一魯鮮甜曬黃花魚:菜品簡介,營養成分,特性,功效,製作方法,產品介紹,烹調方法,產

甜曬魚最早的由來是出海的漁民打上魚來以後，為了防止靠岸後新鮮的魚變質，便直接將魚切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。這樣的甜曬魚鹹鮮適中、口感勁道美味，漁家稱之為“一鹵鮮魚”，它是山東沿海地區漁家世代相傳的特色美食。

一魯鮮甜曬黃花魚是品牌特色酒店食材“一魯鮮魚”甜曬魚系列產品之一，由中國烹飪大師張恕玉先生帥領的美食團隊研製。一魯鮮甜曬黃花魚因其營養、健康、美味、簡單快捷、大大提高上菜速度等特點成為酒店廚師首選的酒店特色菜，更是家庭餐桌上簡便快捷的美味半成品菜。

基本介紹

中文名：一魯鮮甜曬黃花魚
外文名：salted fish
別稱：一鹵鮮
主要原料：黃花魚，鹽
是否含防腐劑：否
主要營養成分：蛋白質，碳水化合物，能量，脂肪
主要食用功效：促進消化，軟化血管
適宜人群：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用
副作用：無
儲藏方法：-18℃冷凍儲存
QS保證：一魯鮮食品QS認證，食品安全保障

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菜品簡介

黃花魚又名黃魚。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布於北起黃海南部，經東海、台灣海峽，南至南海雷洲半島以東。該魚屬暖溫性集群泅游魚類，常棲息於水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。

營養成分

1. 黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。（黃魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼，發現其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮）。

特性

味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。

功效

用於脾胃虛弱，少食腹瀉，或營養不良；脾虛水腫等。用法煎湯，入菜餚。

製作方法

第一步、挑選新鮮的黃花魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮魚製作出來的甜曬黃花魚才更美味。例如挑選新鮮黃花魚的標準是：魚眼透亮、魚身完整、魚肉堅挺、魚鱗完整、魚身上有粘液，顏色金黃。

第二步、加工將黃花魚魚鱗刮淨，掏出魚鰓、除去內臟沖洗洗淨，控乾水分。

第二步、“醃製”，甜曬黃花魚醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。醃黃花魚的主要原料是鹽，當然能用一魯鮮魚的專利醃製配方就更好了，而且一魯鮮魚鹽度控制在2%以內。

第三步、“風乾”，又叫甜曬。風乾的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。一魯鮮魚風乾用的先進設備保證良好通風條件下5-8小時風乾完畢。

產品介紹

一魯鮮甜曬黃花魚是酒店廚師首選：

一魯鮮甜曬黃花魚採用野生海捕黃花魚為原料，保證了原料的新鮮度和口感。

一魯鮮食品零添加生產工藝。一魯鮮先進的生產技術，恆低溫醃製，杜絕了細菌的繁殖和營養的流失，從進貨到出廠每一道工序都可追溯，真正實現了零添加的生產工藝。

一魯鮮甜曬黃花魚口感勝過鮮黃花魚。經過一魯鮮工藝醃製過的黃花魚，肉質細嫩、滑嫩、潔白、鮮美可口，冷凍後肉質同樣細膩、滑嫩，可以清蒸。沒有醃製的黃花魚冷凍後肉質較差。

一魯鮮甜曬黃花魚將廚師從繁重的體力勞動中解放出來，使烹飪簡單化、菜餚簡單化，大大提高了上菜速度。一魯鮮甜曬黃花魚自然解凍後，簡單的炸、蒸、煎、烤等烹調方法均可。不但是酒店廚師首選的酒店特色菜原料，也是家庭餐桌上簡便快捷的的美味半成品菜。

一魯鮮食品QS認證，食品安全有保障：

1、一魯鮮魚原材料選購有嚴格標準

一魯鮮魚原材料選購規格、品質、來源都有苛刻的要求。原材料選用新鮮的野生海捕魚，這樣很好地保證了一魯鮮魚的高品質。

2、一魯鮮魚魚肉營養完好保存

一魯鮮魚的風乾工藝保證了魚肉營養完整無損。一魯鮮食品的先進風乾設備，保證一魯鮮魚在避開陽光直射、通風好的條件下快速風乾（陰乾），5-8小時完成。讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質很好地保存下來，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化。

3、一魯鮮魚不但口感好，而且魚肉品質高

這歸功於一魯鮮魚特殊的醃製工藝。一魯鮮魚在低溫條件醃製24小時，風乾後冷凍保存，冷藏運輸，確保一魯鮮魚魚肉的高品質。

4、一魯鮮魚低鹽度更健康

一魯鮮魚醃製時鹽度嚴格控制在2%以內，屬於健康食品。普通食品的鹽度在10%以內就算健康食品。

5、一魯鮮魚安全衛生

一魯鮮魚嚴格按照QS食品安全標準加工生產，恆溫車間低溫醃製、室內風乾設備快速風乾、冷凍保存、消毒環保包裝冷藏運輸，每個環節都確保一魯鮮魚安全衛生，杜絕二次污染。

烹調方法

中國烹飪大師、魯菜名廚：張恕玉提供。

1、【微波爐烤黃花魚】

製作過程：
（1）、一魯鮮甜曬黃花魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分放在盤子內；
（2）、放入微波爐內高火烤5分鐘，取出噴上料酒再烤10分鐘，取出翻身再烤至兩頭焦酥即可。
特點：味道鮮美、口感勁道。

2、【雪菜蒸黃花魚】

製作過程：

（1）、一魯鮮甜曬黃花魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分放在盤子內；放入微波爐內高火烤5分鐘，取出噴上料酒再烤10分鐘，取出放在盤子內。
（2）、雪菜切成末，用熱油炒一下取出，撒在魚身上，放入蒸箱內蒸熟即可。
特點：味道鮮美、口感勁道。

3、【碳烤黃花魚】

製作過程：
（1）、一魯鮮甜曬黃花魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分串上竹籤；
（2）、放入碳烤爐上高火烤1-2分鐘，取出噴上料酒翻身再烤1-2分鐘至熟，可根據個人口味抹上辣椒醬和香辛料，味道更好。

特點：味道鮮美、口感勁道。

4、【醋椒黃花魚】

製作過程：
（1）、一魯鮮甜曬黃花魚自然解凍後放在盤子內，加入雞湯、蔥姜、醬油、米醋、香油，上鍋蒸熟後取出；
（2）、將盤內的湯汁倒入鍋內加味素、胡椒粉調味，澆在魚身上即可。

特點：味道鮮美、口感勁道。

產品選擇

市場上無QS，無包裝，無正規廠家的甜曬魚食品安全令人擔憂。這些甜曬魚製作過程中衛生條件參差不齊，醃製工藝就是用簡單的暴鹽法，其流通環節也難保證衛生。更甚至，昧著良心的不法商家為了驅趕蒼蠅和蛆蟲，直接往魚身上噴灑敵敵畏等農藥。這些甜曬魚對人體的健康非常有害。強烈建議選擇有QS正規廠家的甜曬黃花魚。

一魯鮮甜曬黃花魚