《中國烹飪學概論》是四川科學技術出版社出版的圖書，作者是熊四智
《烹飪學概論》是中國紡織出版社出版的圖書，作者是馬健鷹，本書主要的內容是烹飪學，烹飪學是一門學科領域跨度廣泛的課程，它涉及營養學、化學、生物學、物理學、醫學、農學、水產學、食品學、社會學、美學、哲學、歷史學、考古學等多門學科。內容簡介 本書以研究中國烹飪學各學科性質、內容特點及學科間的關係為...
《中國烹飪概論》是2007年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是李曉英，凌強。本書講述了中國烹飪的發展歷史及烹飪原料及其初加工等知識。內容簡介 為適應旅遊業的發展要求，滿足旅遊高等教育的需要，我們根據高等院校旅遊專業的課程設定、教學目標，在國家旅遊局人事勞動教育司的主持下，集合國內旅遊高等院校的眾多專家學者，...
《中國烹飪學概論》是四川科學技術出版社出版的圖書，作者是熊四智 內容簡介 “五味調和”，“營養衛生”，是中國烹飪的基本原理；“水最為始”，“火為之紀”，“味為之本”，“刀為之要”，“料為之博”，“配為之當”，“器為之美”，“名為之雅”，“餚為之新”，“筵為之豐”，是中國烹飪的技術...
《中國烹飪概論》是2011年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是杜莉 。內容簡介 “烹飪”一詞，早見於中國古代經典《周易·鼎》：“以木巽火，亨飪也。”意思是用火熟食即為烹飪。而隨著歷史發展和社會進步，烹飪的工具、能源、技法等各個方面都發生了極大的變化，烹飪逐漸發展成為一門學科，擁有了豐富的文化、科學...
《烹飪學概論》是2008年1月1日由中國紡織出版社出版的圖書，作者是馬健鷹、薛蘊。本書主要講述了中國烹飪歷史發、選料與清理工藝展等內容。內容簡介 烹飪學概論，即以中國烹飪學各學科性質、內容特點及學科間彼此關係為主要內容，乃是高等烹飪專業與高等餐飲服務專業之入門課與必修課。它從理論上對中國烹飪體系之各個...
《高等學校專業教材：中國烹飪概論》是2014年1月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是趙建民、梁慧。內容簡介 《高等學校專業教材:中國烹飪概論》在著重突出我國本科教育與高等職業教育特徵的基礎上，儘可能地吸收烹飪科學教學體系、食品學科與我國餐飲業發展的最新研究成果和發展動態信息，包括國際酒店業、餐飲業的發展...
《烹飪概論》是2010年高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。內容簡介 《烹飪概論(烹飪專業)(第3版)》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書，是在2004年版的基礎上修訂而成的。全書分為“緒論：什麼是烹飪”、“中國烹飪簡史”、“中國烹飪原理和技術規範”、“中國菜品”、“中國筵宴”、“中國烹飪...
《烹飪概論（第三版） 烹飪專業》是2010年8月24日高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。該書可作為中等職業學校烹飪專業教材,還可作為廚師崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學讀物｡ 內容簡介 本書是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書,是在2004年版的基礎上修訂而成的｡ 本書在編寫中參照了行業主管...
《普通高等教育十一五國家級規劃教材：烹飪學》 是2011年浙江大學出版社出版的圖書。內容簡介 《烹飪學》，本書包括：烹飪基礎概論、中國烹飪發展簡史、烹飪基本技能、烹調基礎知識等內容。戴桂寶、王聖果編著的《烹飪學》為普通高等教育“十一五”*規劃教材。編寫過程中按前基礎、後技能依次編排，每章節既獨立又互有...
有人認為，易牙是我國最著名的調味專家，是對中國烹飪做出實際貢獻的先哲（«中國烹飪學概論），距今2600 餘年。易牙在歷史上留下了臭名劣跡，韓非說道：“桓公好味，易牙蒸其子進之。”（《韓非子·二柄》） 。 1997年8月，在《中國廚師節學術研究會》上，提到易牙時，到會的專家、學者一致認為“易牙無德...
《烹飪學基礎-21世紀旅遊管理學精品教材》是2005年浙江大學出版社出版的書籍，作者是王聖果、戴桂寶。內容簡介 全書共分六章，重點介紹中國烹飪概論、中國烹飪發展簡史、烹飪工藝等內容。要求學生了解中國烹飪現狀，了解各時代烹飪的特點與標識以及地方風味的組成與特點，掌握烹飪基本技能、烹調基礎知識和冷、熱菜的製作與...
第一章 中國烹飪概論 第一節 中國烹飪的地位 第二節 中國烹飪的“四多”第三節 中國菜餚完美性的表現方面 第二章 原料初加工工藝 第一節 原料的分類 第二節 原料的初步加工 第三章 切配工藝 第一節 刀工、刀法 第二節 原料基本成形的種類 第三節 常用的花刀成形 第四節 配菜的意義與要求 第四章 糊漿...
《中國烹飪工藝學》是2006年上海文化出版社出版的21世紀烹飪類高等教學叢書，作者是陳蘇華。內容簡介 烹飪實現機械化問題，為什麼要實現？怎樣實現？是全部形成工業化產品？還是保持手工藝優良傳統的理性化發展？烹飪食品實現標準化問題，什麼是標準化？怎樣進行標準化？是限制多樣性的標準化？還是有選擇的標準化？菜點的...
三、烹飪學的概念 四、烹飪學的學科地位 五、烹飪學研究的內容 第二節 烹飪在中國的發展概況 一、先秦時期 二、秦漢魏晉南北朝時期 三、隋唐宋元時期 四、明清時期 五、現代時期 第三節 中西方不同的飲食觀念 一、我國傳統的飲食觀念 二、西方各國的飲食觀念 第四節 中西方烹飪風味 一、中國烹飪風味 二、西菜...
十年力作，一部權威的漢英對照烹飪實用辭典。以規範專業辭彙為目的，以全面提升從業人員素質為宗旨。多位中外餐飲行業專家、學者參與。全面反映中國烹飪全貌。知識面廣、信息量大、實用性強。唯高餐飲經典書庫最新奉獻，現代餐飲從業人員必備工具書。目錄 條目分類目錄 概論 基本概念 中國烹飪學 烹飪工藝學 烹飪工藝 烹飪...
1、理論部分：《中國烹飪概論》、《烹飪基礎知識》、《烹飪加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《冷拼藝術和食品衛生》、《宴席常識》、《中國八大菜系》、《成本核算》、《廚房管理與人員管理》2、實作部分：含三個月制內容，從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性，由特級教師演示各種刀法、花刀...
