《中國烹飪》是《中國烹飪》雜誌社有限公司出版的雜誌期刊,創建於1980年,是中國第一本具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。
基本介紹
- 中文名:中國烹飪
- 類型:雜誌
- 主要內容:九州新餚、家常餐桌、南北麵點
- 社長:潘麗
《中國烹飪》是《中國烹飪》雜誌社有限公司出版的雜誌期刊,創建於1980年,是中國第一本具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。
《中國烹飪》是《中國烹飪》雜誌社有限公司出版的雜誌期刊,創建於1980年,是中國第一本具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。雜誌宗旨特色《中國烹飪》的宗旨是:探索天下食風,彰顯四海美食,引領食...
《中國烹飪概論》是2005年旅遊教育出版社出版的圖書,作者是王小敏,賈人衛。內容簡介 《中國烹飪概論》是烹飪專業的必修課,是系統掌握中國烹飪知識的入門課程。《中國烹飪概論》是以中國烹飪及其所創造的文化為研究對象,研究中國烹飪產生、發展的歷史過程,烹飪風味流派的形成與發展及各流派的風味特點,中國烹飪的文化...
中國烹飪概論 《中國烹飪概論》是2021年華中科技大學出版社出版的圖書。
《中國烹飪概論》是2007年旅遊教育出版社出版的圖書,作者是李曉英,凌強。本書講述了中國烹飪的發展歷史及烹飪原料及其初加工等知識。內容簡介 為適應旅遊業的發展要求,滿足旅遊高等教育的需要,我們根據高等院校旅遊專業的課程設定、教學目標,在國家旅遊局人事勞動教育司的主持下,集合國內旅遊高等院校的眾多專家學者,...
《中國烹飪概論》是2011年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是杜莉 。內容簡介 “烹飪”一詞,早見於中國古代經典《周易·鼎》:“以木巽火,亨飪也。”意思是用火熟食即為烹飪。而隨著歷史發展和社會進步,烹飪的工具、能源、技法等各個方面都發生了極大的變化,烹飪逐漸發展成為一門學科,擁有了豐富的文化、科學...
《中國烹飪概論第4版》是一本2022年旅遊教育出版社出版的圖書。內容簡介 本書從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展概況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品、中國當代餐飲市場與菜品發展和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。第4版修訂,著重對現代美食設計與烹飪...
《中國烹飪學概論》是四川科學技術出版社出版的圖書,作者是熊四智 內容簡介 “五味調和”,“營養衛生”,是中國烹飪的基本原理;“水最為始”,“火為之紀”,“味為之本”,“刀為之要”,“料為之博”,“配為之當”,“器為之美”,“名為之雅”,“餚為之新”,“筵為之豐”,是中國烹飪的技術...
《高等學校專業教材:中國烹飪概論》是2014年1月1日中國輕工業出版社出版的圖書,作者是趙建民、梁慧。內容簡介 《高等學校專業教材:中國烹飪概論》在著重突出我國本科教育與高等職業教育特徵的基礎上,儘可能地吸收烹飪科學教學體系、食品學科與我國餐飲業發展的最新研究成果和發展動態信息,包括國際酒店業、餐飲業的發展...
《中國烹飪百科全書》是1995年中國大百科全書出版社出版的圖書。中國烹飪百科全書編委會編。中國烹飪源遠流長,是中華民族文化寶庫中璀璨的一支。它與法國烹飪、土耳其烹飪齊名,並稱為世界烹飪的三大風味體系。內容簡介 本書條目按標條目標題的漢語拼音字母順序並輔以漢字筆畫、起筆筆形順序排列。同音時按漢字筆畫由少...
《中國烹飪通史:第一卷》是2020年中國商業出版社出版的圖書。內容簡介 中國烹飪作為中華優秀傳統文化的重要組成部分,源遠流長,博大精深,且與人們的生產、生活及社會經濟發展息息相關。《中國烹飪通史》以各個歷史朝代為主線,全面梳理、概述中國烹飪的起源、文化背景、基本發展歷程、基本特徵、地緣因素、飲食文明...
現任美國河濱加州大學人類學教授。主要研究生態人類學,特別是有關食物之生產與消費的生態學,以及人類究竟如何利用、分類和認識他們的資源。其代表作品有《心中的生態學:情感、信仰與環境》(1996)、《中國食物》(1998)、《在混亂中完結》(1978,與人合作)、《中國南海岸的文化生態》(1972,與人合作)等。
《普通高等教育十一五國家級規劃教材:烹飪學》 是2011年浙江大學出版社出版的圖書。內容簡介 《烹飪學》,本書包括:烹飪基礎概論、中國烹飪發展簡史、烹飪基本技能、烹調基礎知識等內容。戴桂寶、王聖果編著的《烹飪學》為普通高等教育“十一五”*規劃教材。編寫過程中按前基礎、後技能依次編排,每章節既獨立又互有...
《中國烹飪工藝學》是2006年上海文化出版社出版的21世紀烹飪類高等教學叢書,作者是陳蘇華。內容簡介 烹飪實現機械化問題,為什麼要實現?怎樣實現?是全部形成工業化產品?還是保持手工藝優良傳統的理性化發展?烹飪食品實現標準化問題,什麼是標準化?怎樣進行標準化?是限制多樣性的標準化?還是有選擇的標準化?菜點的...
《中國烹飪辭典》是2006年11月1日由山西科學技術出版社出版的圖書,作者是李廷芝。內容提要 一、本辭典包括烹飪一般、營養基礎、烹調技法、植物性原料、動物性原料、麵點小吃、名菜佳肴、湯羹冷飲、藥飲藥膳、美酒香茗、著名餐館、增補、附錄等13部分,5 420條詞目。依詞目的性質分類排隊。為便於查閱,正文後附有“...
第9 章 四川菜 第10 章 南方菜 第11 章 怎樣閱讀中文選單 寫給美食家的後記 中文版編後記 編輯推薦 1. 古有《隨園食單》,今有《中國食譜》,美食家的300個家常食譜 2. 楊步偉說中餐,一部關於中國烹飪藝術與飲食美學的名著 3. 20多種文字出版,《紐約時報》報導,風靡歐美半世紀,首次譯成中文版 4. ...
《中國飲食典籍史》是2012年2月3日上海古籍出版社出版的圖書,作者是姚偉鈞、 劉朴兵、鞠明庫。本書按照年代順序,對於無文字記錄的史料以及散見於經、史、子、集中有關飲食文化的著作分別進行了介紹,內容涉及烹飪技術、烹飪理論、菜點品種、食療和飲食習慣等方面。編輯推薦 《中國飲食典籍史》對於人們認識和研究中國...
中國老年保健協會理事,專家委員會委員;中華醫學會微量元素學會理事;中國中醫藥學會微量元素分會理事;中國農學會微量元素與食物鏈研究會常務理事;中國烹飪協會美食營養委員會委員。1992年以來曾先後三次應邀作為高級訪問學者在德國慕尼黑技術大學營養生理研究所從事客座研究。並於1994年被國際學術雜誌——《醫學與生物學中...
《中國飲食文化》(第3版)全面介紹了中國飲食文化的淵源、中國飲食的發展歷史及現狀;八大菜系的特點,各地、各民族代表性的風味小吃;中國酒文化;中國茶文化;文學作品中的飲食文化;節日和人生儀禮食俗;中國筷子文化;通過名人、名吃的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學、藝術及其他文化的影響。深入分析了中國飲食文化...
《中國著名菜系精選教材》是1998年中央民族大學出版社出版的圖書,作者是吳傑。作者簡介 吳傑,大學畢業,國家特一級烹飪師,中國烹飪職業技能鑑定考評員(國家評審),烹飪講師,高級營養師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作,為全國各地培養出一批優秀烹飪人才,創新設計了數百例風味...
《中國味道》是中央電視台推出的一檔廚藝真人秀節目。節目通過對記憶中味道的尋找,探尋美食背後蘊藏的中國歷史、人文、情懷。《中國味道》包括:《中國味道第一季》《中國味道第二季》《中國味道第三季》《中國味道·尋找傳家菜》《中國味道·味道博物館》《中國味道·尋味》。節目於2012年9月21日起每周五22:38在...
熊四智(1937—2008),四川烹飪高等專科學校教授、中國烹飪協會理事、《中華飲食文庫》編委、四川省政協委員,中國烹飪八大金剛之一,國際知名烹飪專家等。 熊四智教授從事中國烹任文化研究20餘載,撰寫井出版過20餘部烹飪與飲食專著。其中最為著名的有《中國烹飪學概論》、《中國人的飲食奧秘》、《中國飲食詩文火典》《...
《中國之食文化》是由中國文化部牽頭、日本龜甲萬醬油株式會社策劃、日本岩波映畫製作所製作的紀錄片,拍攝於1985年。《中國之食文化》系列一共五集,分別介紹了北京、廣州、江南(江浙滬)、四川等地飲食文化和烹飪技藝。劇情簡介 紀錄片《中國之食文化》是1985年由中國文化部牽頭、日本龜甲萬醬油株式會社策劃、日本...
五千年,飲宴文化一覽無餘;十萬里,世故人情盡在其中。《中國宴》是由愛奇藝出品的首部宴席文化紀錄片,展現全國各色宴席場景以及其背後的人物故事,關注人與人、人與社會的密切聯繫,深度挖掘宴席背後的中華傳統禮儀、人際、社交、風俗、情感等諸多維度的文化傳承。 “中國宴”是中國美食文化的最高境界,全球有華人...
《中國烹飪文化大典》是2011年浙江大學出版社出版的圖書,作者陳學智。內容簡介 陳學智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學研究會組織,集當代食學烹飪領域高端專家和頂尖級廚師近500人參與歷時五年完成的一部帶有開創和總結性的集成型巨著,是一部既便於學習,又便於實際操作的經典而又實用的生活用書。從...
《100位中國烹飪大師作品集錦:主食菜典》由100位中國烹飪大師聯袂奉獻,近萬款傳世佳肴邀您共賞!精選700餘款主食菜品,集藝術性、觀賞性於一體,與您一同品鑑最醇厚、最純粹、最精華的中國味道,和您一起感受中國飲食文化的熠熠生輝與源遠流長。內容簡介 《100位中國烹飪大師作品集錦:主食菜典》既有較高的文化內涵...
《中國飲食文化》通俗易懂,學術性與科普性兼顧,主要適用於高等院校食品科學、旅遊飯店管理、烹飪專業及其它相關專業師生參考,也可作為中國歷史文化及飲食愛好者的參考書。圖書目錄 第一章 概論 第一節 中國飲食文化的定義及特徵 一、“飲食文化”的定義 二、中國飲食文化的特徵 第二節 中國飲食文化的地域差異 一...
《烹飪專業綜合技能培訓教材(高級工、技師)/職業技能培訓叢書》可作為技工院校、職業學校烹飪專業高級工、技師教學指導用書,也可作為社會上中式烹調高級工、技師職業資格培訓參考用書。目錄 上篇 綜合認知 第一章 中國飲食文化 第一節 中國飲食文化概述 第二節 中國飲食思想 第三節 茶文化、酒文化和飲食民俗 第二...
《中國廚子》序言 《中國廚子》自序 第一章 “孫悟空大鬧天宮”涉外的大師傅們 碰上了叫板的 幾百隻猴子一道菜?原來如此 情急之下出名菜 第二章 全素宴 咱是真心對外國朋友熱情 碰上了印度和尚 全改吃素了 書記差點兒急中風 第三章 一根金條一盤菜 人家嫌花錢太少了 基辛格隨員宴盜九龍杯 外一篇 “王...
《中式烹調師(基礎知識)(第2版)》介紹了各級別中式烹調師應掌握的基礎知識,涉及職業道德、食品衛生知識、飲食營養知識、烹飪原料基本知識、飲食成本核算知識、安全生產知識等內容。作者簡介 中國就業培訓技術指導中心成立於1998年,與人力資源和社會保障部職業技能鑑定中心合署辦公,是人力資源和社會保障部的直屬事業單位...