胡椒科（學名：Piperaceae Giseke），胡椒目下的一個科，指的是綠色植物亞界，輪藻總門，木賊門（有胚植物門），木賊亞門（維管植物亞門），木蘭綱（被子植物綱），胡椒超目，胡椒目的一科。直立或蔓生草本、灌木、稀喬木，凡木質的均常綠，莖具分離維管束，有時多少散開，似單子葉植物，草本的常多汁。葉互生，對生或輪生，往往肉質，掌狀脈或羽狀脈，全緣，具葉柄，托葉如存在，則與葉柄合生。花極小，有苞，常兩性；有些種單性，常密集成肉質的穗狀花序，或由穗狀花序再排列成傘狀，花被缺，雄蕊1-10，花葯有2個分離或癒合的藥室，縱裂，花粉粒小，具單槽，有厚皮層。豆瓣綠屬的花粉無萌發孔。雌蕊1，子房上位，心皮1-4(5)合成一室，有一基底著生的直生胚珠，花柱一或缺，柱頭1-4(5)（豆瓣綠屬的柱頭刷子狀，側生），果實為小形核果，種子小，有多量粉狀外胚乳，染色體基數x=8,11,12,14,20。
基本介紹
形態特徵,分屬,分布,
形態特徵
胡椒科植物生長緩慢，少見病蟲害，對環境要求不多，且多具耐旱性，偶爾盆土乾涸缺水，短時間內多不會立即呈現萎垂現象，岡此養護管理工作不多，偶爾疏忽亦不致造成植株死亡，頗適於一般初學者嘗試。多具觀葉性，適合放置室內供觀賞。
株型有3類：蔓生垂吊型、短縮莖簇生型以及直立型。直立型者可放任其自然生長，亦可摘心使植株矮化叢茂。另因其枝節間易發出氣生根，盆缽中可插入一支小的蛇木棒，讓植株攀附其上生長。垂吊型者則適合種植成吊盆；簇生型的植株多矮小精緻，採用淺盆栽植即可。
多採用扦插（枝插、葉插、水插）或分株法繁殖，於春、秋季施行較適宜；因枝葉厚實，於一般環境即易於繁殖。亦可採用播種法，在果實成熟後，日曬或烘乾以取得種子。種子細小常具休眠性，混合細沙後播於育苗盤內，無需覆土，發芽後至少長出4葉片方可定植於盆缽。扦插為主要繁殖方法，枝插則剪取帶葉片的枝條2-3節或莖頂段3-5節，7-10厘米長的插穗即可扦插。基質需保水及排水良好，扦插後需保持基質適當濕潤，太濕亦不宜，於陰涼通風處約20天髮根，4-5周長出新葉片後即可定植於盆缽。另可水插繁殖，插穗插入水中，亦能生根發新葉，但葉片部分不得浸入水中。
胡椒屬約2000種，豆瓣綠屬約1000種，齊頭絨屬最小，僅一種，此屬有時併入胡椒屬。以上3屬中國均產。本科以產胡椒著名，商品上有黑胡椒、白鬍椒之分，當果穗基部果實開始變紅時，剪下果穗曬乾或烘乾後，果皮變黑、皺縮，稱黑胡椒，如全部果實均已發紅時採收，用水浸漬數日，去外果皮曬乾，則果實表面呈白色，稱白鬍椒。果實成分有胡椒鹼(piperine)、胡椒脂鹼(chavicine)、胡椒新鹼(piperanine)，揮髮油含向日葵素(piperonal)、二氫葛縷醇(dihydrocarveol)、氧化石竹烯(caryophyllene oxide)、隱品酮(cryptone)等。胡椒味辛辣，但刺激性比辣椒小，除供調味外。胡椒原產東南亞，中國廣東、廣西、雲南、台灣引種。此外中國南部尚產其他諸種，如浙江、福建、廣東的海風藤，莖可治風濕、通經絡。太平洋島嶼產的卡瓦胡椒根制麻醉飲料。豆瓣綠屬中，多觀葉植物，在庭園栽培。
胡椒Piper nigrum L木質攀援藤本。莖節膨大，常生不定根。葉互生，近革質，卵狀橢圓形，具托葉。花常單性異株，無花被；穗狀花序與葉對生，常下垂，苞片匙狀長圓形；雄蕊2；子房上位，1室，1胚珠。漿果球形，無柄，熟時紅色。未成熟果實幹後果皮皺縮變黑（藥材名：黑胡椒）；成熟後脫去果皮後呈白色（藥材名：白鬍椒）。原產東南亞，我國台灣、海南、廣東、廣西及雲南等地有栽培。
草本、灌木或攀援藤本，稀為喬木，常有香氣；維管束多少散生而與單子葉植物的類似。葉互生，少有對生或輪生，單葉，兩側常不對稱，具掌狀脈或羽狀脈；托葉多少貼生於葉柄上或否，或無托葉。花小，兩性、單性雌雄異株或間有雜性，密集成穗狀花序或由穗狀花序再排成傘形花序，極稀有成總狀花序排列，花序與葉對生或腋生，少有頂生；苞片小，通常盾狀或杯狀，少有勺狀，花被無。
雄蕊1-10枚，花絲通常離生，花葯2室，分離或匯合，縱裂；雌蕊由2-5心皮所組成，連合，子房上位，1室，有直生胚珠1顆，柱頭1-5，無或有極短的花柱。漿果小，具肉質、薄或乾燥的果皮；種子具少量的內胚乳和豐富的外胚乳。
胡椒科
8或9屬，近3100種，分布於熱帶和亞熱帶溫暖地區。我國有4屬，約70餘種，本志列入69種和6變種，產台灣經東南至西南部各省區。
分屬
胡椒科 Piperaceae
1. 齊頭絨屬 Zippelia Bl.
2. 胡椒屬 Piper Linn.
3. 草胡椒屬 Peperomia Ruiz et Pavon
4.大胡椒屬 Pothomorphe Miq.
分布
本科約8屬3000餘種，分布於熱帶、亞熱帶地區。我國4屬約70餘種，分布於台灣經東南部至西南部各地。已知藥用2屬約25種，集中於胡椒屬（Piper）和草胡椒屬（Peperormia）。
