《中國飲食文化（第3版）》是化學工業出版社於2020年出版的書籍。
基本介紹
- 中文名：中國飲食文化（第3版）
- 作者：吳澎
- 出版社：化學工業出版社
- 開本：16 開
- ISBN：9787122356024
內容簡介,目錄,
ISBN：978-7-122-35602-4 | 語種：漢文 | 開本：16 |
出版時間：2020-09-01 | 裝幀：平 | 頁數：149 |
內容簡介
《中國飲食文化》（第3版）全面介紹了中國飲食文化的淵源、中國飲食的發展歷史及現狀；八大菜系的特點，各地、各民族代表性的風味小吃；中國酒文化；中國茶文化；文學作品中的飲食文化；節日和人生儀禮食俗；中國筷子文化；通過名人、名吃的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學、藝術及其他文化的影響。深入分析了中國飲食文化特點的根源，使讀者對傳統的中國飲食文化有較全面、系統的了解，並因此更深刻地了解中華民族的生活特點，增強文化修養，提高綜合素質。相比第2版，對酒文化、筷子文化部分章節內容進行了調整補充，使內容更加完善。 本書內容深入淺出，難易適度，主要適合作為高等院校食品科學、旅遊飯店管理、烹飪專業的專業課以及其他專業學生的選修課教材、相關專業自學考試教材，也可作為飲食文化愛好者的學習參考書。
目錄
第一章概論/001
第一節中國飲食文化的定義及特徵001
一、“飲食文化”的定義001
二、中國飲食文化的特徵001
第二節飲食文化的地域差異005
一、中國飲食文化的地域差異005
二、中西飲食文化的比較007
第三節中國飲食文化研究的基本狀況010
一、歷史上的飲食文化研究010
二、現代飲食文化研究013
三、海外研究熱潮013
第四節孔孟、老莊的飲食之道014
一、孔子的飲食思想014
二、孟子的飲食思想018
三、老子的飲食思想019
四、莊子的飲食思想020
第二章八大菜系/022
第一節中國八大菜系的形成歷程和背景022
一、中國菜系的形成過程022
二、中國菜系的形成背景023
第二節魯菜025
一、概述025
二、魯菜代表026
第三節川菜029
一、概述029
二、川菜代表030
第四節粵菜031
一、概述031
二、粵菜代表032
第五節蘇菜033
一、概述033
二、蘇菜代表033
第六節閩菜034
一、概述034
二、閩菜代表035
第七節浙菜036
一、概述036
二、浙菜代表037
第八節湘菜038
一、概述038
二、湘菜代表038
第九節徽菜040
一、概述040
二、徽菜代表040
第三章中國酒文化/043
第一節飲酒溯源043
一、酒的起源——釀酒起源的傳說044
二、考古資料對釀酒起源的佐證046
三、現代學者對釀酒起源的看法047
第二節酒的種類048
一、按生產方式分類048
二、按照約定俗成的傳統習慣分類050
第三節中華名酒054
一、茅台酒055
二、汾酒055
三、五糧液酒056
四、西鳳酒056
五、瀘州老窖057
六、古井貢酒057
七、全興大麯酒057
八、董酒058
九、劍南春酒058
十、洋河大麯059
十一、雙溝大麯059
十二、黃鶴樓酒059
十三、郎酒060
十四、武陵酒060
十五、沱牌麯酒060
第四節文人與酒061
一、魏晉文人借酒消愁062
二、唐代文人借酒抒懷063
三、宋代文人把酒享樂且抒發豪情壯志065
四、元代文人酒中悟解065
第五節酒的歷史典故067
一、禹王絕酒067
二、帝王酗酒067
三、酒政外交067
四、酒與謀略068
五、酒諫輔政068
第四章中國茶文化/071
第一節茶史淵源071
一、茶的起源071
二、飲茶的發源時間071
三、飲茶的起因073
四、茶樹的發源地073
第二節茶文化的發展073
一、周朝至西漢——茶事初發074
二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽074
三、唐朝——茶文化的興起074
四、宋代——茶文化的興盛075
五、元、明、清——茶的經濟之盛和向世界傳播076
六、現代茶文化的發展076
第三節中國茶葉的種類077
一、茶葉的種類及命名077
二、中國名茶079
三、中國茶具083
第四節茶與文人084
一、茶與文人軼事084
二、茶引文人思084
三、茶與文人修身085
四、茶與文人養生085
五、茶與文人會友085
六、茶與禪086
第五章文學作品中的飲食文化/087
第一節《紅樓夢》中的飲食文化087
一、飲食養生087
二、飲酒089
三、節食養生092
四、茶文化092
五、賈府人吃藥094
第二節金庸小說中的飲食文化095
一、飲食095
二、品酒097
第六章節日和人生儀禮食俗/099
第一節節日食俗099
一、春節食俗100
二、元宵食俗102
三、二月初二食俗102
四、清明食俗104
五、端午節食俗104
六、七夕節食俗105
七、中秋節食俗105
八、重陽節食俗107
九、冬至節食俗107
十、臘八節食俗108
十一、灶王節食俗108
第二節人生儀禮食俗108
一、誕生禮109
二、婚禮食俗110
三、壽誕食俗111
四、喪葬食俗113
第七章中國筷子文化/114
第一節起源與歷史演變114
一、筷子的起源114
二、筷子的歷史演變116
第二節筷子文化117
一、筷子的分類117
二、中華民族的筷子文化118
三、筷子文化的海外影響121
第三節筷子的功能與禮儀121
一、功能121
二、禮儀122
第八章中國飲食禮儀/124
第一節中國傳統食禮124
一、宴飲之禮124
二、待客之禮125
三、進食之禮儀126
第二節現代宴會禮儀127
一、幾種常見的用餐方式127
二、慎重選擇時間和地點130
三、怎樣安排“雙滿意”選單130
四、席位的排列131
五、宴會餐具使用的注意事項132
六、用餐的得體表現133
第三節酒水禮儀134
一、酒的禮儀134
二、茶水禮儀136
三、咖啡禮儀138
第九章歷史名人與飲食/140
第一節古代四大美女與美食140
一、西施舌140
二、貴妃雞140
三、昭君鴨141
四、貂蟬豆腐與貂蟬湯圓141
第二節蘇東坡與飲食141
一、東坡肉142
二、東坡魚142
三、東坡豆腐143
四、東坡茶143
五、東坡酒事144
第三節袁枚為豆腐折腰145
第四節諸葛亮發明饅頭和包子146
一、饅頭147
二、包羅萬象——包子147
參考文獻/149
