烹飪工藝

烹飪工藝

烹飪工藝是人們有計畫,有目的,有程式地利用炊制工具和爐灶設備,對烹調原料進行切割,組配,調味,烹製和美化,成為能滿足飲食需要的菜點的一種手工操作技術。

基本介紹

  • 中文名:烹飪工藝
  • 利用:炊制工具和爐灶設備
  • 特點:有計畫,有目的,有程式
  • 進行:切割,組配,調味,烹製和美化
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定義

1、烹調工藝是研究對烹飪原料進行初加工、切配、調味、加熱或醃拌,使菜餚成品符合預期規格風味要求的基礎理論和技術知識。
2、近數年來,隨著烹飪事業的發展,烹調一詞在實際套用中逐步分化出來,成為專指製作各類食品的技術與工藝的專用名詞,也稱烹飪工藝。(中國百科全書)
3、製作各類食品的全部加工技法及其流程的概稱,又稱烹調。(中國烹飪百科全書
4、從廣義講烹飪包含烹調及烹調所製作的各類食品,飲食消費,飲食養生,以及由烹調和飲食所延生的眾多文化現象在內。

烹飪工藝課程

組成內容

1、原料的加工原理及工藝
2、刀工原理及刀工技術
3、加熱對烹飪原料的影響
4、菜餚的組合
5、色、香、味的基本理論及調味
6、菜餚質量的評定
7、菜餚的烹製工藝

工藝流程

菜餚製作一般工藝流程
原料選擇——初步加工——切配——烹調——成菜裝盤
原料選擇——初步加工——烹調——晾涼——切配——裝盤——成菜

中國烹飪特點

中國烹飪的特點:以味為核心,以養為目的。
中國菜品的獨特標準概括:色、形、香、味、質、滋、養。
中國菜餚風味區域劃分(菜系)
川菜 粵菜 魯菜 淮揚菜(蘇菜)
徽菜 湘菜 閩菜 鄂菜
京菜 滬菜 清真 素菜(齋菜)

關於烹飪

遊戲中的烹飪

遊戲中可以使用烹飪技能來製作各色精美的食物。烹飪不需要原料,只消耗一定的活力,具體消耗依據玩家“烹飪技巧”的技能等級而定,最高不超過80點。
第一步:按“Alt+W”打開人物狀態欄,點擊右下方的“技能”按鈕;
第二步:在技能界面里點選左下方的“烹飪”按鈕;
第三步:烹飪後會依據玩家相關技能得到食物,放置在物品欄里。
做出食物的種類以及品質好壞是由玩家“烹飪技巧”的技能狀況決定的。技能等級不同時,可以烹飪出的食物類型也不同。
烹飪技能等級 可能烹飪出的食物
0~4級 包子
5~9級 在原來基礎上增加佛跳牆,以下類似
10~14級 烤鴨
15~19級 珍露酒
20~24級 女兒紅,虎骨酒
25~29級 豆齋果
30~34級 臭豆腐
35~39級 烤肉,桂花丸
40~44級 翡翠豆腐
45~49級 長壽麵
50~54級 梅花酒
55~59級 百味酒
60~64級 蛇膽酒
64級以上 醉生夢死
烹飪製作出的食物會出現在物品欄,這些食物主要用來恢復氣血、魔法和憤怒等屬性,也有一些食物專門用來給召喚獸食用。

現實中的烹飪

著裝常識
帽子樣式的區分 帽子邊線的區分
衣服的樣式、紐扣、領邊色的區分
汗巾的區分
圍腰(圍裙)
褲子色的區分
靴子
實習規範要求
1、著裝的穿帶要整齊、乾淨,佩戴胸卡。
2、遵守實驗室的一切規章制度。
3、正確使用實驗設備,愛護實驗設備。
4、搞好實驗衛生,保持整潔。

方法選油類

橄欖油避免高溫,大豆油必須加熱食用,這些似乎是人們的共識。不過,專家強調,即便是大豆油,也不可以反覆加熱,否則一樣會帶來危險。
橄欖油以單不飽和脂肪酸為主,而大豆油、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主。脂肪酸的不飽和度越高,它們的耐熱性越差,受熱時更容易發生氧化聚合和水解、裂解、環化等反應。因此,用這些富含不飽和脂肪酸的油脂來炒肉燉魚,其中動物性食品中的膽固醇可能被氧化成為氧化型膽固醇,對人體一樣有害。
富含單不飽和脂肪酸的橄欖油和茶籽油等最適宜涼拌,加熱則會破壞其營養價值,同時生成有害物質。
花生油則適合日常炒菜,大豆油用於油炸相對來說最安全,但也要避免反覆油炸,並且要儘量減少攝入油炸食品。

營養專業

隨著我國國民經濟穩步發展,人民生活水平日益提高,促進了我國旅遊業的蓬勃發展,餐飲行業的專業化,市場化,國際化的特點日趨突顯,各類餐飲企業應市而生,而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀,已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況,另外隨著人們對健康和營養衛生的重視,營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。

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