烏龜燉雞是由烏龜、土雞、香菇、紅棗、蝦仁、雞蛋、魷魚須等為主要食材做成的一道美食，其中烏龜營養豐富，具有滋補功效。
基本介紹
- 中文名：烏龜燉雞
- 英文名：Tortoise stewed chicken
- 主要食材：活烏龜 一隻 ，新鮮土雞 一隻
- 分類：粵菜，江西菜
- 口味：鮮香
- 調料：鹽 適量 雞精 適量 白酒適量
- 工藝：燉
食材明細,做法步驟,小貼士,
食材明細
活烏龜 一隻 新鮮土雞 一隻
煮熟的雞蛋 2個 姜 1塊
蔥 適量 鹽 適量 雞精 適量 白酒 適量
做法步驟
1買一隻活烏龜，大概2斤左右，自己養一個星期，每天都給他換水，不要餵食。
2新鮮的土雞一隻，大概3斤左右，殺好後，不要剖腹，去掉屁股。只要在屁股那裡開一個口，把內臟清理乾淨。
3乾香菇用清水泡1個小時左右，中間換3次水，泡好後，清洗乾淨，備用。
4蝦仁清洗乾淨備用。
5魷魚須用開水湯一下，清洗乾淨備用。
6把煮雞蛋的殼剝掉，備用。
7紅棗用清水洗乾淨，備用。
9生薑切成片，在拿3片切成粒，蔥從中間分開，蔥白放一邊。後面的切成蔥段，備用。
10燒一鍋開水，放幾片薑片，燒開後，把雞放進去湯2分鐘，然後拿出來用冷水清洗乾淨。
11把蝦仁，魷魚須，蔥白，依次放進雞肚子裡，放一邊等它把水慢慢的瀝乾，備用。
12然後是準備殺烏龜了，有點殘忍，所以有些畫面沒有拍。殺之前，先煮一鍋水，水不要煮開，煮到20℃左右就可以了，倒進裝有烏龜的盆子裡，等10分鐘左右，這樣可以讓烏龜排除體內的尿液。
13等烏龜在溫水裡有10分鐘後，拿出來用清水清洗一下，然後放到菜板上，在準備一把鋒利的菜刀和筷子。
14先用筷子把烏龜頭吸引出來，然後用刀斬掉烏龜頭，把它的血到進先前準備好的酒里。然後把烏龜身體兩側的殼砍開，把可以吃的肉拿出來。清洗乾淨。把烏龜殼放熱開水裡燙下，清洗乾淨備用
15放上炒鍋.在鍋里放點菜油，，燒到7分熱後，到如姜粒，炒出香味，在倒入清洗好的烏龜肉。翻炒幾下，炒出香味就好。
16把炒香的烏龜肉到在烏龜的上殼裡。
17在高壓鍋底部放下先前剩下的薑片，在把盛有烏龜肉的上殼放進去。
18把底殼蓋在肉上。
19在把肚子裡裝了蝦仁之類的雞放到烏龜上面。這樣到時燉的時候烏龜肉不會被衝出來，混到湯里就不好找了。
20在把先前準備的香菇，紅棗，枸杞，雞蛋放進高壓鍋里，倒入適量的清水。淹過雞就好，也可以多放點水。蓋上蓋，大火燒到高壓鍋上氣，在傳到中火，燒20-25分鐘。
21燉好後，打來蓋，放入適量的鹽和雞精，在準備一個盛雞的盆子，盆子裡放蔥段打底，
22把雞放到有蔥段的盆子裡，在撈出其他的配料，放進去，在把湯到在上面。香味撲鼻啊。
23在把烏龜殼放在另外一個盆子裡，拿掉底殼，就可以看到烏龜肉全部都還在裡面。
24如果喜歡吃辣，或者別的口味的朋友，可以用一些喜歡的調料放在一個碗裡，吃雞肉時可以占著吃。那湯是絕對的極品。不但味道好，而且營養也灰常的豐富。
小貼士
1.殺烏龜時要小心點，不要被它咬住，不然後果有點悽慘。<如果自己不敢殺，可以在市場上找人殺》 2.清理烏龜時要把烏龜身上的一層膜去掉，清除內臟時不要把苦膽搞破了，不然會影響湯味。3.雞肚子裡的油要清理掉，不然湯會很油膩。內臟也要清理乾淨。4.其實可以用人參，靈芝之類的藥材燉，那樣營養價值更高，但是那樣湯是苦的，小弟因為想吃美味，所以換成了香菇。營養雖然沒有人參之類的好，但是味道絕對一流。
