極易凝固，因而賦予泰安豆腐以無比優越的特質，據《泰山藥物志》稱：“豆腐味甘美性寒而能清熱，有散淤血，和脾胃，消腫脹，下濁氣，解毒氣，清血利便等功能。此物遍地皆產，唯泰城泮河兩岸作者為佳，質細而堅，食之若魚腦，入鍋中煮沸加以豆醬美如羊肉，以油烹之勝似出珍， 以鹽醃鹹過於海味，令人久食而不厭耳。”
飲食文化
泰安神豆腐的製作過程包括黃豆的粉碎、去皮、浸泡、磨漿、剝沫、濾漿、煮漿、點漿、上包等工序。是泰城居民的四季常菜。經過再加工而製成豆腐乳、豆腐乾、臭豆腐、五香豆腐、麻辣豆腐、凍豆腐、茶豆腐等品，質量亦顯著優於他地同類產品。中外登山遊客，每以品嘗泰安神豆腐為快，故菜館和各賓館用豆腐製成名餚列入菜譜者有幾十種，許多星級大賓館都製作專門的豆腐宴，從而使泰安神豆腐成為泰安地方名吃的“菜中之王”。
