基本介紹
- 書名：烹飪概論（烹飪專業）（第三版）
- 作者：陳光新
- 類別：中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2010年8月24日
- 頁數：216 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-04-029834-5
- 版面字數：320千字
成書過程,內容簡介,教材目錄,教學資源,
成書過程
《烹飪概論（烹飪專業）（第三版）》是在2004年版的基礎上修訂而成的。
該次修訂在保持原有教材體系不變的基礎上，對原有內容進行整合，補充了新內容；在體例上增加了引例、討論、知識連結、資料備覽，增加了大量複習思考題。
內容簡介
《烹飪概論（烹飪專業）（第三版）》分為“緒論:什麼是烹飪”“中國烹飪簡史”“中國烹飪原理和技術規範”“中國菜品”“中國筵宴”“中國烹飪風味流派”“中國飲食民俗”“中國飲食文化”和“中國當代餐飲市場”等九章，主要從理論上論述中國烹飪史、中國烹飪工藝學、中國烹飪學和中國烹飪市場學的基本觀點和常識。
教材目錄
前輔文 緒論 什麼是烹飪 第一章 中國烹飪簡史 第一節 中國烹飪的起源 第二節 中國烹飪的發展 第三節 中國烹飪的昌盛 第四節 中國烹飪史的啟示 第二章 中國烹飪原理和技術規範 第一節 中國烹飪的要素和作用 第二節 中國烹飪的民族文化特質 第三節 中國烹飪的傳統技術規範 第四節 中國烹飪工藝的現代化 第三章 中國菜品 第一節 中國菜品的屬性與命名 第二節 中國菜品的構成 第三節 中國當代菜品流行潮與迷宗菜 第四章 中國筵宴 第一節 筵宴的特徵和類別 第二節 筵宴設計的原則與要求 | 第三節 筵宴改革與試行分餐制 第五章 中國烹飪風味流派 第一節 什麼是烹飪風味流派 第二節 中菜主要流派 第三節 中點主要流派 第六章 中國飲食民俗 第一節 飲食民俗概述 第二節 年節文化食俗 第三節 地方風情食俗 第四節 宗教信仰食俗 第五節 少數民族食俗 第七章 中國飲食文化 第一節 飲食文化概述 第二節 中國烹飪文化遺產 第八章 中國當代餐飲市場 第一節 中國當代餐飲市場的格局 第二節 市場需要新型廚師 第三節 時代呼喚“綠色·餐飲” 第四節 中國餐飲走向世界 主要參考書目 |
教學資源
《網路安全技術》配套建設有“網路安全技術”數字課程，該數字課程在每個項目下分教學課件、授課教案。考 慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化，該課程內容與行業標準的“應知”、“應會”相結合，以滿足職業崗位能力培養的需要。該課程適用於中等職業學校烹飪專業，也可作為相關行業崗位培訓和自學課程。
數字課程名稱 | 出版社 | 出版時間 | 內容提供者 |
|---|---|---|---|
“烹飪概論（第三版）”數字課程 | 高等教育出版社、高等教育電子音像出版社 | 2010年8月 | 殳翼騏等 |
