基本介紹
性狀,規格,物理性質,生理功效,套用領域,
性狀
棉子低聚糖為白色粉末，主要成分棉子糖是自然界中存在最廣泛的一種三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖結合而成，也被稱為蜜三糖。棉子糖為白色或淡黃色晶狀粉末。一般結晶體帶有5分子的結晶水，緩慢加熱100℃會喪失結晶水。水溶液的比旋光度[α]D為+105°。帶結晶水的產品熔點為80℃。
規格
90%含量，含棉子糖大於90%，含有少量水蘇糖。
98%含量，含棉子糖大於等於98%。
物理性質
溶解度
熱穩定性
棉子糖的熱穩定性幾乎與蔗糖相同，即使加熱至140℃時仍保持穩定，因此在一些需經熱壓處理的食品中使用也十分方便；但當加熱至180℃時，棉子糖會分解成蜜二糖和果糖，蜜二糖還可能進一步分解。在酸性條件下，棉子糖的熱穩定性仍然很好，與蔗糖相仿，甚至略高。在pH值為3.5、90℃環境中保持30min，棉子糖幾乎沒產生分解現象。
美拉德反應（褐變反應）
棉子糖屬於非還原糖，在於胺基酸共存條件下，發生美拉德反應（褐變反應）的程度比較低。當棉子糖與谷氨酸鈉共存，並加熱至150℃，加熱時間為2h，當pH值≤4，棉子糖的著色度（-lgT150）略高於葡萄糖，低於蔗糖、果糖和低聚果糖；pH值≥5時，各種糖的著色度依次為果糖、葡萄糖、低聚果糖、蔗糖和棉子糖。
吸濕性
與其他低聚糖不同，棉子糖晶體粉末含有5分子結晶水，因此即使在相對濕度90%的環境下也不會吸濕結塊，相比其他低聚糖粉末較強的吸濕性，這是棉子糖晶體粉末的一個顯著特點，對片狀、粉狀食品和藥品的添加極為有利。棉子糖在非晶體狀態下，又具有較強的吸濕和保濕能力。
甜度
甜度以蔗糖甜度為100計，與蔗糖10%溶液比較，棉子糖的甜度為22-30。
熱量
生理功效
棉子低聚糖中占90%以上的主成分為棉子糖。棉子糖廣泛存在於甜菜、棉籽、蜂蜜、捲心菜、酵母、馬鈴薯、葡萄、麥類、玉米和豆科植物種子中，它是除蔗糖外在植物中分布最廣的低聚糖，它對植物的生長和發育起重要的作用，同時它也是大家熟知的大豆低聚糖的主要成分之一。
增殖雙歧桿菌，調節腸內菌群
能夠同時促進雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌的繁殖生長，並有效抑制腸道有害菌的繁殖，建立健康的腸道菌群環境；
防止便秘，抑制腹瀉，雙向調節
雙向調節，防止便秘、腹瀉。整腸通便，排毒養顏；
抑制內毒素，保護肝臟功能
解毒護肝，抑制體內毒素的產生，減輕肝臟負擔；
增強免疫力，提高抗腫瘤能力
調節人體免疫系統，增強免疫力；
抗敏祛痘，保濕美容
內服可抗過敏，並有效改善神經性、過敏性皮炎和痤瘡等皮膚病症狀，外塗可保濕鎖水；
合成維生素，促進鈣吸收
合成維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸；促進鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收，促進兒童骨骼發育，防止老年人及婦女骨質疏鬆；
調節血脂，降低血壓
改善脂質代謝，降低血脂和膽固醇；
抗齲齒
防齲齒。不為口腔致齲菌利用，即使與蔗糖共用，亦可減少齒垢形成，清潔口腔微生物沉積、產酸、腐蝕的場所，潔白、強壯牙齒；
低熱量
低熱量。不影響人體血糖水平，糖尿病人亦可食用。
兼具膳食纖維生理功效
屬水溶性膳食纖維，具有膳食纖維同等功效。
套用領域
棉子低聚糖在食品行業中的套用
棉子低聚糖不僅具有良好的雙歧桿菌增殖等生理功能，還具有耐酸、耐高溫、不吸濕、能量低等優良的理化性質，為其在食品行業中的套用創造了條件。
在日本和歐美，利用棉子低聚糖增殖腸道有益菌群的性能，將其作為牛奶、優酪乳等乳製品的功能性添加劑飼用，提高消化吸收率，增強人體免疫力；利用耐酸、耐熱的特性，用於酸性食品飲料和焙烤食品（如麵包）的功能甜味劑；利用其不易吸濕，流動性好的特點，將其與其它粉末配料混合製成粉末狀、顆粒狀、片狀及膠囊狀的功能性食品，亦可作為忌濕性口香糖、小甜餅乾、糖果等產品的理想添加劑；利用其在高溫情況下易溶的特點，與蔗糖一起共用時能抑制蔗糖可能的結晶析出，成為製備各種中西式糕點及朱古力等產品的功能性甜味劑；將棉子糖通過衍生化製成棉子糖多酯，可作為低熱的脂肪代用品，食用後可減少肥胖的發生；在不採用包埋形式的情況下，將棉子低聚糖作為穩定劑添加在含高不飽和物質的食用級乳狀液（如魚油）中，可延長食品的貨架壽命。
棉子低聚糖在飼料行業中的套用
棉子低聚糖優異的生理功能同樣可套用於飼料和養殖行業，國內外均已將含棉子糖的功能低聚糖作為飼料添加劑使用，日本、歐美等國套用實驗證明，在飼料中添加棉子低聚糖可提高動物採食量，促進育雛期動物的生長，改善動物胃腸道菌群，促進雙歧桿菌等有益菌生長，抑制有害菌群的生長，改善飼料利用率，提高磷、鈣、鎂、鐵的表觀代謝率，促進維生素等營養物質的合成，增強動物的免疫功能，降低發病率，減少抗菌素用量等益處，另外，棉子低聚糖產品不吸濕、流動性好的特點，使其便於在飼料中添加、混勻，因此，棉子低聚糖在寵物及毛皮動物飼料和養殖行業中具有良好的套用前景。
棉子低聚糖在醫藥方面的套用
棉子低聚糖作為人體器官保存劑可有效地防止細胞腫脹，有助於缺血後器官功能的恢復，從而延長器官、組織和細胞等生物材料的保存時間，因此在器官移植工程中，成為目前國際上最為成功的多器官保存液——UW液的重要成分之一。在低溫環境下，甜菜為保護自身組織不受凍結損傷而產生的一種低聚糖即棉子糖。根據這一特性，可將棉子低聚糖用作牛等動物精液冷凍保藏的穩定劑。棉子低聚糖可作為聚合血紅蛋白的交聯劑生產血紅蛋白，用於臨床輸血中臨時替代人全血的氧載體。另外，棉子低聚糖還具有改善特應性皮炎，抑制肝病和抗癌等功效。
棉子低聚糖在化妝品中的套用
棉子糖對皮膚無刺激性，在化妝品及皮膚清潔劑中使用可改善皮膚的粗糙性，使皮膚產生光滑感和清爽感。另外棉子低聚糖及棉子糖磷酸鈉可作為增濕添加劑用於保濕、增濕化妝用品中。
