甜曬黃花魚

甜曬魚最早的由來是出海的漁民打上魚來以後，為了防止靠岸後新鮮的魚變質，便直接將魚切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。這樣的甜曬魚魚肉潔白細嫩、鮮鹹味美、口感勁道勝過鮮魚，是山東沿海地區漁家人世代相傳的傳統特色美食。

青島地區漁家都會製作甜曬黃花魚，很美味。最有名氣的工廠化生產的甜曬黃花魚是烹飪大師張恕玉美食團隊用一鹵鮮配方醃製的一鹵鮮甜曬黃花魚。

基本介紹

• 中文名：甜曬黃花魚
• 外文名：Dried yellow croaker
• 別稱：風乾黃花魚
• 主要原料：野生黃花魚，食鹽
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪，微量元素硒，碳水化合物
• 主要食用功效：促進消化，軟化血管
• 適宜人群：對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效
• 副作用：無
• 儲藏方法：-18℃冷凍儲存 
• 知名品牌：一魯鮮
• 創新傳承人：中國烹飪大師張恕玉
• 品牌生產企業：一魯鮮食品

營養價值

1、黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果；

2、黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

主要功效

黃花魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經；中醫認為，黃花魚有和胃止血、益腎補虛、健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效；

對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。

製作方法

首先要選用新鮮黃花魚，去鱗、鰓、內臟，洗淨，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等醃製入味，通常要醃製12小時後掛起風乾。溫度一般掌握在15度以內，乾濕度在40%以內較好。

漁家製作甜曬魚

海邊漁家做甜曬黃花魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程都用海水，還要在海水裡“透”一遍。這樣做的甜曬黃花魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。

自製甜曬黃花魚注意鹽度控制在2%左右，才是健康食品。