《中國飲食文化：烹飪工藝與營養專業模組》是2016年中國旅遊出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：中國飲食文化：烹飪工藝與營養專業模組
- 作者：邵萬寬主編
- 類別：飲食文化
- 出版社：中國旅遊出版社
- 出版時間：2016年6月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787503256400
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中國飲食文化》主要包括中國飲食文化史略、中國飲食原料文化、中國菜點烹製文化、中國飲食層面文化、中國地域飲食文化、中國民族飲食文化，中國飲食民俗文化、中國筵宴文化、中國飲食器具文化、中國茶文化、中國酒文化等諸多方面的內容。
《中國飲食文化》注重科學性、學術性、系統性與知識性、套用性、實用性的有機結合，既重視中國飲食文化的輝煌歷史，又力求突出當代飲食文化的時代特徵，進一步闞逑了中國飲食的優良傳統和優勢，並對傳統中國飲食文化進行反思。
《中國飲食文化》既可以作為各類院校公選課教材，又可以作為職業院校旅遊管理、酒店管理、烹飪與餐飲管理、食品科學與工程、食品加工等專業教學使用，也可以作為飲食文化普及讀物，特別適合旅遊行業、餐飲行業的員工及喜愛飲食文化的廣大讀者。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 中國飲食文化概述
第二節 中國飲食文化的傳統特色
第三節 中國飲食文化的交流與發展
複習與思考
第二章 中國飲食文化史略
節 中國飲食的萌芽時期
第二節 中國飲食的形成時期
第三節 中國飲食的發展時期
第四節 中國飲食的高度發展時期
第五節 中國飲食的創新開拓時期
複習與思考
第三章 中國飲食原料文化
節 我國早期的食物原料
第二節 主食的演變與雜糧的引進
第三節 中國蔬菜的生長與引進
第四節 食物原料的培植與發展
複習與思考
第四章 中國菜點烹製文化
節 中國傳統烹飪技術特色
第二節 中國菜點工藝經典技法
第三節 中國調味技藝基礎理論
複習與思考
第五章 中國飲食層面文化
節 平民飲食文化
第二節 富家飲食文化
第三節 官府飲食文化
第四節 宮廷飲食文化
複習與思考
第六章 中國地域飲食文化
節 中國飲食文化的區域性
第二節 北方飲食文化
第三節 南方飲食文化
複習與思考
第七章 中國民族飲食文化
節 華北、東北少數民族食俗
第二節 西北少數民族食俗
第三節 西南少數民族食俗
第四節 中南、東南少數民族食俗
複習與思考
第八章 中國飲食民俗文化
節 中國日常食俗
第二節 歲時節日食俗
第三節 人生禮儀食俗
第四節 宗教飲食風俗
複習與思考
第九章 中國筵宴文化
節 中國筵宴的歷史發展
第二節 中國歷史上的筵宴名品
第三節 中國筵宴藝術與技術
複習與思考
第十章 中國飲食器具文化
節 飲食器具的歷史發展
第二節 中國的飲食器具
第三節 美器與美食的搭配
複習與思考
第十一章 中國茶文化
節 中國茶文化的歷史發展
第二節 中國茶具與茶藝
第三節 中國名茶
第四節 茶與文學藝術
複習與思考
第十二章 中國酒文化
節 中國酒文化的起源與發展
第二節 中國酒具與酒禮
第三節 中國名酒
第四節 酒與文學藝術
複習與思考
參考文獻
