甜曬鮁魚

甜曬魚最早的由來是出海的漁民打上魚來以後，為了防止靠岸後新鮮的魚變質，便直接將魚切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。這樣的甜曬魚鹹鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。

甜曬鮁魚知名品牌是青島特產“一魯鮮甜曬鮁魚”，一魯鮮魚創始人是中國烹飪大師張恕玉先生。

基本介紹

• 中文名：甜曬鮁魚
• 口味：鹹鮮適中、口感勁道美味
• 地區：山東沿海地區
• 知名品牌：一魯鮮甜曬鮁魚

品種

可以做成甜曬魚的品種很多，最熟悉的是甜曬鮁魚，還有：甜曬舌頭魚、甜曬麵包魚、甜曬鼓眼魚、甜曬海鰻魚、甜曬帶魚、甜曬黃花魚等，其中做的最多的是甜曬鮁魚。

製作

首先要選用新鮮的鮁魚，去鱗、鰓、內臟洗淨，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等醃製入味，通常要醃製12小時後掛起風乾。溫度一般掌握在15度以內，乾濕度在40%以內較好。

海邊的人做的甜曬魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程最好用海水，還要在海水裡“透”一遍，這樣做一是不招蒼蠅，二是海魚海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油來起到不招蒼蠅的效果，但口味上就比不了海水。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直曬，這樣的魚乾曬好後格外有味道。
現在多數都是工廠化生產，質量也有了保證。

來歷

甜曬魚是山東沿海地區，特別是青島漁民對不鹹的鹹魚的一種統稱。 很多外地人甚至年輕的青島人，對“甜曬”有點不理解，其實青島人把風乾魚叫甜曬魚。“甜曬”並不是放糖不放鹽，而是經自然風乾不放其他調味的乾魚產品。這樣風乾的魚並不比冷凍的差，但它表面乾、裡面嫩，吃起來口感勁道、味道鹹鮮、別有風味。

甜曬魚的來歷是漁民出海打漁，有時候打的魚數量很少，或者只有有單一品種，漁民就在海上進行簡單的加工，處理乾淨的魚在海水裡洗一下，掛在船頭上晾到表面乾燥時再用海水洗一下，再曬。到岸後或是送朋友，或是留著自用，久而久之形成了一種特別風味的魚產品，逐漸被海邊的人認可，每到春秋涼爽的季節，海邊的漁民都會加工一些鹽度低的鹹魚來銷售。

烹調方法

【微波烤鹹鮁魚】

　　原料：一魯鮮甜曬風乾風味鮁魚

一魯鮮微波烤鹹鮁魚

製作過程：
1、一魯鮮風乾風味鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分切成條；
2 、將鮁魚條放入碗內加入醬油、白糖、米醋、花生油拌勻；
3 、鮁魚條放入微波爐內烤五分鐘取出翻一下再烤五分鐘即可。
特點：外焦里嫩、味道鮮美

【鹹鮁魚蒸豆腐】
原料：一魯鮮甜曬鮁魚

鹹鮁魚蒸豆腐

配料：豆腐

調料：料酒、醬油、米醋、花生油、蔥薑片
製作過程：
1、甜曬鮁魚改刀成段，豆腐改成片；
2、將鮁魚和豆腐重疊裝盤，將料酒、醬油、米醋、花生油、蔥薑片調勻澆在風乾魚上，入籠蒸10分鐘熟透後取出即可。

【蘿蔔蒸鹹鮁魚】

原料：一魯鮮甜曬風乾風味鮁魚

蘿蔔蒸鹹鮁魚

製作過程：
1、一魯鮮甜曬鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分切成條；
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入鮁魚條炸制金黃色時撈出；
3 、蘿蔔洗淨切成片放盤內，上面擺上把魚條，上鍋蒸15分鐘，取出澆上熱油即可。

【土豆燒鹹鮁魚】

原料：一魯鮮甜曬鮁魚

製作過程：
1、甜曬鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分切成條，土豆切成條。2 、鍋內加油燒至8成熱時放入鮁魚條和土豆條炸制金黃色時撈出，控乾油。
3 、鍋內加油燒熱後用蔥姜爆香放入鮁魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。

土豆燒鹹鮁魚