一鹵鮮

將新鮮的魚或新鮮的菜用鹽醃製一下再吃就叫“一鹵鮮”，有"一鹵鮮天下"的意思。這種鹵過的鮮魚或蔬菜味道更加鮮美、清爽可口。可以做成一鹵鮮的鹹菜食材很多，例如：小黃瓜、白菜根、香菜、青椒、胡蘿蔔、青蘿蔔、蘿蔔纓等；可以做成一鹵鮮的魚就更多了，例如：鮁魚、黃花魚、舌頭魚、鱸魚、白鱗魚、鼓眼魚、麵包魚、帶魚等。

"一鹵鮮魚"是山東沿海漁家世代相傳的一種古老的傳統美食，歷史悠久。

基本介紹

• 中文名：一鹵鮮
• 英文名：salted fish
• 主要食材：新鮮魚類，新鮮蔬菜
• 分類：魯菜
• 口味：滑嫩爽口、口感勁道、鮮鹹美味
• 品牌生產廠家：青島一魯鮮食品

鹹菜的做法

一鹵鮮鹹菜就是將新鮮蔬菜（小黃瓜、白菜根、香菜、青椒、胡蘿蔔、青蘿蔔、蘿蔔纓等）加鹽和其他調味品用手擼擼，再醃製一段時間吃，味道很鮮美。

一鹵鮮小鹹菜

教你製作一款家常一鹵鮮小鹹菜：

【食材原料】：胡蘿蔔、青蘿蔔、白菜根。

【調料】：食鹽、花椒、白糖

【製作方法】：

1、胡蘿蔔、青蘿蔔切成片，白菜根切成絲；

2、將切好的菜一起放在乾淨的盒子裡，撒上適量的食鹽和花椒，喜歡糖就加上白糖；

3、攪拌均勻後，蓋上蓋子醃製一天就很好吃了。放時間久了當然更入味更好吃，但那樣會產生越來越強的亞硝酸鹽。為了健康，還是一次少做一些，現做現吃。

醃製方法

青島特產【一鹵鮮湯醃鱸魚】

1)、將新鮮的魚處理乾淨。魚清洗乾淨，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟；

2)、魚身表面斜切改刀，魚身上抹上鹽。用鹽量控制在2%以內，才是健康食品；

3)、將蔥薑絲、料酒、花椒、八角均勻抹在魚身上，魚肚子裡也可以塞一點；

4)、用保鮮膜包裹，放在冰櫃里保鮮醃製12小時即可。

魚肉蛋白質在低溫條件下慢慢發生變化，魚肉更有彈性，勁道，口感滑嫩、鮮鹹可口。大家都記得小時候一鹵鮮魚配玉米餅子很好吃！

可以做成一鹵鮮的魚很多：一鹵鮮鱸魚、一鹵鮮白鱗魚、一鹵鮮黃花魚、一鹵鮮帶魚、一鹵鮮鮁魚、一鹵鮮舌頭魚、一鹵鮮鼓眼魚、一鹵鮮麵包魚、一鹵鮮海鰻魚等。

傳統的“一鹵鮮魚”醃製工藝，鹽度都在20%以上才能保證魚不壞，經過夏天的高溫，魚肉已經變得沒口感，同時口味太鹹，不適應現代人的需求了。現在市場上出現的低鹽度醃製、冷凍保存的“一鹵鮮魚”產品，既有傳統一鹵鮮魚的風味，又不鹹，很受消費者的歡迎。

區別

相對於鮮魚“一鹵鮮魚”更有獨特風味。這也是“一鹵鮮魚”這種古老傳統美食流傳至今的魅力所在。

美味【一鹵鮮手撕鱸魚】

某些魚不用一鹵鮮工藝醃製直接冷凍，肉質就差了，口感像木頭一樣，用蒸的烹調方法很難做出美味。而這些魚經過一鹵鮮工藝醃製後，魚肉就變得更加細嫩、滑嫩、潔白、鮮美可口，長期冷凍儲存肉質同樣細膩、滑嫩，可以清蒸。例如：鱸魚、鮁魚、黃花魚、白鱗魚等，這些魚不一鹵鮮醃製直接冷凍再吃，就不好吃，相信大家有同感。

以鱸魚為例：鱸魚主要以海鱸魚為主，市場上的海鱸魚有南方養殖鱸魚和野生鱸魚的兩大類。新鮮的野生鱸魚肉質鮮嫩，呈蒜瓣肉狀，新鮮的野生鱸魚可以直接烹調，味道非常好，基本不用醃製。但是野生鱸魚冷凍後肉質就很差了，口感也失去了滑嫩勁道的感覺。養殖鱸魚口感本來就很差，濃濃的土腥味，很難做出美味，冷凍後就更沒法吃了。但是用一鹵鮮工藝醃製的野生鱸魚和養殖鱸魚，魚肉就會變得更加潔白、細膩、口感勁道、滑嫩爽口，比鮮魚還美嘴!長期冷凍儲存一點也不影響它的美味！這就是“一鹵鮮魚”和鮮魚的區別。

來歷

古老的年代沒有冰櫃，也沒有冰塊，出海捕撈的漁民怕打上的魚壞掉，就將打上來的魚用鹽醃上，到岸後魚才能保證不變質也便於長期保存，人們發現這種醃製過的魚做熟後肉質更加潔白、細嫩、鮮美可口、別有風味，這樣鹵過的魚比鮮魚還要鮮！漁家人就稱之為“一鹵鮮魚”，有“一鹵鮮天下”之意。

“一鹵鮮魚”是山東沿海漁家世代相傳的一種古老的傳統美食，歷史悠久。

傳承與創新

中國烹飪大師張恕玉是“一鹵鮮魚”的創新傳承人。他創新的一鹵鮮秘制配方醃製的一鹵鮮魚口感滑嫩、鮮鹹可口、味道絕佳。他醃製的一鹵鮮鱸魚、一鹵鮮白鱗魚、一鹵鮮黃花魚系列一鹵鮮產品，營養、健康、簡便快捷的特點很受消費者的歡迎，被譽為青島特色美食。