《中國飲食文化概論》是2013年旅遊教育出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：中國飲食文化概論
- 作者：凌強，李曉東主編
- 出版時間：2013年6月
- 出版社：旅遊教育出版社
- ISBN：9787563726035
- 類別：飲食/茶酒文化類圖書
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
凌強、李曉東主編的《中國飲食文化概論》可供高等院校酒店管理專業學生作為教材使用，也可供喜愛中華飲食養生文化的社會人士閱讀參考。從時間的角度，介紹了不同歷史時期的中國飲食文化發展概況；從空間的角度，介紹了不同地域的飲食文化特色，並且也簡單介紹了不同社會群體的飲食特點；介紹了茶文化和酒文化，並在此基礎上，介紹了中國飲食文化中獨特的食俗和食禮，以及中國人製作食物的方法和進食方式；後，以中國飲食文化獨具魅力的“藥食同源”理念為宗旨，詳細介紹了古代中國人的滋補飲食觀念和飲食養生方法。
圖書目錄
緒論
第一節 飲食文化的概念
一、文化的含義
二、中國飲食文化
三、文化人類學視角下中國飲食文化的特徵
第二節 中國飲食文化的相關研究
一、國內中國飲食文化相關研究
二、海外的中國飲食文化研究
三、當前中國飲食文化研究的重要課題
第三節 本書的主要內容及學習的重要性與方法
一、本書的主要內容
二、學習中國飲食文化的意義
三、本課程的學習方法
章 中國飲食文化的發展史
節 中國飲食文化的蒙昧時期
一、從生食到熟食
二、史前時期人類的食物
三、炊器、食具與烹飪技術的產生
第二節 中國飲食文化的萌芽時期
一、專職廚師的出現
二、夏商時期的主要食物
三、飲食的豐儉與王朝的興亡
第三節 中國飲食文化的形成發展時期
一、周秦兩漢時期的食物原料
二、食制、等級差別與羹
三、南北食系的形成
四、飲食文化的擴展
五、先秦諸子對飲食文化的思考
第四節 中國飲食文化的繁榮昌盛時期
一、唐宋元明清時期的食物原料
二、發酵技術的廣泛套用與主食的擴展
三、炒菜的出現及其重要意義
四、以調味為核心的中國烹飪理論
五、地方風味菜系形成
六、茶與酒的發展及其藝術化
第五節 現代中國飲食文化
一、食物原料極大豐富
二、民族地方飲食風味不斷融合
三、現代營養學豐富並深化了中國飲食文化的內容
四、飲食市場規模空前
五、烹調工具與烹調方式趨於現代化
六、中外飲食文化廣泛交流與融合
第二章 中國主要飲食風昧
節 中國主要地方風味
一、地方風味的劃分
二、四大地方風味
三、其他地方風味
第二節 中國主要社會群體飲食風味
一、宮廷風味
二、官府風味
三、市肆風味
四、民間風味
五、素食風味
第三章 中國茶文化
節 茶文化的發展史
一、茶的起源與傳播
二、飲茶方式的變遷
三、我國不同歷史時期的茶文化簡介
四、茶的相關著述
第二節 茶葉的種類
一、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶
四、其他
五、再加工茶類
第三節 茶道
一、概述
二、北京茶道
三、功夫茶道
四、日本茶道
第四節 茶與文學
一、中國歷史上茶的詩詞
二、文學作品中的茶
第四章 中國酒文化
節 酒文化的發展史
一、酒的起源
二、我國不同歷史時期的酒文化簡介
三、酒相關著述
第二節 酒的種類
一、基本分類
二、中國酒類及中國名酒
第三節 歷代酒政與飲酒諸事
一、歷代酒政
二、飲酒器具
三、酒的飲用
四、宴席上飲酒的規矩和遊戲
第四節 酒與文學
一、中國歷史上關於酒的詩詞
二、文學作品中的酒
第五章 中國飲食習俗與食禮
節 概述
一、民俗及其基本特徵
二、飲食民俗的含義與範圍
三、飲食民俗的類型
第二節 中國年節文化食俗
一、概述
二、主要節令食俗
第三節 中國主要少數民族的食俗
一、朝鮮族食俗
二、回族食俗
三、壯族食俗
四、蒙古族食俗
五、維吾爾族食俗
六、藏族食俗
七、苗族食俗
八、傣族食俗
第四節 中國食禮簡介
一、何謂食禮
二、古代食禮
三、近現代食禮
第六章 中式烹飪和進食方式
節 中式烹飪
一、中式烹飪的術語
二、中式菜餚的製作工藝
三、中式麵點的製作工藝
四、中式冷菜製作工藝
第二節 中國人的進食方式
一、概述
二、食具
三、從跪坐分食到圍坐合食
四、宴會
第七章 食物的滋補與養生作用
節 古代中國人的食物滋補觀念
一、人體的陰陽平衡與食物的冷熱調和
二、具有滋補特性的食物
三、滋補觀念的文化解讀
第二節 各種食物原料的性味歸經
一、食物的性味歸經
二、植物性食物的性味歸經與滋補作用
三、動物性食物的性味歸經與滋補作用
四、其他食物的性味歸經
第三節 人體的臟腑功能與食物養生
一、人體的臟腑及其生理功能
二、食物對臟腑的營養作用
第八章 中國人的體質與飲食養生
節 體質的含義及種類
一、體質的含義
二、體質的種類
三、影響體質形成的因素
四、體質飲食養生的重要性
第二節 不同體質的飲食養生
一、平和體質的飲食養生
二、氣虛體質的飲食養生
三、陽虛體質的飲食養生
四、陰虛體質的飲食養生
五、血瘀體質的飲食養生
六、痰濕體質的飲食養生
七、濕熱體質的飲食養生
八、氣鬱體質的飲食養生
九、特稟體質的飲食養生
參考文獻
後記
