一魯鮮魚

一魯鮮魚又叫“一鹵鮮魚”，是將野生鮮魚用鹽醃製後再烹調食用。一魯鮮魚是山東沿海地區漁家特色美食。將鮮魚洗淨用鹽醃製後再吃，也稱為一鹵鮮，一鹵鮮是山東沿海漁家世代相傳的一種古老的傳統美食，具有悠久的歷史。

古老的年代沒有冰櫃，也沒有冰塊，出海捕撈的漁民怕打上的魚壞掉，就將打上來的魚用鹽醃上，到岸後魚才能保證不變質也便於長期保存，人們逐漸發現這種醃製過的魚做熟後肉質更加潔白、細嫩、鮮美可口、別有風味。這種鹵過的魚比鮮魚還要鮮，漁家人就稱之為“一鹵鮮魚”又叫做“一魯鮮魚”，有一鹵鮮天下的意思。一魯鮮魚就像火腿、醃肉一樣是我國人民世代相傳的傳統美食，它是中華美食文化的重要組成部分。

品牌特色酒店食材“一魯鮮魚”，由中國烹飪大師張恕玉先生帶領的美食團隊研製。一魯鮮魚系列產品因其營養、健康、美味、簡單快捷、提高上菜速度等特點成為酒店廚師首選的酒店特色菜、酒店預製菜，更是家庭餐桌上的美味佳肴。

基本介紹

• 中文名：一魯鮮魚
• 外文名：salted fish
• 別稱：一鹵鮮
• 主要原料：海捕野生鮮魚，鹽
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物，能量，脂肪
• 主要食用功效：進消化，軟化血管
• 適宜人群：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安者食用
• 副作用：無
• 儲藏方法：-18℃冷凍儲存
• 品牌：一魯鮮
• 創始人：中國烹飪大師張恕玉
• 生產企業：青島一魯鮮食品公司
• QS保證：一魯鮮魚QS認證，食品安全保障

一魯鮮魚的故事

關於“一魯鮮魚”有一段典故。據傳慈禧太后喜歡釣魚，善於拍馬的一位奉宸（chen）苑堂官令手下從市場上買來活鯉魚放入西直門外的倚虹堂中，慈禧每次在倚虹堂都能釣到不少魚，很開心。慈禧獲悉真相，不但不怪堂官欺君犯上，反認為他很孝敬自己。慈禧喜歡釣魚更喜歡吃魚，這位堂官為了巴結慈禧太后，就把山東人喜歡吃的一鹵鮮魚奉進宮內，御膳房每餐為慈禧準備的20多道山珍海味中就有了一鹵鮮魚。 慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了一鹵鮮鱸魚，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什麼魚呀？”，太監忙回答：“是堂官孝敬您的山東特色一鹵鮮鱸魚”，慈禧一邊聽一邊多吃了幾口，就多說了一句：“魯地的一魯鮮魚比鮮魚鮮”。太監以為這是太后改菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘一魯鮮魚’”。一鹵鮮與一魯鮮諧音，從此以後，“一魯鮮魚”的叫法便在民間流傳開來，一鹵鮮魚的身價也大大提高。堂官也因此被慈禧太后破格提升為工部侍郎，官二品。京城人給這位堂官起了個綽號—“魚頭侍郎”。

慈禧太后和一魯鮮魚的故事

家庭製作一鹵鮮魚的方法

可以做成一鹵鮮的魚品種很多，例如：一鹵鮮鮁魚、一鹵鮮鱸魚、一鹵鮮黃花魚、一鹵鮮白鱗魚等。

家庭製作一鹵鮮魚的方法：

第一步、將新鮮的魚處理乾淨。魚清洗乾淨，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟。

第二步、魚肉表面斜切改刀，魚身上抹上鹽。用鹽量控制在2%以內，才是健康食品。

第三步、將蔥絲、薑絲、料酒均勻抹在魚身上，魚肚子裡也可以塞一點。

第四步、用保鮮膜包裹，放在冰櫃里保鮮醃製一夜。

魚肉蛋白質在低溫條件下慢慢發生變化，魚肉更有彈性，勁道，口感滑嫩、鮮鹹可口。大家都記得小時候一鹵鮮魚配玉米餅子很好吃！

選擇有QS保證的一鹵鮮魚

市場上無QS，無包裝，無正規廠家的一鹵鮮魚食品安全令人擔憂。這些一鹵鮮魚製作過程中衛生條件參差不齊，醃製工藝就是用簡單的暴鹽法，其流通環節也難保證衛生。更甚至，昧著良心的不法商家直接用非氯化鈉為主的含大量亞硝酸鹽的工業鹽醃製。這種一鹵鮮魚對人體的健康非常有害。

蒼蠅落在鹹魚身上 不法商販噴灑敵敵畏

青島特產一魯鮮魚

青島一魯鮮食品有限公司生產的一魯鮮魚系列產品，被業界讚譽為最具影響力的青島特色美食。也是酒店廚師首選的酒店特色菜。

傳統的一鹵鮮魚製作工藝已不符合現代人們對營養、健康飲食的要求了，“鹹”不被當代人接受，傳統製作方法涉及到的食品安全問題更令人擔憂，這都是這一傳統美食生存下去遇到的障礙，但是人們對一鹵鮮魚還是念念不忘。

為了解決這個問題，中國烹飪大師、魯菜名廚張恕玉先生深入山東沿海漁家虛心學習，了解一鹵鮮魚民間醃製的技術訣竅，結合現代人的口味和對食品營養健康的要求總結整理了一整套一魯鮮魚的標準加工技術，採用低溫、低鹽醃製，標準化生產出的一魯鮮魚保證了低鹽、營養、安全、衛生、健康，味道更加鹹鮮美味、滑嫩爽口、肉質細嫩。新配方新工藝賦予了一魯鮮魚新的生命力，他醃製的一魯鮮魚系列產品深受廣大消費者的喜愛，風靡全國。

為了把這一漁家傳統特色美食發揚光大下去，張恕玉先生組建美食團隊，註冊“一魯鮮魚”商標，成立了一魯鮮食品有限公司。

一魯鮮食品有限公司生產的一魯鮮魚系列產品有：一魯鮮湯醃鱸魚、一魯鮮湯醃白鱗魚、一魯鮮湯醃黃花魚、一魯鮮湯醃風味鱸魚片、一魯鮮甜曬黃花魚、一魯鮮甜曬鮁魚、一魯鮮甜曬舌頭魚、一魯鮮甜曬海鰻魚、一魯鮮甜曬麵包魚、一魯鮮甜曬鼓眼魚、一魯鮮冰爽八爪魚、一魯鮮鮁魚滑、一魯鮮黃花魚滑等。

一魯鮮魚與鮮魚的區別

經過一魯鮮醃製後的魚肉質更加細嫩、滑嫩、潔白、鮮美可口，冷凍後肉質同樣細膩、滑嫩可以清蒸。沒有醃製的的魚冷凍後肉質很差，口感像木頭一樣，不能用蒸的烹調方法。

一魯鮮鱸魚最有特色，鱸魚主要以海鱸魚為主，市場上的海鱸魚有養殖和野生的兩大類，野生魚肉質鮮嫩，呈蒜瓣肉狀，活的和新鮮的野生鱸魚可以直接烹調，味道非常好，基本不用醃製。冷凍後肉質就很差，口感失去了滑嫩的感覺、但是醃製後在冷凍魚肉就會和新鮮的一樣鮮嫩。養殖魚即使活的魚口感也很差，而且還有土腥味，冷凍後就更沒法吃了。但是經過醃製後魚肉就會變得潔白、細膩、滑嫩爽口。

一魯鮮魚的做法

手撕鱸魚

原料：一魯鮮湯醃鱸魚

一魯鮮手撕鱸魚

調料：花生油

製作過程：

（1）、一魯鮮鱸魚自然解凍後，去頭、去尾，將魚頭從魚下巴劈開，片下魚肉，魚骨剁成段。

（2）、油鍋燒熱至8成熱時，將魚頭、魚尾炸熟撈出放盤內，在將魚肉放入炸透撈出，油升至九成熱時把魚倒入促一下倒出，用手將魚肉掰成條裝盤即可。

特點：肉質細嫩、鮮鹹味美、滑嫩爽口

註：沒有醃的魚不能做手撕鱸魚。

煎蒸醃鱸魚

原料：一魯鮮湯醃鱸魚

一魯鮮煎蒸鱸魚

製作過程：

（1）、把魚身上抹勻麵粉，再抹上雞蛋液，將魚煎至兩面金黃色時取出。

（2）、魚放盤子內加料酒，蔥姜上鍋蒸20分鐘取出即可。

上桌時要配玉米餅子。

特點：肉質細嫩，滑嫩爽口

美味鱸魚脯

原料：一魯鮮湯醃鱸魚

一魯鮮美味鱸魚脯

烹飪方法：

（1）、蒸：除去內包裝，取出魚肉，將魚肉放入盤子內，撒上蔥薑絲，加少許麻油、醬油、料酒，入蒸鍋內蒸製10分鐘即可食用。

（2）、烤：除去內包裝，取出魚肉，將魚肉放入盤子內，撒上蔥薑絲，加少許醬油、麻油，入烤箱烤制10分鐘，至熟即可食用。也可用微波爐烤制。

（3）、煎：除去內包裝，取出魚肉，將魚肉加少許麻油，放入電餅鐺內煎至金黃色熟時即可食用。

（4）、 燉：將魚肉切成丁或者條加入土豆或者蘿蔔條燉熟即可。

香辣鱸魚脯

原料:一魯鮮湯醃鱸魚

調料:花生油、辣椒醬

製作過程：

（1）、鱸魚洗淨去頭，片下魚肉。

（2）、油鍋燒熱至8成熱時，將魚肉放入中火炸透撈出，油升至九成熱時把魚倒入促一下至金黃色時撈出。

（3）、 將炸好的魚放在盤子內，抹上辣椒醬，上鍋蒸10分鐘取出即可。

特點：肉質細嫩，鮮辣味美、滑嫩爽口

鮮椒鱸魚脯

主料：一魯鮮湯醃鱸魚

一魯鮮鮮椒鱸魚脯

調料：植物油、鮮花椒、雞油

製作過程：

（1）、鱸魚洗淨去頭，片下魚肉。

（2）、油鍋燒熱至8成熱時，將魚肉放入中火炸透至金黃色時撈出。

（3）、 將炸好的魚放在盤子內，撒上鮮花椒，澆上雞油上鍋蒸10分鐘取出即可。

特點：肉質細嫩，鮮麻味美、滑嫩爽口

古法蒸白鱗魚

原料：一魯鮮湯醃白鱗魚

一魯鮮古法蒸白鱗魚

製作過程：

（1）、白鱗魚放盤子內，撒上料酒，蔥薑絲、豬大油、醬油。

（2）、將魚放入蒸箱內大火蒸25分鐘取出，魚身撒上香蔥末，用熱油澆一下即可。

特點：肉質香醇、湯汁鮮美

香煎白鱗魚

原料：一魯鮮湯醃白鱗魚

製作過程：

白鱗魚取肉改刀成塊，用油煎熟即可。

油潑黃花魚

原料：一魯鮮湯醃黃花魚

一魯鮮油潑黃花魚

製作過程：

（1）、 一魯鮮黃花魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分放盤子內，撒上生抽、蔥薑絲。

（2）、 放入蒸箱內蒸10分鐘，取出澆上熱油即可。

酸辣鮁魚丸

酸辣鮁魚丸

原料：一魯鮮鮁魚滑
製作過程：將一魯鮮鮁魚滑自然解凍後攪拌均勻，擠成丸子，用開水煮熟，加入米醋、胡椒粉、料酒、鹽、味素，調成酸辣口味即可。

特點：酸辣可口、細嫩滑嫩。

芹菜黃花魚丸

芹菜黃花魚丸

原料：一魯鮮黃花魚滑
製作過程：將一魯鮮黃花魚滑自然解凍後，芹菜摘洗乾淨灼水後撈出拔涼，切成細末。加入黃花魚滑覺拌均勻擠成丸子炸熟即可。
特點：味道鮮美、口感勁道。

紅燒鮁魚尾

紅燒鮁魚尾

原料：一魯鮮鮁魚尾
制過過程：
1、一魯鮮鮁魚尾自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分，用八成熱油將鮁魚尾油炸至金黃色時撈出；
2、鍋內加油燒熱後烹入料酒、醬油、豆瓣醬，加入熱湯大火燒開加上鮁魚尾調味，中火燒透急火收汁，加入香油出鍋裝盤即可。

特點：色澤紅亮、肉質爽嫩、鮮美可口。

蒸海鰻魚

蒸海鰻魚

原料：一魯鮮甜曬海鰻魚

製作過程：

1）、一魯鮮甜曬海鰻魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分放盤子內，撒上生抽、蔥薑絲；
2）、放入蒸箱內蒸10分鐘，取出澆上熱油即可。

香煎麵包魚

香煎麵包魚

原料：一魯鮮甜曬麵包魚
製作過程：
1）、一魯鮮甜曬麵包魚自然解凍後，加入蔥姜、料酒、醬油拌勻；
2）、鍋內加油燒熱，將麵包魚放入煎至兩面金黃色熟透時撈出裝盤即可。

碳烤鼓眼魚

碳烤鼓眼魚

原料：一魯鮮甜曬鼓眼魚
製作過程：將解凍後的一魯鮮甜曬鼓眼魚用竹籤穿好，放在燒好炭火上烤熟即可。