龜肉(龜肉)

龜肉(龜肉)

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龜肉是一種來自龜科動物烏龜的肉。龜肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等物質,營養價值和藥用價值極高。功效是舒筋治勞,潤肺止咳。

基本介紹

  • 中文名:龜肉
  • 來源:為龜科動物烏龜的肉
  • 類別:藥材基源
  • 功效:舒筋治勞,潤肺止咳
簡介,龜肉,營養價值,功效作用,滋補佳品,藥用配方,用法與用量,選方,紅燒烏龜肉,菜系及功效,製作材料,做法,食物相剋,

簡介

烏龜是水陸兩棲動物,由於其生活特性和自身結構特徵,使得龜肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等物質,營養價值和藥用價值極高。

龜肉

龜肉
【動植物形態】烏龜,體呈扁橢圓形,背腹均有硬甲,甲的長寬高一般為120mm×85mm×55mm,最長者可達200mm以上。頭頂前端光滑,後部覆被累粒狀小鱗;吻端尖圓,頜無齒而具角質硬喙;眼略突出;耳鼓膜明顯;頸部細長;周圍均被細鱗,頸能伸縮。背、腹甲的上面為表皮形成的角質板;下面為真皮起源的骨板,背脊中央及其兩側有3條較顯著的縱棱,但雄龜不太明顯。背甲棕褐色或黑色,頸角板前窄後寬,椎角板5塊;第1塊前寬後窄,其後數聲一般寬大於長,兩側對稱排列肋角板各4塊,緣角板每側11塊,臀角板2塊近長方形。腹甲與背甲幾乎等長,腹甲淡黃色,少數褐色,共有6對;喉角板2塊,呈三角形;肱骨板2塊,外緣寬凸;胸、腹角板各2塊,均較大;股角板2塊,外緣較寬於中線;肛角板2塊,後緣凹陷。背腹甲在體兩側由甲橋相連,形成體腔。四肢較扁平,前肢具5指及爪,後肢具趾,除第5趾無爪外,余皆有爪,指或趾間具蹼,尾中等長度,一般20-30mm左右,較細。頭側及喉側有帶黑邊的黃綠色縱橫線,頭頸部背面深褐色,腹面稍淺。背甲各角板邊緣外呈黃色,角板上的花紋形似金錢,故雙有金錢龜之稱。腹甲每塊角板的外側下方色較深,四肢背面灰褐色或深棕色,腹面色稍渚。尾部背面棕褐色。泄殖孔周圍色淺,往後呈棕褐色。

營養價值

龜肉雖不為常人喜食,但營養價值較高,含蛋白質、動物膠、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成分,且容易被人體吸收。
龜肉
烏龜肌肉的蛋白質含量達16.64%,必需胺基酸和鮮味胺基酸分別占胺基酸總量的49.16%和43.39%。胺基酸組成中以Glu含量最為豐富;烏龜肌肉脂肪含量為1.51%,脂肪酸組成以C18:1為主,達39.32%。其次為C16:0及C22:6,不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的76.83%。

功效作用

龜肉尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點,所以,非常適合老年人滋補之用。
中醫認為:龜鹿靈而壽,龜稟北方之氣而生,乃陰中至陰之物,惴行任脈,上通心氣,下通腎經,故能補陰活血,舒筋治勞,潤肺止咳。能治四腳拘攣或日久癱瘓不收之症,且為醫治痛風的藥品。
龜肉性味甘、酸、溫,入肝、肺、腎經。可用於肺結核、咳嗽、咯血、吐血、痢疾、多尿、遺尿、腸風、筋骨疼痛、子宮脫垂、糖尿病等症。
將龜板熬製成龜膏,滋陰潛陽的功效功效更大,是重要的滋補品和保健品,適用於陰虛貧血、子宮出血、神經衰弱、身體虛弱等許多症狀。
龜膽性味苦、寒,有清熱解毒,利膽明目的功效。
此外,龜肉可以治腦震盪後遺症頭痛、頭暈;龜血能活血愈傷,愈收脫肛,主治血虛體弱、久咳咯血、久瀉便血、勞熱骨蒸、腰腿酸痛等症。

滋補佳品

隨著現代社會人們發現龜肉的價值,越來越將龜作為高級滋補品和延年益壽的食療佳品。特別是以龜肉為主要原料烹飪的食品,已成為現代宴席上的高級名餚之一,諸如清蒸龜肉、沙苑烏龜、龜肉粥等。而用龜肉與多種中藥配伍而烹製的杞龜湯、參龜湯、當歸龜湯等藥膳更是被人視為滋補珍品,其肉和湯味美可口、鮮香至極,且老少皆宜。主治症瘕,痃瘧,風痹,腳弱,虛弱小兒,婦女產後體虛不復,脫肛或子宮下垂。煮食烏龜肉,有促使收復之效。
龜肉

藥用配方

用法與用量

龜肉作藥用配方時可採用煮食或炙灰研末的方法。

選方

①治虛勞失血咯血,咳嗽寒熱,補陰降火:田龜,煮取肉,和蔥、椒、醬、油煮食。(《便民食療》)
②治肺癆吐血:龜肉、沙參、蟲草。共燉服。(《四川中藥志》)
③治久咳嗽上氣:生龜三枚。治如食法,去腸,以水五升,煮取三升,以漬曲,釀秫米四升,如常法,熱,飲二升,令盡。(《補缺肘後方》)
④治痢及瀉血:烏龜肉,以沙糖水拌,椒和,炙煮食之,多度。(《普濟方》)
⑤治熱氣濕痹,腹內激熱:龜肉同五味煮食之,微泄為效。(《普濟方》)
⑥龜肉魚鰾湯治老年尿頻:龜肉150克,魚鰾30克。龜肉塊與魚鰾同煮,加少量鹽調味,飲湯,食肉。
老年尿頻多屬於腎氣虛,腎氣虛又有腎氣不固、腎陽虛等表現。龜肉、魚鰾(魚肚)均有養陰補血、益腎填精功效,此方對腎氣不固引起的尿頻有效,因龜肉、魚鰾二味滋陰益腎作用較強,也頗適用腎陰虛者食用。
註:畏寒肢冷、食少痰多、舌苔厚膩者忌食。
⑦陰虛失眠,心煩,心悸等症:龜肉250克,百合50克,紅棗10枚。共煮湯調味食用。有補血養心的作用。。

紅燒烏龜肉

菜系及功效

腎調養食譜、補血食譜、滋陰食譜、清熱去火食譜、骨質增生食譜等功效。

製作材料

主料:烏龜500克。
輔料:枸杞子30克,核桃35克。
調料:味素1克、大蔥15克、姜10克、花椒1克、黃酒10克、冰糖15克、醬油10克。

做法

1. 將胡桃肉研成碎末;
龜肉(龜肉)
2. 枸杞洗淨;
3. 將烏龜放入盆中,加熱水約40度使其排盡尿;
4. 烏龜去頭、足、龜殼、內臟,洗淨,切成肉塊;
5. 將鍋燒熱,加入植物油,燒至六成熱後,放入龜肉塊,反覆翻炒;
6. 加入生薑片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯,清水各適量;
7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火燒開,再改用小火煨燉;
8. 至龜肉熟爛,用味素調好味,翻炒幾下,盛入碗內。飲湯吃龜肉。

食物相剋

龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜、帶魚、平魚、銀魚同食。
龜肉與人參相剋,服用人參、沙參時食用龜肉能產生不良反應或影響療效,故服人參、沙參時不宜食用龜肉。

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