中國飲食文化史（中北地區卷）

書籍信息

作者：趙榮光

出版日期：2014-09-30

字數：336000開本：16

頁數：372分類：飲食文化

ISBN：978-7-5019-9418-2

定價：￥88.00

內容簡介

本書主要講述了飲食文化概念中的中北地區，今天主要是指以內蒙古為中心，包括毗連的東北三省、寧、隴、青、新等省區局部在內的畜牧業地區，屬於草原風格的飲食文化。

書中以中北地區獨特的地理歷史環境為背景，闡述了歷代的生計方式、飲食結構、飲食器具、飲食禮俗，以及飲食文化在繪畫、音樂舞蹈和文學作品方面的表現等內容。提出了飲食文化應歸為“飲食人類學”中的學科分類，還從歷史分期的角度，將該地區的飲食文化發展過程分為六個階段。總結出“食肉飲酪”的飲食文化特點，並提倡和呼籲國家加強對飲食非物質文化遺產的重視和保護工作。

圖書目錄

第一章概述/1
一、中北飲食文化區的界定與歷史分期/2
二、中北地區飲食文化的研究現狀/6
三、中北地區飲食文化的研究方法與實踐/9
四、中北地區生態環境下的飲食觀念/15
第二章原始社會至春秋時期/27
第一節飲食文化的產生與初步發展/29
一、原始生態環境下飲食文化的產生/29
二、原始經濟與飲食文化的初步發展/33
三、飲食階層性的產生/40
第二節草原風格飲食文化的形成/44
一、延續農業經濟類型的飲食文化/44
二、草原風格飲食文化的出現/47
第三節飲食禮俗的初始/50
一、喪葬禮俗中的飲食文化/50
二、祭祀禮俗中的飲食文化/55
三、飲食觀念的初步形成/56

第三章戰國秦漢時期/59
第一節生計方式與草原飲食結構的形成/60
一、畜牧業為主的生計方式/61
二、採集與漁獵為補充的經濟形式/62
三、農業與手工業為輔的生產活動/64
四、肉乳為主、糧食為輔的飲食結構/66
第二節飲食器的分類與造型藝術/68
一、飲食器的分類與功能/69
二、飲食器的造型藝術/74
三、飲食器的文化內涵/78
第三節飲食禮俗功能的擴大/80
一、婚姻禮俗中的飲食文化/80
二、喪葬禮俗中的飲食文化/81
三、祭祀禮俗中的飲食文化/83
四、其他禮俗中的飲食文化/84
五、一些飲食理念的形成及飲食階層性的
分化/85
第四章魏晉南北朝至隋唐時期/89
第一節飲食結構與飲食製作的開發/91
一、畜牧業、狩獵經濟與肉乳飲食/91
二、農業發展促進糧食比例增大/94
三、茶、酒的需求增加/95
四、《齊民要術》中的食品製作/96
第二節飲食禮俗的發展與延續/99
一、婚俗中的飲食文化/99
二、喪葬習俗中的飲食文化/101
三、節慶活動、人際交往中的飲食
文化/103
四、祭祀及宗教習俗中的飲食文化/104
五、宴飲活動中的賞賜行為/106
第三節文學和藝術作品中的飲食文化/107
一、墓葬壁畫中的飲食文化資料/107
二、音樂舞蹈與宴飲活動/109
三、文學作品中的飲食描述/110

第四節飲食文化的階層性與交流/111
一、飲食階層反映的制度文化/111
二、飲食文化的傳播與交流/113
第五節《齊民要術》對中北飲食文化的總結/119
第五章遼朝時期/121
第一節飲食結構與飲食風味/122
一、經濟方式與飲食來源/123
二、品類多樣的飲食結構/126
三、飲茶風習的盛行/130
四、飲食風味與宴席範例/132
第二節飲食器具的功用與藝術風格/136
一、飲食器具的功用/136
二、飲食器具的藝術風格/143
第三節飲食禮俗的多樣性表現/149
一、降生與生日禮俗中的飲食文化/149
二、婚姻禮俗中的飲食文化/150
三、喪葬禮俗中的飲食文化/151
四、人際交往禮俗中的飲食文化/152
五、歲時節慶禮俗中的飲食文化/154
六、宗教禮俗中的飲食文化/157
七、餐飲活動中的禮儀/161
第四節文學與藝術作品反映的飲食文化/164
一、繪畫藝術中的飲食文化內容/165
二、音樂、舞蹈藝術襯托宴飲場面/170
三、詩詞作品及宴會詩賦/171
第五節飲食階層與制度文化/173
一、遼代經濟政策與飲食來源的保證/173
二、飲食階層與制度文化/176
第六節文化交流中的飲食狀況/178
一、與周鄰民族的飲食文化交流/179
二、與中原地區的飲食文化交流/180
三、與西方國家的飲食文化交流/183

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