本書所述的東南地區主要是指嶺南和閩台兩大區域，其中嶺南指粵桂瓊三省、自治區。這一地區依山傍海，有著優越的自然資源，自古即是中國食源的開拓地。書中反映了東南地區不同歷史時期的社會經濟等方面影響下飲食文化的發展進程。它催生了吳粵文化，它是海上絲綢之路的起點。東南人民憑著“盡向波濤問生計”的勇氣，歷經數千年將古代蠻夷之飲演進為中國主流菜系——粵菜，薈萃了東南飲食文化的精華。如他們將香藥入饌，進補養生；以及檳榔、甘蔗、涼茶、早茶等飲食文化習俗，都體現了海洋文化的特徵和多元文化融合的特色，演繹了中華五穀養生、以和為貴、天人合一、醫食同源的飲食文化理念
基本介紹
- 作品名稱：中國飲食文化史
- 創作年代：2013年12月1日
- 作品出處：中國輕工業出版社
- 文學體裁： 簡體中文
- 作者：趙榮光
書籍信息,圖書目錄,
書籍信息
作者：趙榮光
出版日期：2014-09-30
字數：412000
開本：16頁數：456
分類：飲食文化
ISBN：978-7-5019-9421-2
定價：￥98.00
圖書目錄
第一章概述/1
第一節中國東南地區的地域範圍及概況/3
第二節濱海地貌的形成與東南地區的開發/7
一、海浸與大陸架的形成/8
二、廣東珠江三角洲和韓江三角洲的發育和
墾殖/9
三、福建在各個歷史朝代的開發/12
四、廣西欽州、防城、北海濱海地帶的
發展/15
第三節東南地理環境決定了飲食文化的豐富
內涵/17
一、優質生態帶來了得天獨厚的飲食資源/17
二、濱海帶來了海洋文化的飲食特色/19
三、丘陵山地的飲食風格/20
四、地理差異和民族傳統形成的食俗差別/22
第二章遠古至先秦時期東南拓荒的先民/25
第一節舊石器時代東南古人類遺址和原始
生活/26
一、東南最早的古人類遺址/27
二、舊石器時代的原始漁獵生活/29
第二節新石器時代東南先民的生產狀況與原始
飲食風貌/32
一、新石器遺址顯現東南先民的勞作信息/32
二、新石器遺址展現的原始飲食風貌/38
第一節中國東南地區的地域範圍及概況/3
第二節濱海地貌的形成與東南地區的開發/7
一、海浸與大陸架的形成/8
二、廣東珠江三角洲和韓江三角洲的發育和
墾殖/9
三、福建在各個歷史朝代的開發/12
四、廣西欽州、防城、北海濱海地帶的
發展/15
第三節東南地理環境決定了飲食文化的豐富
內涵/17
一、優質生態帶來了得天獨厚的飲食資源/17
二、濱海帶來了海洋文化的飲食特色/19
三、丘陵山地的飲食風格/20
四、地理差異和民族傳統形成的食俗差別/22
第二章遠古至先秦時期東南拓荒的先民/25
第一節舊石器時代東南古人類遺址和原始
生活/26
一、東南最早的古人類遺址/27
二、舊石器時代的原始漁獵生活/29
第二節新石器時代東南先民的生產狀況與原始
飲食風貌/32
一、新石器遺址顯現東南先民的勞作信息/32
二、新石器遺址展現的原始飲食風貌/38
第三節先秦時期古越族的形成與原生型文化
形貌/46
一、東南古越族的形成與發展/47
二、古越族原生型文化形貌/53
第四節青銅時代東南古越族的飲食風情/59
一、古越族的飲食特色/59
二、古越族的稻穀主糧/62
三、古越族的飲食器具/64
第三章秦漢至南北朝漢越飲食文化的融合與
興起/67
第一節中原移民與漢越文化的融合/68
一、秦漢移民與早期漢越文化的初步融合/69
二、六朝時期的移民浪潮與民族大融合/71
第二節民族融合下的飲食資源開發與飲食
器具的革新/74
一、糧食蔬菜的種植和畜禽的飼養/74
二、水果、甘蔗的栽培與蔗糖的出現/80
三、油料與茶葉的生產/82
四、海鹽的生產與發展/83
五、酒的發明與釀造/85
六、炊餐用具的革新/87
第三節東南社會各階層的飲食生活/90
一、鐘鳴鼎食的帝王飲食/90
二、華貴奢侈的貴族飲食/93
三、“飯稻羹魚”的平民飲食/95
第四節海上絲綢之路與中外文化交流/98
一、海上絲綢之路的開通/98
二、中外文化交流對東南飲食文化的影響/101
形貌/46
一、東南古越族的形成與發展/47
二、古越族原生型文化形貌/53
第四節青銅時代東南古越族的飲食風情/59
一、古越族的飲食特色/59
二、古越族的稻穀主糧/62
三、古越族的飲食器具/64
第三章秦漢至南北朝漢越飲食文化的融合與
興起/67
第一節中原移民與漢越文化的融合/68
一、秦漢移民與早期漢越文化的初步融合/69
二、六朝時期的移民浪潮與民族大融合/71
第二節民族融合下的飲食資源開發與飲食
器具的革新/74
一、糧食蔬菜的種植和畜禽的飼養/74
二、水果、甘蔗的栽培與蔗糖的出現/80
三、油料與茶葉的生產/82
四、海鹽的生產與發展/83
五、酒的發明與釀造/85
六、炊餐用具的革新/87
第三節東南社會各階層的飲食生活/90
一、鐘鳴鼎食的帝王飲食/90
二、華貴奢侈的貴族飲食/93
三、“飯稻羹魚”的平民飲食/95
第四節海上絲綢之路與中外文化交流/98
一、海上絲綢之路的開通/98
二、中外文化交流對東南飲食文化的影響/101
第四章隋唐宋元時期東南飲食文化的發展/105
第一節經濟重心的南移促進了東南
經濟的發展/106
一、唐宋移民浪潮和珠江三角洲的
圍墾開發/107
二、製糖技術的進步與果蔬業、
漁業的發展/110
第二節經濟文化交流對飲食文化的推動/115
一、經濟文化交流與東南飲食文化的發展/115
二、南禪的創立與素菜的發展/119
三、東南瓷器、茶葉的輸出與海外飲食風俗
的變化/121
第三節唐宋福建的茶葉生產與民間茶俗/124
一、唐宋時期福建的種茶業/125
二、茶葉加工和茶具製造/127
三、茶與民眾的社會生活/131
第四節東方國際貿易港—廣州、泉州/133
一、廣州的繁華與城市飲食文化/134
二、泉州的崛起與飲食文化生活/139
第五節東南多個民系的形成及食俗/147
一、廣府民系的形成與粵菜的興起/147
二、福佬民系的形成與食俗/152
三、客家民系的形成與食俗/155
四、潮州民系的形成與食俗/156
五、壯族的形成與民族飲食/159
第五章明清東南地區的崛起與飲食文化的
興旺/163
第一節稻果茶酒資源豐富與東南食俗/164
一、稻米薯芋輔麥糧/165
二、四時佳果滿東南/169
三、茶葉飄香傳四海/172
四、美酒盈樽酒禮多/182
五、吞雲吐霧菸草盛/189
六、食鹽曬制調味豐/194
第二節一方水土養一方人/196
一、靠山居—喜食山珍野味/196
二、在平原—鐘情河鮮陸畜/199
三、住濱海—嗜好海味魚鮮/202
四、十三行富商的崛起帶動了進口海味的
高消費/209
第一節經濟重心的南移促進了東南
經濟的發展/106
一、唐宋移民浪潮和珠江三角洲的
圍墾開發/107
二、製糖技術的進步與果蔬業、
漁業的發展/110
第二節經濟文化交流對飲食文化的推動/115
一、經濟文化交流與東南飲食文化的發展/115
二、南禪的創立與素菜的發展/119
三、東南瓷器、茶葉的輸出與海外飲食風俗
的變化/121
第三節唐宋福建的茶葉生產與民間茶俗/124
一、唐宋時期福建的種茶業/125
二、茶葉加工和茶具製造/127
三、茶與民眾的社會生活/131
第四節東方國際貿易港—廣州、泉州/133
一、廣州的繁華與城市飲食文化/134
二、泉州的崛起與飲食文化生活/139
第五節東南多個民系的形成及食俗/147
一、廣府民系的形成與粵菜的興起/147
二、福佬民系的形成與食俗/152
三、客家民系的形成與食俗/155
四、潮州民系的形成與食俗/156
五、壯族的形成與民族飲食/159
第五章明清東南地區的崛起與飲食文化的
興旺/163
第一節稻果茶酒資源豐富與東南食俗/164
一、稻米薯芋輔麥糧/165
二、四時佳果滿東南/169
三、茶葉飄香傳四海/172
四、美酒盈樽酒禮多/182
五、吞雲吐霧菸草盛/189
六、食鹽曬制調味豐/194
第二節一方水土養一方人/196
一、靠山居—喜食山珍野味/196
二、在平原—鐘情河鮮陸畜/199
三、住濱海—嗜好海味魚鮮/202
四、十三行富商的崛起帶動了進口海味的
高消費/209
第三節市鎮興起追求美食美器美境/213
一、市鎮興起和市鎮美食/213
二、佛山崛起與鐵鍋製造業的勃興/217
三、精緻食具異彩紛呈/220
四、美食園林的興起/225
第四節東南菜系的成熟定型和壯族飲食文化的
發展/227
一、廣府菜—粵菜精華的薈萃/228
二、閩菜—特色獨具的濱海飲食風格/231
三、潮菜—閩粵融匯有創新/233
四、客家飲食—山區特色重樸實/237
五、壯族飲食—民族風情多姿彩/244
第五節台灣、海南的開發與飲食文化的變遷/247
一、台灣開發與飲食流變/247
二、海南開發與黎族飲食文化的發展/256
第六章清末至中華民國東南的變遷與飲食文化
的昌盛/261
第一節東南海港城市的崛起與城市飲食
文化/262
一、澳門興起，中葡飲食齊發展/263
二、香港崛起，粵菜與西餐共興/269
三、福州、廈門、汕頭三大城市的飲食特色/274
四、基隆、高雄，閩粵風格氣象新/277
第二節食在廣州/280
一、“食在廣州”民諺的形成/281
二、“食在廣州”的飲食特徵/282
第三節地方小吃盡顯特色，承載多種社會
功能/293
一、用於歲時、婚喪及祭拜/293
二、用於紀念先人/294
三、體現多元文化融合/296
四、本地特產的風味小吃/297
五、極具地方特色的“餅”與“粉”/299
一、市鎮興起和市鎮美食/213
二、佛山崛起與鐵鍋製造業的勃興/217
三、精緻食具異彩紛呈/220
四、美食園林的興起/225
第四節東南菜系的成熟定型和壯族飲食文化的
發展/227
一、廣府菜—粵菜精華的薈萃/228
二、閩菜—特色獨具的濱海飲食風格/231
三、潮菜—閩粵融匯有創新/233
四、客家飲食—山區特色重樸實/237
五、壯族飲食—民族風情多姿彩/244
第五節台灣、海南的開發與飲食文化的變遷/247
一、台灣開發與飲食流變/247
二、海南開發與黎族飲食文化的發展/256
第六章清末至中華民國東南的變遷與飲食文化
的昌盛/261
第一節東南海港城市的崛起與城市飲食
文化/262
一、澳門興起，中葡飲食齊發展/263
二、香港崛起，粵菜與西餐共興/269
三、福州、廈門、汕頭三大城市的飲食特色/274
四、基隆、高雄，閩粵風格氣象新/277
第二節食在廣州/280
一、“食在廣州”民諺的形成/281
二、“食在廣州”的飲食特徵/282
第三節地方小吃盡顯特色，承載多種社會
功能/293
一、用於歲時、婚喪及祭拜/293
二、用於紀念先人/294
三、體現多元文化融合/296
四、本地特產的風味小吃/297
五、極具地方特色的“餅”與“粉”/299
第四節藥膳及海外香藥入饌/301
一、東南人的藥膳進補與保健/301
二、海外香藥入饌促進了東南菜系的發展/303
第五節發酵食品，東南一絕/307
一、風味獨特的調味品/307
二、頗具特色的豆製品和醬醃菜/310
三、聲名遠揚的廣式腊味/312
第六節東南特色飲食民俗/314
一、種蔗煮糖，甜蜜綿長/315
二、嚼食檳榔，意蘊深遠/320
三、廣東涼茶，解癘除瘴/325
四、茶樓茶俗，別樣風情/329
五、佳節美食，喜慶祥和/335
第七節東南地區的飲食詩詞及文獻著作/342
一、東南食苑詩詞美/342
二、茶樓酒家對聯新/351
三、主要的飲食文化著作/354
四、地方志和其他文獻/360
五、孫中山與中國飲食文化/362
第七章中華人民共和國時期飲食文化的蓬勃
發展/365
第一節改革開放前的東南地區飲食生活/367
一、新中國初期溫飽型的飲食生活/367
二、“大躍進”時期的飲食生活/368
三、定量供應制度下的飲食生活/371
第二節改革開放後的東南飲食盛潮/374
一、飲食資源得到極大豐富/374
二、多元、快捷、綠色的飲食消費/378
三、東南飲食業的空前繁榮/380
四、飲食文化研究方興未艾/387
第三節東南飲食文化的反思與借鑑/389
一、關於吃的反思/389
二、學習與借鑑/390
參考文獻/393
索引/402
後記/408
編輯手記/410
一、東南人的藥膳進補與保健/301
二、海外香藥入饌促進了東南菜系的發展/303
第五節發酵食品，東南一絕/307
一、風味獨特的調味品/307
二、頗具特色的豆製品和醬醃菜/310
三、聲名遠揚的廣式腊味/312
第六節東南特色飲食民俗/314
一、種蔗煮糖，甜蜜綿長/315
二、嚼食檳榔，意蘊深遠/320
三、廣東涼茶，解癘除瘴/325
四、茶樓茶俗，別樣風情/329
五、佳節美食，喜慶祥和/335
第七節東南地區的飲食詩詞及文獻著作/342
一、東南食苑詩詞美/342
二、茶樓酒家對聯新/351
三、主要的飲食文化著作/354
四、地方志和其他文獻/360
五、孫中山與中國飲食文化/362
第七章中華人民共和國時期飲食文化的蓬勃
發展/365
第一節改革開放前的東南地區飲食生活/367
一、新中國初期溫飽型的飲食生活/367
二、“大躍進”時期的飲食生活/368
三、定量供應制度下的飲食生活/371
第二節改革開放後的東南飲食盛潮/374
一、飲食資源得到極大豐富/374
二、多元、快捷、綠色的飲食消費/378
三、東南飲食業的空前繁榮/380
四、飲食文化研究方興未艾/387
第三節東南飲食文化的反思與借鑑/389
一、關於吃的反思/389
二、學習與借鑑/390
參考文獻/393
索引/402
後記/408
編輯手記/410
