中國飲食文化(華中農業大學提供的慕課)

課程性質

課程背景

飲食與每個人都相關，飲食文化是人類飲食生活的靈魂，通過中國飲食文化課程的學習，對學習者熟悉餐桌禮儀，養成有利健康的飲食習慣，提高美食鑑賞與創新能力，提高生活質量，傳承中華優秀飲食文化，將起到積極的作用。

課程定位

中國飲食文化課程是一門通識課，屬於交叉學科課程。

適應對象

中國飲食文化課程適合所有專業大、中專學生、研究生和社會公眾學習。

開課信息

開課次數	開課時間	授課教師	參與人數
第1次開課	2016年09月20日~2016年12月26日	謝定源、李二虎	36476
第2次開課	2017年03月06日~2017年07月02日		30241
第3次開課	2017年08月21日~2017年12月17日		23127
第4次開課	2018年03月05日~2018年07月06日		14994
第5次開課	2018年08月27日~2018年12月30日		20689
第6次開課	2019年02月12日~2019年06月11日		11584
第7次開課	2019年08月26日~2019年12月22日		10850
第8次開課	2020年02月10日~2020年06月07日		36370
第9次開課	2020年09月11日~2021年01月07日	謝定源	待定
註：該課程第第1~9次開課，學時安排均為2~3小時每周。（參考資料：）

課程簡介

中國飲食文化課程重點分析各種飲食思想與觀念，探討如何養成有利於健康的飲食習慣，科學文明地飲食；介紹中國飲食民俗，分析不同地區不同人群的飲食文化差異，講述經典美食故事；講解餐桌禮儀，如何吃出風度來；揭示烹飪方法的奧妙，怎樣做出一道好菜來；介紹食物營養保健與安全知識要點，怎么吃出健康來；剖析菜點美食賞析的基本要素與創新思路，如何吃出快樂來；介紹中國茶文化與酒文化，講解品茶飲酒的藝術，怎樣喝出滋味來。

課程大綱

第一章緒論

1.1 飲食文化的概念與研究內容

1.2 中國飲食文化研究的基本狀況

1.3中國飲食文化的理論基礎

1.4中國古代不同人群的飲食思想（1）

1.5中國古代不同人群的飲食思想（2）

1.6中國飲食文化的五大特性

中國飲食文化第一章概論教學資料

觀看視頻，學做菜點

第一章單元測驗

第二章中國飲食文化的區域性（1-6節）

2.1中國飲食文化區的劃分

2.2東北地區飲食文化

2.3京津冀地區飲食文化

2.4中北地區飲食文化

2.5 西北地區飲食文化

2.6黃河中游地區飲食文化

中國飲食文化第二章教學資料—東北地區美食選介

中國飲食文化第二章教學資料—京津冀地區美食選介

中國飲食文化第二章教學資料—中北地區美食選介

中國飲食文化第二章教學資料—西北地區美食選介

中國飲食文化第二章教學資料—黃河中游地區美食選介

觀看視頻，學做菜點

第二章中國飲食文化的區域性（7-12節）

2.7 黃河下游地區飲食文化

2.8長江中游地區飲食文化

2.9長江下游地區飲食文化

2.10東南地區飲食文化

2.11 西南地區飲食文化

2.12青藏高原地區飲食文化

中國飲食文化第二章教學資料—黃河下游地區美食選介

中國飲食文化第二章教學資料—長江中游地區美食選介

中國飲食文化第二章教學資料—長江下游地區美食選介

中國飲食文化第二章教學資料—東南遊地區美食選介

中國飲食文化第二章教學資料—西南遊地區美食選介

中國飲食文化第二章教學資料—青藏高原地區美食選介

中國飲食文化與美食精彩節目集錦—1

第二章單元測驗

第三章中國飲食文化的層次性

3.1中國飲食史上的層次性結構與果腹層飲食文化

3.2小康層與富家層飲食文化

3.3貴族層與宮廷層飲食文化

中國飲食文化第三章教學資料

中國飲食文化與美食精彩節目集錦—2

第三章單元測驗

第四章中國飲食民俗

4.1飲食民俗的概念、特點

4.2年節飲食民俗

4.3居家飲食風俗

4.4.人生儀禮食俗

4.5宗教信仰食俗

《中國飲食文化》第四章教學資料

第四章單元測驗

第五章中國傳統食禮

5.1禮儀概述

5.2中國古代食禮

5.3現代宴會禮儀之舉辦宴會的禮儀

5.4現代宴會禮儀之出席宴會的禮儀

中國飲食文化第五章教學資料

第五章單元測驗

第六章中國菜點文化（1-5節）

6.1中國菜點發展歷史與種類

6.2中國傳統烹調方法

6.3 菜點的營養

6.4 菜點的食品安全控制

6.5菜點的滋味與香氣

第六章中國菜點文化（6-9節）

6.6菜點的色澤與形態

6.7菜點聲音、質地與溫度

6.8菜點的意境、名稱與盛器

6.9菜餚創新與開發

中國飲食文化第六章教學資料

第六章單元測驗

第七章中國茶文化

7.1茶葉與茶文化概說

7.2中國茶文化的歷史

7.3中國茶藝

7.4中國茶館

7.5中國茶道

7.6中國茶文學

第七章單元測驗

第八章中國酒文化

8.1 酒的起源與發展

8.2 酒的定義和分類

8.3 酒的製造

8.4 酒禮與酒俗

8.5 酒人與酒令

第八章單元測驗

《中國飲食文化》電子教案

《中國飲食文化》電子教案及思考題

參考資料：

課前預備

學習資料

書名	作者	ISBN	出版社	出版時間
《中國飲食文化》	謝定源	978-7-308-06333-3	浙江大學出版社	2008年
《飲食文化概論》	趙榮光、謝定源	7-5019-2613-1	中國輕工業出版社	2000年
《中國飲食文化概論（第二版）》	趙榮光	978-7-04-024042-9	高等教育出版社	2008年
《中國名菜》	謝定源	7-04-012471-8	高等教育出版社	2003年
《中國名點》	周旺	7-04-012472-6	高等教育出版社	2003年
參考資料：

所獲榮譽

2017年12月26日，中國飲食文化課程被中華人民共和國教育部認定為“國家精品線上開放課程”。

教師簡介

謝定源，華中農業大學食品科技學院副教授，碩士生導師，國家餐飲文化一級認定評審師，環境食品學教育部重點實驗室學術帶頭人。

李二虎，男，陝西丹鳳人，葡萄與葡萄酒學博士，華中農業大學食品科技學院副教授，碩士生導師。