《飲食文化》是2014年8月武漢理工大學出版社出版的圖書，作者是馬向青 楊玉紅。
基本介紹
- 書名：飲食文化
- 作者：馬向青 楊玉紅
- 頁數：213頁
- 出版社：武漢理工大學出版社
- 出版時間：2014年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：16
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
作 者：馬向青 楊玉紅
版 次：2014年8月第1版第1次
日 期：2014年8月
頁 數：213頁
出版社：武漢理工大學出版社
開 本：16
裝 幀：平裝
書 號：978-7-5629-4204-7
內容簡介
本書涉及飲食觀念、民情風俗、物產原料、烹調技術、飲食器具、飲食禮儀、食療養生及有關的人物軼聞、文獻典籍、歷史掌故等諸多方面的知識，特別是對中國飲食文化中的重要組成部分——食俗文化、酒文化、茶文化等進行了系統而科學的介紹。本書內容全面、系統，吸收了國內外最新研究成果，力求反映最新研究動態。此外，本書突出案例教學的特點，增強了教材的生動性，以期提高學生的學習興趣。本書可作為高職高專食品類和餐飲類相關專業的教學用書，也可作為從事中國文化研究的學者以及食品加工、食品營養與衛生企業的生產技術人員、管理人員的參考用書。
目錄
第一章緒論
第一節飲食文化概述
第二節飲食文化的類型
第三節中國飲食文化的傳播與中西飲食文化的比較
第二章傳統食俗文化
第一節民俗與飲食習俗
第二節歲時節日食俗
第三節人生禮儀食俗
第四節少數民族食俗
第五節宗教飲食習俗
第三章烹食的發展歷史
第一節烹食的淵源
第二節烹食的發展
第三節食文化的演變
第四章中國烹飪的風味流派
第一節中國烹飪風味流派的形成與劃分
第二節中國烹飪風味流派簡介
第三節中國烹飪的特點
第五章筵席文化
第一節中餐筵席史鉤沉
第二節千載不散的筵席
第三節中式筵席設計
第六章筷子文化
第一節筷子的起源及發展階段
第二節筷子文化
第三節筷子的分類及使用禮儀
第七章酒文化
第一節酒文化的淵源
第二節酒的種類和名品
第三節酒的社會功能
第四節酒器、酒政與酒樓
第五節酒與民俗
第六節酒與文學
第八章茶文化
第一節茶文化的形成和發展
第二節茶的種類和名品
第三節茶具
第四節茶道
第五節飲茶禮儀與習俗
第六節茶與文化
第九章中國飲食審美
第一節中國飲食審美的原則
第二節中國飲食審美情趣
第三節中國飲食文化的根本之道
第四節飲食文化的反思及未來之路
參考文獻
