一魯鮮甜曬魚

甜曬魚的品種：

可以製作的甜曬魚：甜曬鮁魚、甜曬舌頭魚、甜曬麵包魚、甜曬鼓眼魚、甜曬海鰻魚、甜曬帶魚、甜曬黃花魚等。

甜曬魚的來歷：

甜曬魚是山東沿海地區，特別是青島漁民對不鹹的鹹魚的一種統稱。很多外地人甚至年輕的青島人，對“甜曬”有點不理解，其實青島人把風乾魚叫甜曬魚。“甜曬”並不是放糖不放鹽，而是經自然風乾不放其他調味的乾魚產品。這樣風乾的魚並不比冷凍的差，但它表面乾、裡面嫩，吃起來口感勁道、味道鹹鮮、別有風味。

甜曬魚的來歷是漁民出海打漁，有時候打的魚數量很少，或者只有有單一品種，漁民就在海上進行簡單的加工，處理乾淨的魚在海水裡洗一下，掛在船頭上晾到表面乾燥時再用海水洗一下，再曬。到岸後或是送朋友，或是留著自用，久而久之形成了一種特別風味的魚產品，逐漸被海邊的人認可，每到春秋涼爽的季節，海邊的漁民都會加工一些鹽度低的鹹魚來銷售。

甜曬魚的製作技巧：

由中國烹飪大師【張恕玉】供稿。

首先要選用新鮮的魚，去鱗、鰓、內臟洗淨根據魚進行加工，有的片開，有的整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等醃製入味，通常要醃製12小時後掛起風乾。溫度一般掌握在15度以內，乾濕度在40%以內較好。

海邊的人做的甜曬魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程最好用海水，還要在海水裡“透”一遍，這樣做一是不招蒼蠅，二是海魚海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油來起到不招蒼蠅的效果，但口味上就比不了海水。另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直曬，這樣的魚乾曬好後格外有味道。
現在多數都是工廠化生產，質量也有了保證。