中國飲食文化史（京津地區卷）

書籍信息

作者：趙榮光

出版日期：2014-09-30

字數：430000開本：16

頁數：384分類：飲食文化

ISBN：978-7-5019-9625-4

定價：￥88.00

內容簡介

本書所述地區是以今北京、天津兩大中心城市為中心，包括其日常食生活賴以生存並同時受其經濟、文化直接輻射影響的周圍地區。這一地區地理條件優越，依山傍海，四季分明，物產豐富。

同時，這一地區的北京作為全國的首都，從遼金時期開始至今一直都是中國的政治、經濟和文化中心，歷代統治者在這裡成立了中華統一的多民族國家，使該地區四方交匯，融合了全國和世界的優秀文化。其中，也形成了品種繁多的各類飲食及豐富多彩的飲食文化。
如北京地區飲食文化即由少數民族、山東、宮廷、官府、市井等文化系統組成，天津地區飲食文化有著遊牧文化、漕運文化和中西合璧的商埠文化等特性。

全書即採用了最新的考古和古文獻的研究成果，闡述了京津地區的從古至今的飲食文化發展歷程，總結出該地區中國飲食文化多民族融合、醫食同源、天人合一、尊老等思想觀點，並為今後的飲食文化發展提供了新的思路。

圖書目錄

北京部分
第一章概述/1
一、北京地區簡史/3
二、北京飲食風味的組成及文化特點/5
三、北京飲食文化的社會功能與
語言魅力/10
第二章原始社會時期/11
第一節舊石器時代的北京飲食文化/12
一、“北京人”的飲食生活/12
二、“新洞人”和“山頂洞人”的飲食
生活/15
三、“王府井人”的飲食生活/18
第二節新石器時代的北京飲食文化/18
一、“東胡林人”的飲食生活/18
二、“上宅文化”“雪山文化”的
飲食遺蹟/19
三、陶器與煮法的出現/21

第三章先秦時期/23
第一節夏商西周飲食文化的地下發掘/24
一、飲食器具的種類/24
二、食具發生變化的原因/27
第二節春秋戰國時期的飲食文化/28
一、薊城的產生/28
二、鐵制農具與農業生產的發展/29
第四章秦漢至隋唐時期/33
第一節秦漢時期的飲食文化/35
一、漢墓中的飲食文化/35
二、漢代農牧業經濟發展對飲食文化的
影響/36
第二節魏晉南北朝時期的飲食文化/39
一、農業生產的恢復/39
二、多民族聚居區的形成/40
三、魏晉飲食文化發展的特點/41
第三節隋唐時期的飲食文化/45
一、飲食文化發展相對滯後/45
二、運河促進商業、農業的發展/46
三、民風的胡化/48
第五章遼金時期/49
第一節飲食生產狀況/50
一、遼南京和金中都的建立/50
二、重視農業生產的發展/52
三、農牧相兼的食物資源/54
四、捺缽制度中的皇室飲食/56
第二節多民族雜居的飲食文化/58
一、民族風味的多樣化/58
二、民族飲食文化的堅守/59
三、飲食文化的融合趨勢/63

第六章元朝時期/67
第一節元大都飲食的民族特色/68
一、多元形態的民族飲食/68
二、蒙古族的羊肉食品/70
三、飲食風習的相互影響/71
四、元大都飲食的主要品種/73
第二節宮廷飲食文化/76
一、宮廷飲食禮儀/76
二、盡顯遊牧民族特色的宮廷飲食/80
第三節清真飲食文化/82
第四節飲茶風俗/85
一、多品種的茶飲/85
二、簡約的飲茶風氣/88
第五節飲酒風俗/89
一、宮廷豪飲之風/89
二、酒的種類/91
第七章明朝時期/95
第一節明代飲食文化的特點/97
一、飲食呈奢華態勢/97
二、飲食的多元與融合/99
三、飲食資源的豐富性/101
第二節繁榮的民間飲食文化/102
一、興旺的民間集市/102
二、飲食文獻中的明代京城民間食品
飲品/104
三、餐飲老字號的湧現/106
第三節明代宮廷飲食文化/108
一、食不厭精的皇家飲食/108
二、宮廷節令飲食/109
三、明代宮廷御膳的特點/113
四、明代宮廷飲食禮儀/115
第八章清朝時期/119
第一節飲食文化的時代個性/120
一、匯聚八方的飲食文化/120
二、時代特徵的具體體現/122
第二節清代宮廷飲食文化/126
一、大興豪飲奢華之風/126
二、精美的飲食器皿/128
三、名目繁多的宮廷筵宴/129
四、滿漢全席/133
第三節民間飲食風尚/134
一、民間餐館與老字號飯莊/134
二、特色鮮明的民間小吃/137
三、清真飲食遍京城/140
四、京城食品老字號/143
五、民間宴飲禮儀/144
六、西方飲食的漸入/145
第四節清代節日食俗及其特點/147
一、北京節日食俗/147
二、節日食俗的特點/149
第五節酒、茶飲品文化/150
一、酒業與飲酒習俗/150
二、茗品與飲茶習俗/152

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