低聚糖是一種新型功能性糖源，廣泛套用於食品、保健品、飲料、醫藥、飼料添加劑等領域。低聚糖集營養、保健、食療於一體，廣泛套用於食品、保健品、飲料、醫藥、飼料添加劑等領域。
基本介紹
- 中文名：低聚糖
- 外文名：oligosaccharide
- 又稱：寡糖
- 獲得方法：4種
簡介,基本組成,命名,分類,功能,低聚糖的保健作用,常見的低聚糖,生理功能,
簡介
它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世紀“未來型”新一代功效食品。是一種具有廣泛適用範圍和套用前景的新產品，近年來國際上頗為流行。美國、日本、歐洲等地均有規模化生產，我國低聚糖的開發和套用起於90年代中期，近幾年發展迅猛。
基本組成
存在形式低聚糖是指含有2-10個糖苷鍵聚合而成的化合物，糖苷鍵是一個單糖的苷羥基和另一單糖的某一羥基脫水縮合形成的。它們常常與蛋白質或脂類共價結合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通過糖苷鍵將2～4個單糖連線而成小聚體,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，這類寡糖的共同特點是：難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，基本不增加血糖和血脂。最常見的低聚糖是二糖,亦稱雙糖,是兩個單糖通過糖苷鍵結合而成的，連線它們的共價鍵類型主要兩大類：N-糖甘鍵型和O-糖苷鍵型。
低聚糖可以從天然食物萃取出來，也可以利用生化科技及酶反應，利用澱粉及雙糖（如蔗糖等）合成。
低聚糖並不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酶分解。但它可以被腸中的細菌發酵利用，轉換成短鏈脂肪酸以及乳酸。隨著結腸內發酵方式與吸收狀態的不同，這些無法直接吸收，卻能發酵的碳水化合物，每克約可產生0～2.5卡路里的熱量。但是寡糖的生理活性，更受到重視。
命名
低聚糖的名稱通常採用系統命名法，即用規定的符號D或L和α或β分別表示單糖殘基的構型和糖苷鍵的構型，用阿拉伯數字和箭頭（→）表示糖苷鍵連線的碳原子位置和連線方向，用O表示取代位置在羥基上。如：麥芽糖的系統名稱為4-O-α-D-吡喃葡萄糖級-（1→4)-D-吡喃葡萄糖；乳糖的系統名稱為β-D-吡喃半乳糖基-（1→4）-D-吡喃葡萄糖，蔗糖系統名稱為α-D-吡喃葡萄糖基-（1→2）-β-D-呋喃果糖苷。除系統命名外，因習慣名稱使用簡單方便，沿用已久，故目前仍然經常使用，如蔗糖、乳糖、海藻糖和棉子糖等。
分類
低聚糖主要有兩類，一類是低聚麥芽糖，具有易消化、低甜度、低滲透特性，可延長供能時間，增強肌體耐力，抗疲勞等功能，人體經過重(或大)體力消耗和長時間的劇烈運動後易出現脫水，能源儲備，消耗血糖降低，體溫高，肌肉神經傳導受影響，腦功能紊亂等一系列生理變化和症狀，而食用低聚麥芽糖後，不僅能保持血糖水平，減少血乳酸的產生，而且使胰島素平衡，人體試驗證明，使用低聚糖後耐力和功能力可增加30%以上，功效非常明顯。
功能
低聚糖的保健作用
（1）改善人體內微生態環境，有利於雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經代謝產生有機酸使腸內 pH值降低，抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌的生長，調節胃腸功能，抑制腸內腐敗物質，改變大便性狀，防治便秘，並增加維生素合成，提高人體免疫功能 。
（2）低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；
（3）低聚糖屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合於高血糖人群和糖尿病人食用
（4）由於難被唾液酶和小腸消化酶水解，發熱量很低，很少轉化為脂肪；
（5）不被齲齒菌形成基質，也沒有凝結菌體作用，可防齲齒。
因此，低聚糖作為一種食物配料被廣泛套用於乳製品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌優酪乳、穀物食品和保健食品中，尤其是套用於嬰幼兒和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有單獨以低聚糖為原料而製成的口服液，直接用來調節腸道菌群、潤腸通便、調節血脂、調節免疫等。
低聚糖很難或不能被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，這是由於人體不具備分解消化低聚糖的酶系統。一些功能性低聚糖，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味，是一種很好的功能性甜味劑，可在低能量食品中發揮作用，如減肥食品、糖尿病患者食品、高血壓病人食品。
常見的低聚糖
名稱 主要成份與結合類型 主要用途
麥芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結合) 滋補營養性，抗菌性
異麥芽低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結合） 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖
環狀糊精 葡萄糖（環狀α—1，4糖苷鍵結合） 低熱值，防止膽固醇蓄積
龍膽二糖葡萄糖（β—1，6糖苷鍵結合），苦味 能形成包裝接體
偶聯糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結合)，蔗糖 防齲齒
果糖低聚糖 果糖（β—1，2糖苷鍵結合），蔗糖 促進雙歧桿菌增殖
潘糖 葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結合），果糖 防齲齒
海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷鍵結合），果糖 防齲齒，優質甜味
蔗糖低聚糖 葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結合），蔗糖等 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖
牛乳低聚糖 半乳糖（β—1，4苷鍵結合），葡萄糖骨架 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖
殼質低聚糖 乙醯氨基葡萄糖（β—1，4苷鍵結合），蔗糖 抗腫瘤性
大豆低聚糖 半乳糖（α—1，6糖苷鍵結合），蔗糖 促進雙歧桿菌增殖
半乳糖低聚糖 半乳糖（β—1，6糖苷鍵結合），蔗糖 促進雙歧桿菌增殖
果糖型低聚糖 半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷鍵結合） 優質甜味
木低聚糖 木糖（β—1，4糖苷鍵結合） 水分活性調節
生理功能
低聚糖很難或不會被人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒有，可在低能量食品中發揮作用，最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用。
活化腸道內雙歧桿菌並促進其生長繁殖雙歧桿菌是人體腸道內的有益菌，其菌數會隨年齡的增大而逐漸減少。腸道內雙歧桿菌的多少成了衡量人體健康與否的指標之一。隨著醫學科學的迅猛發展，廣譜和強力的抗生素廣泛套用於治療各種疾病，使人體腸道內正常的菌群平衡受到不同程度的破壞。因而，有目的地增加腸道內的有益菌數量就顯得十分必要。攝取雙歧桿菌製品固然簡便可靠，但這類產品從生產到銷售都受到許多條件的限制，而通過攝入功能性低聚糖來促進腸道內雙歧桿菌自然增殖則更切實可行。
