《中國飲食文化史》是2006年9月由廣西師範大學出版社出版的圖書，作者是王學泰。本書主要講述了中國古代飲食文化的發展歷史，各個省份的飲食特色等內容。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,目錄,叢書信息,
內容簡介
作者認為：飲食文化主要指飲食與人、人群的關係及其所產生的社會意義。茲舉兩例為證：
中國人善於在極普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義，哲學家更是如此。莊子認為上古社會最美好，最值得人們回憶與追求，最重要的原因就是人們可以“鼓腹而游”，也就是說吃飽喝足之後能充分享受人生的樂趣。先秦哲學家中最冨於悲觀色彩的莊子尚且如此。那么積極入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韓非等人就更不待言了。
中國人對付鬼神也像處理人際關係一樣，總是通過食物來疏通關係。西洋人悼念亡者一束鮮花就可以了，中國人不成，事死如生，活人吃什麼，祭祀死人至少是同待待遇（一般還要高一檔）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根據鬼神的貴賤親疏和他企盼的大小決定祭祀食品的豐儉。這完全與老百姓對付騎在他們頭上的官吏一樣，因此有人說祭祀不過是人對鬼神的賄賂。
作者簡介
王學泰：1942年12月生於北京，漢族。1964年畢業於北京師範學院中文系。中國社會科學院文學所研究員、中國社會科學院研究生院教授。著有《中國人的幽默》《遊民文化與中國社會》《中國流民》《燕譚集》《多夢樓隨筆》《劍閒雜說》《水滸與江湖》《重讀江湖》《中國人的飲食世界》《華夏飲食文化》《幽默中的人世百態》《中國古典詩歌要籍叢談》等。目前關注通俗小說及通俗戲曲等大眾文化在民間的影響。
目錄
引言第一章 飲食文化的蒙昧時代
一 人和動物相區別的標誌
1.從食素到食肉
2.從生食到熟食
二 史前時期人類的食物
三 炊器，餐具和烹飪技術的產生
四 原始時代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時代
一 大禹治水為農業發展奠定了基礎
二 夏商時期的主要食物
1.食物原料
2.食器，食品加工與食制
3.人類的偉大創造——酒
三 興亡飲食相關的兩個王朝
1.食物，禮器，重器
2.飲食的豐儉與王朝的興亡
第三章 飲食文化的昌明時代
一 周秦兩漢時期的食物
1.農業民族的形成
2.周秦兩漢時期的主要食物原料
3.食品的加工與烹飪
二 食制，等級差別與羹
1.每日吃幾頓飯
2.分餐制與飲食的等級差別
3.說羹
三 南北食系的區別與相互影響
1.先秦中原地區的一組名餚——八珍
2.荊楚盛饌
3.漢人食單
四 禮樂習俗對人們自然本能衝動的制約
1. 食人、殘忍儀器和君子遠庖廚
2.“民之失德，乾餱以愆”－－覓食和飲食上的排他心理
3.禮俗對飲食的約束與人們飲食心態的調整
4.由“禮”到“樂”－－飲食的親合作用
5.飲食在各種禮儀上的套用
五、飲食文化的擴展
1.飲食與政治
2.醫食同源－－飲食與醫學
六、先秦諸子對飲食文化的思考
1.重視飲食的儒家
2.墨家質樸的飲食文化思想
3.忽視飲食文化進步的道家和法家
第四章 飲食文化的昌盛時代
一、文化的交流與食物原料的豐富
二、發酵技術的運用與主食的擴展
1.花樣繁多的麵製品
2.大放異彩的米製品
三、炒菜及其他
1.炒菜的出現
2.炒菜的特點
3.與炒菜相關的幾個問題
4.炒菜發明的意義
5.蒸菜法的新發展
四、以調味為中心的中國烹飪理論
1.香與味
2.變味論
3.本味論
4.中國烹飪中的調味特點
5.色、形、觸
6.傳統烹調理論與實踐的評價
五、菜系的形成與發展
1.北京菜系
2.山東菜系
3.淮揚菜系
4.江浙菜系
5.福建菜系
6.廣東菜系
7.四川菜系
8.湖北菜系
六、茶與酒的發展及其藝術化
1.飲茶的藝術
2.飲酒的藝術
七、宴集——士人的出路與遁藪
1.出仕的階梯
2.怡情悅性的宴集
八、飲食與某些食品的人文意義
1.食物的製作及其親合作用
2.趨吉避害心理與飲食習俗
3.歷史名人、文化積澱與飲食習俗
4.肴饌命名的藝術
第五章 不同階層人群的飲食活動
一、宮廷飲食文化
1.從末代皇帝飲食活動談起
2.清宮飲食文化面面觀
3.歷代宮廷飲食文化
二、貴族飲食文化
1.從《紅樓夢》肴饌談
2.“天下第一家”的飲食活動
3.獨領風騷的譚家菜
4.貴府菜大多已作《廣陵散》
三、文人士大夫飲食文化
1.從唐詩談起
2.宋代食鳳的演變
3.士大夫飲食文化的形成
四、市井飲食文化
1.《金瓶梅》中的食俗
2.宋以前市井飲食文化的發展
3.兩宋市井飲食文化的高峰
五、宗教飲食文化
1.《西遊記》中的齋飯
2.齋食——佛教徒的飲食
3.僧侶的飲食活動
4.道教的飲食觀念和道教素菜
5.清真菜系
第六章 素食文化的興起與發展
一、主動素食者的產生及其觀念
1.從敬畏到自律
2.由哀憫到慈悲
二、近世人們的素食觀念
三、世界性的素食思潮
1.歐美傳統的素食意識
2.素食主義的興起
3.為什麼要食素
4.素食的營養
5.素食麵臨的問題與前途
2.“民之失德，乾餱以愆”－－覓食和飲食上的排他心理
3.禮俗對飲食的約束與人們飲食心態的調整
4.由“禮”到“樂”－－飲食的親合作用
5.飲食在各種禮儀上的套用
五、飲食文化的擴展
1.飲食與政治
2.醫食同源－－飲食與醫學
六、先秦諸子對飲食文化的思考
1.重視飲食的儒家
2.墨家質樸的飲食文化思想
3.忽視飲食文化進步的道家和法家
第四章 飲食文化的昌盛時代
一、文化的交流與食物原料的豐富
二、發酵技術的運用與主食的擴展
1.花樣繁多的麵製品
2.大放異彩的米製品
三、炒菜及其他
1.炒菜的出現
2.炒菜的特點
3.與炒菜相關的幾個問題
4.炒菜發明的意義
5.蒸菜法的新發展
四、以調味為中心的中國烹飪理論
1.香與味
2.變味論
3.本味論
4.中國烹飪中的調味特點
5.色、形、觸
6.傳統烹調理論與實踐的評價
五、菜系的形成與發展
1.北京菜系
2.山東菜系
3.淮揚菜系
4.江浙菜系
5.福建菜系
6.廣東菜系
7.四川菜系
8.湖北菜系
六、茶與酒的發展及其藝術化
1.飲茶的藝術
2.飲酒的藝術
七、宴集——士人的出路與遁藪
1.出仕的階梯
2.怡情悅性的宴集
八、飲食與某些食品的人文意義
1.食物的製作及其親合作用
2.趨吉避害心理與飲食習俗
3.歷史名人、文化積澱與飲食習俗
4.肴饌命名的藝術
第五章 不同階層人群的飲食活動
一、宮廷飲食文化
1.從末代皇帝飲食活動談起
2.清宮飲食文化面面觀
3.歷代宮廷飲食文化
二、貴族飲食文化
1.從《紅樓夢》肴饌談
2.“天下第一家”的飲食活動
3.獨領風騷的譚家菜
4.貴府菜大多已作《廣陵散》
三、文人士大夫飲食文化
1.從唐詩談起
2.宋代食鳳的演變
3.士大夫飲食文化的形成
四、市井飲食文化
1.《金瓶梅》中的食俗
2.宋以前市井飲食文化的發展
3.兩宋市井飲食文化的高峰
五、宗教飲食文化
1.《西遊記》中的齋飯
2.齋食——佛教徒的飲食
3.僧侶的飲食活動
4.道教的飲食觀念和道教素菜
5.清真菜系
第六章 素食文化的興起與發展
一、主動素食者的產生及其觀念
1.從敬畏到自律
2.由哀憫到慈悲
二、近世人們的素食觀念
三、世界性的素食思潮
1.歐美傳統的素食意識
2.素食主義的興起
3.為什麼要食素
4.素食的營養
5.素食麵臨的問題與前途
叢書信息
飲食文化 (共9冊), 這套叢書還有 《吃的後現代》,《飲膳札記》,《歐洲飲食文化史》,《芝麻米粒說》,《藥食傳奇》 等。
