《烹飪學概論》是中國紡織出版社出版的圖書，作者是馬健鷹，本書主要的內容是烹飪學，烹飪學是一門學科領域跨度廣泛的課程，它涉及營養學、化學、生物學、物理學、醫學、農學、水產學、食品學、社會學、美學、哲學、歷史學、考古學等多門學科。
《烹飪學概論》是中國紡織出版社出版的圖書，作者是馬健鷹，本書主要的內容是烹飪學，烹飪學是一門學科領域跨度廣泛的課程，它涉及營養學、化學、生物學、物理學、醫學、農學、水產學、食品學、社會學、美學、哲學、歷史學、考古學等多門...
《烹飪學概論》是2008年1月1日由中國紡織出版社出版的圖書，作者是馬健鷹、薛蘊。本書主要講述了中國烹飪歷史發、選料與清理工藝展等內容。內容簡介 烹飪學概論，即以中國烹飪學各學科性質、內容特點及學科間彼此關係為主要內容，乃是高等烹飪專業與高等餐飲服務專業之入門課與必修課。它從理論上對中國烹飪體系之各個...
《烹飪概論》是2010年高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。內容簡介 《烹飪概論(烹飪專業)(第3版)》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書，是在2004年版的基礎上修訂而成的。全書分為“緒論：什麼是烹飪”、“中國烹飪簡史”、“中國烹飪原理和技術規範”、“中國菜品”、“中國筵宴”、“中國烹飪...
《中國烹飪學概論》是四川科學技術出版社出版的圖書，作者是熊四智 內容簡介 “五味調和”，“營養衛生”，是中國烹飪的基本原理；“水最為始”，“火為之紀”，“味為之本”，“刀為之要”，“料為之博”，“配為之當”，“器為之美”，“名為之雅”，“餚為之新”，“筵為之豐”，是中國烹飪的技術...
《中國烹飪概論》是2007年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是李曉英，凌強。本書講述了中國烹飪的發展歷史及烹飪原料及其初加工等知識。內容簡介 為適應旅遊業的發展要求，滿足旅遊高等教育的需要，我們根據高等院校旅遊專業的課程設定、教學目標，在國家旅遊局人事勞動教育司的主持下，集合國內旅遊高等院校的眾多專家學者，...
《烹飪概論（第三版） 烹飪專業》是2010年8月24日高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。該書可作為中等職業學校烹飪專業教材,還可作為廚師崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學讀物｡ 內容簡介 本書是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書,是在2004年版的基礎上修訂而成的｡ 本書在編寫中參照了行業主管...
《高等學校專業教材：中國烹飪概論》是2014年1月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是趙建民、梁慧。內容簡介 《高等學校專業教材:中國烹飪概論》在著重突出我國本科教育與高等職業教育特徵的基礎上，儘可能地吸收烹飪科學教學體系、食品學科與我國餐飲業發展的最新研究成果和發展動態信息，包括國際酒店業、餐飲業的發展...
”意思是用火熟食即為烹飪。而隨著歷史發展和社會進步，烹飪的工具、能源、技法等各個方面都發生了極大的變化，烹飪逐漸發展成為一門學科，擁有了豐富的文化、科學與藝術等方面的內涵。《中國烹飪概論》就是以研究中國烹飪文化和烹飪科學、烹飪藝術為主要內容，揭示中國飲食文明發展規律的中國烹飪學的整體概括性論述。改革...
適用於烹飪專業、酒店管理專業及旅遊管理專業學生學習，也可以根據教學對象的需要、學生的層次和知識背景的不同，作靈活調整。圖書目錄 第一章 烹飪學基礎概論 第一節 烹飪和烹飪學的概念 一、烹飪 二、烹飪學 第二節 烹飪學研究的對象 一、研究烹飪學科體系 二、研究烹飪工藝知識 三、研究烹飪和養生的關係 第三...
有人認為，易牙是我國最著名的調味專家，是對中國烹飪做出實際貢獻的先哲（«中國烹飪學概論），距今2600 餘年。易牙在歷史上留下了臭名劣跡，韓非說道：“桓公好味，易牙蒸其子進之。”（《韓非子·二柄》） 。 1997年8月，在《中國廚師節學術研究會》上，提到易牙時，到會的專家、學者一致認為“易牙無德...
《烹飪學基礎-21世紀旅遊管理學精品教材》是2005年浙江大學出版社出版的書籍，作者是王聖果、戴桂寶。內容簡介 全書共分六章，重點介紹中國烹飪概論、中國烹飪發展簡史、烹飪工藝等內容。要求學生了解中國烹飪現狀，了解各時代烹飪的特點與標識以及地方風味的組成與特點，掌握烹飪基本技能、烹調基礎知識和冷、熱菜的製作與...
第七章 飲食心理學 第一節 飲食心理學概論 一、飲食心理學的定義 二、學科性質 三、飲食心理學的研究方法 四、飲食心理的發展 五、學習飲食心理學的意義和作用 第二節 飲食心理基礎 一、感覺的心理 二、飲食心理的一般過程 三、飲食心理的一般特徵 第三節 飲食心理 一、飲食消費心理 二、飲食對飲食心理的作用...
第一章 中國烹飪概論 第一節 中國烹飪的地位 第二節 中國烹飪的“四多”第三節 中國菜餚完美性的表現方面 第二章 原料初加工工藝 第一節 原料的分類 第二節 原料的初步加工 第三章 切配工藝 第一節 刀工、刀法 第二節 原料基本成形的種類 第三節 常用的花刀成形 第四節 配菜的意義與要求 第四章 糊漿...
熊四智(1937—2008)，四川烹飪高等專科學校教授、中國烹飪協會理事、《中華飲食文庫》編委、四川省政協委員，中國烹飪八大金剛之一，國際知名烹飪專家等。 熊四智教授從事中國烹任文化研究20餘載，撰寫井出版過20餘部烹飪與飲食專著。其中最為著名的有《中國烹飪學概論》、《中國人的飲食奧秘》、《中國飲食詩文火典》《...
