品種
製作
首先要選用新鮮的
鮁魚,去鱗、鰓、內臟洗淨,整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等醃製入味,通常要醃製12小時後掛起風乾。溫度一般掌握在15度以內,乾濕度在40%以內較好。
海邊的人做的甜曬魚有個訣竅:整個醃製洗滌過程最好用海水,還要在海水裡“透”一遍,這樣做一是不招蒼蠅,二是海魚海水洗,味道好。當然也有人喜歡抹點醬油來起到不招蒼蠅的效果,但口味上就比不了海水。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面,不能讓太陽直曬,這樣的魚乾曬好後格外有味道。
現在多數都是工廠化生產,質量也有了保證。
來歷
甜曬魚是山東沿海地區,特別是青島漁民對不鹹的鹹魚的一種統稱。 很多外地人甚至年輕的青島人,對“甜曬”有點不理解,其實青島人把風乾魚叫甜曬魚。“甜曬”並不是放糖不放鹽,而是經自然風乾不放其他調味的乾魚產品。這樣風乾的魚並不比冷凍的差,但它表面乾、裡面嫩,吃起來口感勁道、味道鹹鮮、別有風味。
甜曬魚的來歷是漁民出海打漁,有時候打的魚數量很少,或者只有有單一品種,漁民就在海上進行簡單的加工,處理乾淨的魚在海水裡洗一下,掛在船頭上晾到表面乾燥時再用海水洗一下,再曬。到岸後或是送朋友,或是留著自用,久而久之形成了一種特別風味的魚產品,逐漸被海邊的人認可,每到春秋涼爽的季節,海邊的漁民都會加工一些鹽度低的鹹魚來銷售。
烹調方法
【微波烤鹹鮁魚】
原料:一魯鮮甜曬風乾風味鮁魚
製作過程:
1、一魯鮮風乾風味鮁魚自然解凍後沖洗乾淨,控乾水分切成條;
2 、將鮁魚條放入碗內加入醬油、白糖、米醋、花生油拌勻;
3 、鮁魚條放入微波爐內烤五分鐘取出翻一下再烤五分鐘即可。
特點:外焦里嫩、味道鮮美
配料:豆腐
調料:料酒、醬油、米醋、花生油、蔥薑片
製作過程:
1、甜曬鮁魚改刀成段,豆腐改成片;
2、將鮁魚和豆腐重疊裝盤,將料酒、醬油、米醋、花生油、蔥薑片調勻澆在風乾魚上,入籠蒸10分鐘熟透後取出即可。
【蘿蔔蒸鹹鮁魚】
原料:一魯鮮甜曬風乾風味鮁魚
製作過程:
1、一魯鮮甜曬鮁魚自然解凍後沖洗乾淨,控乾水分切成條;
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入鮁魚條炸制金黃色時撈出;
3 、蘿蔔洗淨切成片放盤內,上面擺上把魚條,上鍋蒸15分鐘,取出澆上熱油即可。
【土豆燒鹹鮁魚】
製作過程:
1、甜曬鮁魚自然解凍後沖洗乾淨,控乾水分切成條,土豆切成條。2 、鍋內加油燒至8成熱時放入鮁魚條和土豆條炸制金黃色時撈出,控乾油。
3 、鍋內加油燒熱後用蔥姜爆香放入鮁魚條和土豆條炒勻加水,調味燒透入味出鍋即可。